Question

我想学习重庆酸辣粉的做法

Answer 1

　　重庆酸辣粉
　　材料：
　　红薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香葱1棵，香菜2棵，花椒适量，干辣椒2个，
　　调料：
　　食用油30克，香油1小匙，高汤18大匙，香醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，
　　做法：
　　1.红薯粉洗净，用清水泡发，
　　2.香菜洗净切段，
　　3.香葱洗净切花，
　　4.榨菜切末，
　　5.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内，
　　6.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中，
　　7.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。
　　特点：
　　润滑爽口，酸辣开胃。
　　厨师一点通：
　　可根据自己的口味调制麻辣味。
　　原料
　　红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。
　　注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。　做法 1．将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。
　　2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。 酸辣粉店面照片3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
　　酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类
　　酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠

　　制作材料(2张)粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。
　　烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
　　具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、醋、香油、盐、酸辣拉、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
　　重庆酸辣粉的家庭做法

　　主料：粉条
　　辅料：葱末,姜末,蒜泥,豌豆尖,香菜,香芹末,榨菜丝,花生豆,黄豆,芝麻,老汤
　　教您重庆酸辣粉的做法，如何做重庆酸辣粉才好吃
　　1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。
　　2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
　　3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
　　4. 水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
　　5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
　　这样就做出来可口的酸辣粉了，赶紧试一下吧。
　　酸辣粉的地道做法

　　做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
　　原料:粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
　　首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
　　然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

Answer 2

重庆酸辣粉
　　材料： 　　红薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香葱1棵，香菜2棵，花椒适量，干辣椒2个， 　　调料： 　　食用油30克，香油1小匙，高汤18大匙，香醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，
　　做法： 　　1.红薯粉洗净，用清水泡发， 　　2.香菜洗净切段， 　　3.香葱洗净切花， 　　4.榨菜切末， 　　5.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内， 　　6.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中， 　　7.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。 　　特点： 　　润滑爽口，酸辣开胃。