Question

细腻松软的馒头怎样做

Answer 1

Answer 2

用料  

普通面粉    200g    

水    110g    

酵母    2g    

盐    小半勺（1g勺）    

糖    15-20g    

馒头表面光滑，口感松软有嚼劲的技巧的做法  

• 建议糖多一点😛😛😛😛，温水化开酵母～，放置酵母水5-10分钟，将糖面粉盐混合（注意酵母水不要直接碰到盐）.

• 将放置后的酵母水倒入面粉混合物中，用一只筷子画圈搅拌直至成絮状，用手捏和，然后不停地揉至基本均匀，三光且面团表面光滑（大约5-10分钟），套好保鲜袋放置发酵，气温32度我室内发酵了1个小时（随着温度湿度酵母量进行调整），发到用手指戳面团形成一个洞，并且几乎不回弹，就是把手指拿出来之后留下的洞和手指差不多粗，用手将整个面团拉起可以看到下部有细腻的空洞组织，那这样就ok啦。

  

• 拉起来就应该是图里的样子，多孔状结构

  

• 然后重头戏就来了，一般表面不光滑有4个可能。1、发好的面团入蒸锅前揉的不够，这个问题最常见，一般要揉到10分钟。  2、蒸锅盖子是平的水蒸汽顺着盖子滴到馒头上了，这种就需要用一块大的干净布把盖子包起来。  3、整形好的面团没有二发好，这个比较少见，只要开火前注意盖着盖子静置12-15分钟就可以避免。    4、火太大，或者蒸过头了，这个会导致馒头直接开裂。