Question

南阳凉皮培训哪里教凉皮培训哪里有凉皮技术培训

Answer 1

凉皮的基本常识：凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋分离，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。凉皮制作的工序虽然不多，但作为一个操作者，特别是初学者，一定要明白每一道工序在凉皮制作中的作用和目的，这才是学习的重点和重心，比如醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，如果不醒面，则淀粉面筋分离困难，严重时洗面失败。洗面的主要目的就是为了分离淀粉和面筋，如果不洗面，则凉皮的制作就无从谈起。沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度（密度），以满足凉皮制作的需求等等。总之凉皮制作是一个系统工程，虽然工序不多，但都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约，环环相扣的，要想把凉皮做好，方法正确最重要，特别是学习的时候，必须多问几个为什么，明白每道工序在凉皮制作中的作用和目的非常重要，只有这样才能事半功倍，很快进入角色等。