Question

怎么辨别柠檬酵素发酵是否成功？

Answer 1

1、用眼看。看酵素原液的色泽是否纯净，如果酵素原液上面有厚厚的一层白毛，并有黑色的霉点。那么这就属于发酵腐败、失败的酵素。

2、用鼻闻。取出适量酵素原液，用鼻子闻时有略微酒气、淡淡的果香味那就属于发酵成功的酵素；反之没闻到酒味、果香味就是发酵失败的酵素。

3、用嘴尝。味道略微酸涩，有少许醋味、酒味则为正常；反之，有苦味、甜味等则发酵不成功，不可服用。

扩展资料：

酵素制作注意事项：

1、容器内留一些空间，以防止酵素发酵时溢出容器外，将容器盖紧。

2、环保酵素应该放置于空气流通、阴凉处，避免阳光直接照射。切勿置放于冰箱内，低温会降低酵素的活性。若一时无法收集足够份量的鲜垃圾，可陆续加入鲜垃圾，3个月的期限由最后一次加入当天算起。

3、一般发酵3个月后即可使用，根据气温不同会略有差异，必须经常打开容器上的盖口，释放气体，因气体非常的强，不建议用玻璃的容器。

Answer 2

望闻听尝

望：表面会有一层泡沫，这个也不完全绝对，密度小的水果比如、桃子、火龙果容易产生泡沫，，等就稍微慢些；

闻：有一股淡淡的酒味，这是因为发酵成熟特有的气味，但是咱们测试过，咱们的酵素不含酒精；

听：发酵过程中产生的气泡，贴近听，会听到噗噗啪啪的声音；

尝：口感酸酸甜甜，根据自己喜好出桶，但是酸头大于甜头调理功效会更好些。

《识别发酵好的特点和条件》

* 一、时间3……7天，

* 二、温度20度上最佳。

* 三、视觉:表面有泡沫，有时，也没有，都属正常。

* 四、嗅觉：气味有果香味和发酵的味道。

* 五、液体：

1️⃣、90%的略带粘稠感。

2️⃣、10%也有特别粘稠：是水果淀粉含量太高。

3️⃣、10%也有不粘稠的：和温度还有水果有关。

都属于正常，不影响效果。

* 六、口感：酸甜适中，带有酒味和发酵的味道，

1)、甜味突出的话说明发酵时间不够，发酵三天后就品尝一下，每发酵6个小时，就尝一下，最终选出自己喜欢的口味出桶。

2)、酸味重：

1️⃣、水果本身酸味大，所以发酵权威也大

2️⃣、发酵时间长了，时间长了就会酸度变大，时间越长口感越酸，效果不减，但是酸度太大，口感不佳。