Question

腊肉腌多久可以晒太阳

Answer 1

腊肉按照西南片区（云贵川）和湖南的习惯可分为两类，一类是烟熏腊肉，一类是风干腊肉。先说风干腊肉，猪肉10斤，盐1斤，干红花椒面1两，高度白酒，八角面，草果面各少许。肉改刀成约5厘米粗细的长条，加入所有原料揉搓均匀，盆中腌制约7日，阴凉通风处阴干即可。烟熏腊肉，猪肉10斤，炒过的食盐1-1.5斤，整花椒粒2两，高度白酒1斤，拌匀腌制1周，阴凉通风处晾约2周，用松柏树枝，花生壳，核桃壳，橘子皮等烟熏一天即可。

这是我用的方子，这是经过了几千年实践总结，经过了前人不断优化改良找到的最佳方案，应该可以做出最好的口味：

一，用融化的松脂涂在肉皮上防止它干燥得太快。

二，取出脑浆内脏并放入罐盖，可做成其它食物。

三，脱水。这是很重要的干燥程序。先填进用布包的泡碱和其他临时填充物，然后把它置于干燥的泡碱粉里约40天，待吸干了水分后，取出里面的填充物，改放用碾碎的没药、桂皮、泡碱、锯末等填充的布包，最后细心地缝上切口。

四，软化皮肤以进一步提高口感。为了保持肉质柔软性，可选择性地涂上牛奶、葡萄酒、香料、蜂蜡、松脂和柏油混合物，给皮肤“美容”。

五，包裹。将处理好的肉裹入亚麻布里，即可获得松软可口的腊肉，历经千年而不腐。实在是居家旅行之必备。

腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般可以保存3个月。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，如果城市家庭嫌不雅观，把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三、四天后，然后放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中即可。南方空气潮湿，为防止腊肉生霉发蚝，过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥，为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”，可用塑料袋封装。我不赞成将腊肉放置在冰箱里保存，因为这会严重影响腊肉香味。

Answer 2

腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)，腌制好后拿出去晒太阳。并且，在腌制过程中最好每天都去翻动一次，观察腊肉的情况。
冬至前后是腌腊肉的好时机。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。不过，冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气。所以，一般冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。经阳光曝晒，腊肉晒得流油，晒出腊肉特有的咸香味。
晒一个星期左右。
将腌好的五花肉，一条条挂在通风可晒阳光之处，直至出油。一般晒一周最佳。晒的时候注意，白天挂到太阳底下晒，如果中途碰上下雨天，就先把腊肉放存冰箱，避免发霉。傍晚和晚上湿气重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影响口感，风干直至腊肉泛出油光即可。

Answer 3

一般腊肉在冬至之后腌制至少七天才可以晒太阳冬至的时候晒腊肉是最好的因为这个时候太阳光充足，晒出来的腊肉咸香美味。

Answer 4

我家冬天也有腌制腊肉的习惯，一般都是当天买了新鲜的肉就进行腌制，第二天早上就进行晒太阳，整个过程大概是一天一夜。

Answer 5

我来分享一下，我做腊肉的方法，和他们做的又有点不同。晾一周左右，就可以装入密实袋，放冰箱冷藏备用了。寒冬腊月，正是做腊肉的好时机，这个季节干燥寒冷，没有蚊蝇。