红烧肉怎么做才能入口即化？
因为本身自己喜欢吃甜口的，而红烧肉就刚好是最好的味道，很多人会觉得红烧肉吃多了会有点腻的，其实做好之后的红烧肉不但不会腻还会越吃越上瘾的，想想那入口即化、色泽红亮、晶莹剔透的红烧肉就忍不住口水直流啊。
红烧肉小技巧：
1、反复白水煮五花肉，然后冷水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；
2、以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做；
3、红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主；
4、肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
食材准备：
五花肉800克鸡蛋4个（红烧肉加鸡蛋可以吸油还好看）葱、姜适量蒜6瓣生抽50毫升冰糖80克干辣椒6个肉桂2个大料6个
做法步骤：
（1）红烧肉要选五花三层的带皮肉；
（2）带皮五花肉洗干净、切块；
（3）把切好的肉放入冷水锅中，放几粒花椒和丁香，去腥，水开后，继续煮2分钟捞出，用冷水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份；
（4）葱切段、姜切片，蒜准备好，鸡蛋煮好，去皮；
（5）干辣椒、桂皮、大料准备好，锅中少油，放入冰糖；
（6）小火熬到冰糖，全部融化，倒入五花肉块，翻炒均匀，至每块肉都上色；
（7）小火煸炒，要让五花肉的油脂煸出，倒入料酒；
（8）放入葱段，姜片，蒜、辣椒、大料、桂皮，煸炒出香味；
（9）将生抽缓缓淋在肉块上，令每块肉颜色更好看；
（10）锅中倒入一碗开水，大火烧沸，转小火，把鸡蛋放锅里一起烧1小时；
（11）待肉烧透汤汁浓稠，关火出锅。
① 肉的选择
选 肥瘦相间的五花肉
烹饪的时候，肥肉容易软化，吃起来不油腻，而瘦肉也不会很柴。
② 用冰糖上色别用酱油上色
红烧肉用酱油上色的话，做出来会发黑，最好选用冰糖上色，用小火煸炒的方式炒糖色。
③ 不要提前加水
炒完糖色直接倒入五花肉煸炒，不要提前加水，炒出来的时候多余的油倒出来，这样不会让红烧肉的口感过于油腻，而且吃起来入口即化。
③ 小火慢炖
有条件用高压锅炖煮，别用炒锅炖煮，最后大火收汁，这样做的红烧肉口感软糯，入口即化。
