Question

做蛋黄酥蛋黄需要蒸吗

Answer 1

做蛋黄酥蛋黄不需要蒸

用料：咸蛋黄6只；莲蓉适量；高筋面粉15克；低筋面粉110克；猪油55.5克；水22.5克；糖11.5克

蛋黄酥的做法  

1、去蛋黄喷白酒，烤箱预热5分钟，用150度火烤8分钟

2、蛋黄放凉，用莲蓉把咸蛋黄包起来

3、高筋面粉15克，低筋面粉40克，猪油20.5克，水，糖，这几样做的是油皮，混合起来揉成面团，揉好记得封保鲜膜不然会干

4、面团要前后推出收回揉几次，剩下的材料做油心。需要做几个蛋黄酥就将油心、油皮各分成几份。

5、把油皮擀成小圆，完整油心，收口处向下放包好的油酥皮擀成长条形，把它从上往下卷起。之后盖保鲜膜，放15分钟。15分钟过后再重复一次此步骤，之后再放15分钟。

6、之后把卷条两边往中间点叠上，擀成圆，把莲蓉蛋黄包上，注意口要收好，不然到时会爆开。

7、均匀扫三次蛋黄液。

8、撒芝麻。黑白芝麻随自己喜欢。

9、上火180度，下火180度，先预热5分钟，然后烤蛋黄酥，大约烤半小时。

10、成品

Answer 2

蛋黄需要烤一下：1、油皮量适当增加、因为太薄烤的时候豆沙容易出来、而且也中和豆沙的甜（好多人反应豆沙多太甜）
2、豆沙减了一点点、原因同上条
3、油皮中水量不能少、稍微多点都没事、我给的水是比较少的量、可以再加几克没事的，容易揉出膜、而且一二次擀卷的时候即使不盖保鲜膜也没压力、而且我试过减水后不好收口、烤容易裂
4、用猪油起酥、最好是菜场买来新鲜的猪板油自己熬、那叫一个香、有方子说用黄油可以代替、且明确说明口感及效果不好且效果口感都不好、我表示不懂）
5、咸蛋黄要现敲出来的、喷白酒上锅蒸八分熟（适用于比较咸比较硬的蛋黄）、传统的烤箱烤几分钟（适用于咸度适中、弹性的蛋黄）、或者烤的时间长点代替蒸试试、我又怕硬、你们可以都试试、冷冻的很硬、效果很差、怎么处理都不完美。
6、关于蛋黄泡油不泡油、我都试过、觉得没啥差别、所以就不泡了
7、收口的时候一定要收紧、不然烤的时候容易爆开豆沙出来、万一豆沙出来了、也不要紧、等出炉后趁热用手挤压整形就可以了

Answer 3

需要蒸，蒸完之后还需要炸一下过油才好吃

Answer 4

不需要，直接用就可以了

Answer 5

肯定需要的