荠菜猪肉饺子，这个馅怎么做？
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准备材料：猪肉 550克、荠菜 250克、葱 15克、姜 15克、香油 20克、食盐 适量、十三香 2克、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、鸡蛋清 适量、水 100克。
一、第一步将准备好的葱、姜使用菜刀切碎，放旁边备用，如下图所示。
二、将准备好的荠菜使用菜刀切碎，放旁边备用，如下图所示。
三、将准备好的猪肉切片，细细剁碎，放旁边备用，如下图所示。
四、把切碎的葱姜和猪肉混合再剁几遍，使之充分融合，如下图所示。
五、剁好的肉糜放入大碗内，和荠菜混合，放入适量盐，如下图所示。
六、然后往碗里放入十三香，耗油，生抽，黄油，如下图所示。
七、戴手套，把馅抓匀，搅上劲儿，盖保鲜膜放入冰箱冷藏，这样猪肉荠菜饺子的馅就已经做好了。
1. 面粉加水和成面团，用保鲜膜包裹10分钟取出，再揉片刻，再用保鲜膜包好备用。
2. 荠菜去掉毛根、黄叶，清洗干净，锅中做开水，把荠菜用开水焯一下，捞出过凉水投洗一下，捞出，然后把荠菜剁细。
3. 猪肉馅先顺着一个方向搅拌，然后加鸡蛋也顺着一个方向搅拌，再放酱油、料酒、姜末、十三香粉、胡椒粉、盐、鸡精、调味，再顺着一个方向用力搅打均匀，此时再放调和油，加一点剁细的葱白和姜末，剁好的荠菜不用挤水，混入调制好的猪肉馅内，最后放香油，搅拌均匀。
4. 擀皮，包饺子，锅中放水烧开，放一点点盐，把饺下入锅中用勺子背推一下，开锅后点三次凉水开三回，就可以捞出来了。
扩展资料：
饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。
是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。
饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。
参考资料：饺子-百度百科
1. 面粉加水和成面团，用保鲜膜包裹10分钟取出，再揉片刻，再用保鲜膜包好备用。
2. 荠菜去掉毛根、黄叶，清洗干净，锅中做开水，把荠菜用开水焯一下，捞出过凉水投洗一下，捞出，然后把荠菜剁细。
3. 猪肉馅先顺着一个方向搅拌，然后加鸡蛋也顺着一个方向搅拌，再放酱油、料酒、姜末、十三香粉、胡椒粉、盐、鸡精、调味，再顺着一个方向用力搅打均匀，此时再放调和油，加一点剁细的葱白和姜末，剁好的荠菜不用挤水，混入调制好的猪肉馅内，最后放香油，搅拌均匀。
4. 擀皮，包饺子，锅中放水烧开，放一点点盐，把饺下入锅中用勺子背推一下，开锅后点三次凉水开三回，就可以捞出来了。
拓展资料：荠菜猪肉馅饺子馅的注意事项：
在将面粉揉成面团后醒一会；
将荠菜洗净兵剁碎；
擀皮时要将皮擀的均匀并且薄；
煮饺子开锅时放入凉水再煮一会会更劲道。
荠菜择干净，浸泡2小时，洗净，焯水，荠菜择干净，浸泡2小时，再和合猪肉一起。
猪肉馅放入甜面酱、盐、白胡椒粉、姜末、鸡精，搅拌均匀，略腌渍。
面粉加水和成面团，用保鲜膜包裹10分钟取出，再揉片刻，再用保鲜膜包好备用。
荠菜择干净，浸泡2小时，洗净，焯水，荠菜择干净，浸泡2小时。
将荠菜放入猪肉馅中，放入少许食用油，搅拌均匀。
擀皮，包饺子，锅中放水烧开，放一点点盐，把饺下入锅中用勺子背推一下，开锅后点三次凉水开三回，就可以捞出来了。
拓展资料：
荠菜一定要提前浸泡，放入农药残留。
擀皮要中间厚，边缘薄，防止肚子开裂。
准备材料：猪肉 550克、荠菜 250克、葱 15克、姜 15克、香油 20克、食盐 适量、十三香 2克、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、鸡蛋清 适量、水 100克。
一、第一步将准备好的葱、姜使用菜刀切碎，放旁边备用，如下图所示。
二、将准备好的荠菜使用菜刀切碎，放旁边备用，如下图所示。
三、将准备好的猪肉切片，细细剁碎，放旁边备用，如下图所示。
四、把切碎的葱姜和猪肉混合再剁几遍，使之充分融合，如下图所示。
五、剁好的肉糜放入大碗内，和荠菜混合，放入适量盐，如下图所示。
六、然后往碗里放入十三香，耗油，生抽，黄油，如下图所示。
七、戴手套，把馅抓匀，搅上劲儿，盖保鲜膜放入冰箱冷藏，这样猪肉荠菜饺子的馅就已经做好了。
扩展资料：
荠菜选购注意事项和营养价值：
一般蔬菜市场上的荠菜有2个品种：一种是板叶荠菜，又叫大叶荠菜，叶片宽大，色淡；另一种是花叶荠菜，又叫百脚荠菜，叶缘缺刻深，色绿。
前者产量高，卖相好；后者产量低，但质量好，香味更浓郁，吃口更鲜美。市场选购不要为卖相所误导，以单棵生长的为好，轧棵的质量差。红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。11、12、1、2月为荠菜的最佳食用期。
荠菜的营养丰富，含维生素和微量元素较多。每百克荠菜中含蛋白质2.9g，脂肪0.4g。糖4.3g，粗纤维2.2g，钙245mg，钾328mg，还含多种维生素和生化物质类黄酮、异硫氰酸等，是一种高蛋白，低脂肪、高维生素、高微量元素的蔬菜。
它的食疗保健作用，堪称各种野菜之首。祖国医学认为，荠菜性平味甘，入心、肺、肝经，有和脾健胃、降压利尿、止血明目、润肠通便等作用，能够治疗多种疾病。
参考资料来源：人民网-三月荠菜赛灵丹 如何找到鲜嫩荠菜
