Question

泡椒鱼的做法

Answer 1

Answer 2

材料：

　　两条鲫鱼重约520克，泡椒、姜粒、蒜粒、陴县豆办、白糖、料酒、酱油、醋等。草草是鱼香草，类似于薄荷，我们这儿喜欢用来作为蘸豆花的作料
　　烹制方法
做法一：
　　1、切好的作料，将鲫鱼淘洗，扑上生粉，放油锅炸至两面金黄。
　　2、把鱼从油锅里捞出盛盘，用底油（可以加点猪油）熬制作料，火不要大了，以免煎糊
　　3、烧涨后继续熬5分钟左右放入鲫鱼
　　4、将鲫鱼起锅盛盘，留汤底放入葱段，最后勾芡。芡汁由淀粉、白糖、酱油、醋、味精兑成汁，将汁液淋在鱼身上
　　5、撒点鱼香，完成.
做法二：
　　1.皖鱼洗净沥干,除去肚内黑膜,切大块;生姜切成丝,泡椒斜切成圈,葱切花,香菜切段;
　　2.热锅放油,下入皖鱼,有鱼皮的一面朝下,小火煎黄一面后翻面,最后煎至四面金黄;
　　3.下入两小勺料酒,再下入适量的盐;
　　4.加入适量的水,下入泡椒与姜丝,盖上锅盖,煮开后小火将其煮5分钟左右;
　　5.放入少许胡椒粉,下入葱花与一小勺生抽,出锅后撒入香菜即可.

Answer 3

1.首先将鱼（这里我们用的是草鱼）收拾干净并且宰切成块——卖鱼的地方会提供这些服务。
　　2、洗好生姜切片备用。姜片放入鱼肉中，同时加入料酒和盐适量。
　　3、趁着鱼肉在腌制除腥的空隙，准备好鸡蛋，生粉（我们用的红薯粉）以及泡椒、泡姜——我们采用的是自己家泡的，当然你也可以在市场上买到现成的泡菜。
　　4、鱼肉已经差不多腌制了数分钟后，加入生粉和调散的鸡蛋进行搅拌。
　　5、接下来把泡椒从中间剖开或者切段，泡姜切片。切好后放入碗中备用。洗好的大葱切成段。
　　6、锅里倒入比平时炒菜多两倍的油，准备要炸鱼啦！炸的时候要经常翻动，熟些的往四周放，中间的“空地”加入新下锅的鱼继续炸。颜色开始变得金黄的鱼块要即时捞起来以免炸糊！唉，其实要是没那么多鱼，多放点油，一齐倒入炸多好！不会有粘锅的麻烦。
　　7、鱼都炸好了，即将进入最后冲刺阶段！在炸鱼用过的油中加入一些猪油——不仅更加美味，还可以进一步祛除鱼的腥味。这个时候把燃气灶转至大火，下泡椒翻炒。然后再加入大葱，继续炒出它们特有的香味。加入鸡精调味。加入适量的白糖。这个时候将之前炸好的鱼倒进锅中小心的翻炒，转至中火。注意一定要轻手一点——因为鱼肉细嫩，大力了它就散掉了。

Answer 4

材料：花鲢鱼2斤半，鸡蛋清1个，豆粉，泡菜1片，泡红椒5根，泡姜1个，红油豆瓣，青花椒10克，独蒜6个，白胡椒粉，料酒，味精，小葱4根。
做法：
1、买鱼时就处理干净，切成鱼片，拿回家洗干净沥干水份，用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味。
2、泡菜洗哈，切成粗丝、泡姜切颗粒、泡红椒切段、小葱切长段待用。
3、热油锅多放点油，把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。
4、掺水（多掺点水），放胡椒粉，先把鱼头、鱼排放进烧开1分钟，再把鱼片，一片一片的放进去煮。
5、煮到鱼片发白时，就放小葱段和味精即可起锅装盆。
注：鱼可以根据个人喜好替换

Answer 5

泡椒鱼的做法步骤

1. 锅烧热，到油。

2. 油尽量烧热，这样炸鱼时不会粘锅。

3. 炸好的鱼乘出备用。

4. 炸鱼的油，留下炒泡椒，（泡椒和泡姜剁碎）加入豆瓣炒香

5. 泡椒炒香之后加一点水，然后把鱼放入锅内

6. 加入味精，少许糖，出锅。