如何选择法国的葡萄酒？
倒一杯法国葡萄酒品尝起来，吮一口，发现怎么喝怎么不是滋味。连尝了几种葡萄酒，酸涩的感觉简直让我龇牙咧嘴。太难喝了，这就是我对法国红酒的第一印象，我当时发誓再也不喝法国的葡萄酒了。可是后来在蒙彼利埃同事的家中再次喝到法国葡萄酒时，发觉那味道简直不可同日而语，柔和醇香，喝上一口简直让人神清气爽，人间美味，夫复何求。再后来，与有喝酒经验的同事一聊才知道，原来法国葡萄酒也分很多等级，第一次品尝的，是2欧多的葡萄酒，地方特色的餐酒酒自然没法儿喝。要想喝到味道不错的酒，至少三欧起，在法国红酒是一分钱一分货。
我真正品尝起各种法国葡萄酒是从法国本土的欧尚超市开始的，在法国欧尚超市的规模比家乐福要大，品种也多，那里面的各类葡萄酒从红的、桃红的，到白的应有尽有，可谓琳琅满目。从2欧的酒开始，到几百欧都有，很贵的小瓶装的，便宜的5升大包装都有。一个小小的法国，所产的葡萄酒品种实在太多了，据说有好几百种。在如此繁多的品牌中，如何能喝到价格适中、味道纯正的葡萄酒，首先要了解法国葡萄酒的分类。
法国之所以能够取得世界按相关法律规定，法国的葡萄酒共分为以下四级：第一级也是最高级，是“原产地法定区域管制餐酒”，在中国简称为“法定产区餐酒”，法文称为“Appellation d'Origine Contrle”，这个级别的葡萄酒只能采用指定产区内种植的葡萄酿制，绝对不可以和其他产区的葡萄汁勾兑，以保证酒的品质和地区风格。这种酒的酒瓶上都会标识“Appellation +产区名+Contrle”的字样。目前咱们国内卖的葡萄酒通常都是此类酒的分装产品。
第二级为“优良地区餐酒”，法文称为“Vin Dlimite de Qualit Suprieure”。这是第三级的“地区餐酒”向第一级的“原产地法定区域管制餐酒”过渡的必经阶段。该级酒只能采用指定产区内种植的葡萄酿制。如果在“优良地区餐酒”时期酒质表现良好，则会升级为第一级“原产地法定区域管制餐酒”。这类葡萄酒的酒瓶标签上会标识“Appellation +产区名+ Vin Dlimite de Qualit Suprieure”的字样。
第三级为“地区餐酒”，法文称为“Vin de Pays”。第四级的“日常餐酒”中最好的酒可被升级为“地区餐酒”。这种酒瓶上可以标明产区，其中采用的葡萄虽然仅限于该产区内种植的，但不限制葡萄品种。酒瓶上会标识“Vin de Pays +产区名”的字样。另外很重要的一点，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
第四级即“日常餐酒”，即法国最低档的葡萄酒，价格很便宜，这种酒在咱们国内市场上很少见，主要供法国人日常饮用。我估计我喝的那最难喝的1欧多的酒就是这种酒。该酒可以采用来自欧共体国家不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称为法国日常餐酒。酒瓶上会标识“Vin de Table de +国家”的字样。如果想喝好酒，买酒的时候就要注意酒瓶上的标识，争取买第一级的葡萄酒。当然第一级的葡萄酒也并不太贵，在法国的超市里一般3欧多就可买到。一开始我还不太懂葡萄酒分类时，花了7欧多买了5升大包装的Vin de Table d'Italy，就是用意大利葡萄汁勾兑的日常餐酒。那酒真的好难喝啊，让我花了好长时间、捏着鼻子才喝完，后来每次买酒时就注意酒的级别了。在第一个级别的葡萄酒里，也细分出高低。以法国最有名的葡萄酒产区波尔多（Bordeaux）地区为例，别以为只要是波尔多产的葡萄酒都好，里面还能细分出很多级别。
在波尔多大产区下面可细分为梅多克（Medoc）、格拉芙（Grave）等多个次产区；而梅多克次产区内部又有很多村庄，如Margaux村庄等；Margaux村庄内又包含几个城堡（法文Chteau），如著名的拉斐堡（Chteau de Lafite-Rochschild），酒的品质各有不同。因此，如果大家看到酒瓶上有“Appellation Chteau de XXX Contrle”，即“XXX酒庄酒”，那这个葡萄酒应该是第一级酒中最好的葡萄酒了。法国除了著名的波尔多葡萄酒产区外，罗纳河谷（Rhne Valley）、勃艮第（Burgundy）、香槟区（Champagne）、薄若莱（Beaujolais）、卢瓦河谷（Loire Valley）、阿尔萨斯（Alsace）、西南产区（South-West）、普罗旺斯（Provence）等也都非常有名。因为波尔多葡萄酒太有名了，价格也贵。所以如果大家不要只认波尔多的葡萄酒，同样级别的酒在其他产区可能要便宜得多，而且味道也相当不错。譬如罗纳产区的酒（Appellation Ctes du Rhne Contrle），发现味道非常不错，一瓶也就3.6欧元，合人民币也就30元。
葡萄酒什么叫好喝，什么叫不好喝？这个标准因人而异。总的说来，葡萄酒越紧涩，说明葡萄酒的有效成分“单宁”含量越高，酒的质量就越高。如果味道发酸说明葡萄酒的质量较差，发酵过程存在问题。当然，葡萄酒的味道也与酿造所用的葡萄品种有关。以波尔多专区最主要的葡萄品种“赤霞珠”为例，这是大家所熟悉的品种，用这种葡萄酿造的葡萄酒的味道就特别紧涩、特别厚重；而用另一个品种“美露”酿造的葡萄酒就柔和多了。因此，在酿酒的过程中通常是将两个品种的葡萄混合在一起酿造，以便将口味调配得温和一些。产区不同，所使用的葡萄品种也各不相同。Ctes du Rhne罗纳河谷葡萄酒是由“歌海娜（Grenache）”品种来酿造的，呈深红宝石色。这种酒味道偏紧涩，喝在嘴里感觉非常厚重，咽下去后，嘴里还有一种青椒、胡椒和麝香混合在一起的味道，让人感觉五味杂沉、回味无穷的感觉。品酒如品人生，这话现在体会起来一点都不假。
法国的葡萄酒文化实在太深了，我得像品酒一样慢慢去品味啊！你喜欢法国的葡萄酒吗？欢迎关注我，我们一起来讨论、品位葡萄酒，品酒品人生！
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2024-10-28 广告
