酸菜鱼怎么做好吃？
酸菜鱼，是非常受喜爱的一道菜。在各大菜系中，都有酸菜鱼的做法，而酸菜鱼在川菜中，更是首味首菜，备受推崇。酸菜鱼兼具麻、辣、鲜、香、并且带有淡淡酸味的特点，又营养，又美味，那么怎么才能做出好吃又正宗的酸菜鱼呢?
酸菜鱼的做法
材料
鲤鱼或者草鱼(花鲢鱼也可以)，酸菜，葱，生姜，大蒜，干红辣椒，八角，花椒，小尖椒，盐，蛋清，淀粉，胡椒粉，料酒，植物油，味精
做法步骤
第一步
将鱼去除鳞片，去掉内脏，然后洗净，拨掉鱼腥线。
第二步
将鲤鱼沿中间切成两块，鱼头切成两块，鱼肉切成大一点的片，鱼骨切成段。
第三步
将鱼片放入盘中，加入适量的盐、蛋清、淀粉，料酒、胡椒，味精搅拌均匀，腌制30分钟以上。
第四步
在另一个盆中放上鱼头、鱼尾和鱼骨，加入盐、胡椒粉、味精搅匀均匀。
第五步
将葱切成小段，生姜切成丝，辣椒切成段备用。
第六步
事先将酸菜放冷水中浸泡，然后放锅里焯一下水。
第七步
将酸菜切成丝放盘里。
第八步
锅加热放油，将一半的辣椒、葱、生姜、八角、花椒、小尖椒下锅翻炒，再加入酸菜丝翻炒。
第九步
炒香后放入鱼头、鱼骨和鱼尾，翻炒一会后加入适量的水和适量的盐。
第十步
煮开后把火关至中小火煮4到5分钟。
第十一步
将鱼片分开，一片一片放入锅中。
第十二步
鱼片一熟马上关火(不要煮久了，否则鱼肉不细嫩)，将酸菜连同鱼一起倒入盆中。
第十三步
在锅中放油加热至八成熟后，把火关掉，放入辣椒段炒香。
第十四步
将辣椒连同油一起淋鱼片上即可。
做酸菜鱼小窍门
1.鱼要鲜活，不能把冻过的鱼拿来做酸菜鱼，一定要活的，现杀现做。
2.鱼片腌制的时候，要用手充分混合搅拌，可以用手多搅拌一会，让其更入味。
3.煮鱼一定要用大火，下鱼片的时候，由于是一片一片的下，这时候动作一定要迅速，不能拖泥带水。
怎么样，看了大厨的详细步骤，是不是想吃美味的酸菜鱼呢，赶紧亲自动手做吧，相信你也会做正宗又好吃的酸菜鱼。
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先把鱼剁成块，放点盐、生抽、耗油、敲一个鸡蛋请抓均匀腌制20分钟，再把鱼家里撒些生粉放入油中炸一下，锅里留少许底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入适量的清水，烧开后倒入鱼块，最后调好味即可。
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！
酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~
鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。
