隔夜菜与早上做菜晚上再吃,有明显区别吗
有区别，不管是从营养角度还是健康角度，现做的菜比隔夜菜都要好。五种常见隔夜菜的危害如下：
1、茎叶类蔬菜
硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
2、隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
3、半熟蛋易致病
蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
4、银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
5、汤别放金属器皿里
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
扩展资料
隔夜菜的处理
1、保存器皿
为尽量减少有害物对机体的影响，剩余的熟食存入冰箱保鲜时最好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放。冰箱内的食物再次食用时，要彻底高温加热。生鲜肉类最好即买即食，如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷冻，这是保存生鲜肉类最好的途径。
需要说明的是，上面所提到的剩菜不包括熟的河鲜、海鲜和凉拌菜。
2、彻底加热
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。
需要高度注意的是，菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。
参考资料来源：人民网—隔夜菜能吃吗？五种隔夜菜千万别吃
参考资料来源：人民网—网传8种隔夜菜吃了会中毒 怎么处理不浪费
其实由于施肥的缘故，蔬菜中往往含有较多的硝酸盐。硝酸盐本身并无毒性，但它会转变为致癌的亚硝酸盐。因此，许多人都注意购买新鲜的蔬菜，并尽快吃完。
但是，蔬菜烹熟后，其中的硝酸盐仍然会有转变为亚硝酸盐的危险。在烹调的高温作用下，蔬菜中的酶已经被灭活了，但是蔬菜冷却之后，又会接触空气中的微生物。其中许多微生物都能分泌出硝酸还原酶，能够把硝酸盐变成亚硝酸盐。
蔬菜经过食用后，筷子的翻动会增加微生物的“接触面”，而口中的唾液也含有细菌和酶类。因此，食用过的剩菜比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐。
储藏的温度也有影响。在室温下，细菌繁殖速度快，产生亚硝酸盐的速度也快。在冰箱中，温度低，细菌的活动受到抑制，还原成硝酸盐的速度就会慢一些。
因此，烹调后的蔬菜也不应在室温下久存，最好是当餐吃完。餐后如果有剩下的蔬菜，应当立刻放进冰箱中。
