Question

糖醋排骨怎么做？

Answer 1

糖醋排骨之做法二
菜名：糖醋排骨
所属菜系:川菜
特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。
原料:猪排骨400克。
熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克，香油10克。
制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
网友自己的糖醋排骨做法：
排骨一盒切寸长小块，下开水大焯一下，以去掉血水和骨头沫。捞出滤干。
炒锅大火，放植物油，烧热花椒捞出，下排骨，炒至两面出黄色，大约十分钟吧。放调料：酱油、葱姜、冰糖一大块、豉油鸡汁、水，开炖。炖到汤快没了时，尝尝如果排骨还没好，再加点水接着炖。这是没办法的办法，炖东西永远是水一次加足比较好。
然后放甜酸酱：没有的话就放ketchup加白糖也凑合了。翻炒，出锅装盘，撒点小葱末装饰。
这个菜糖多、sodium多，猪肉的饱和脂肪和三酸脂也多。偶尔过一把瘾是可以的，但别老吃，不利健康。

Answer 2

糖醋排骨~
本人100%原创!!!
为什么这个菜首当其冲呢？因为这个是我的得意之做。当时做好了以后给女朋友带回家，她妈妈吃了后竟然说“这个是饭店买的吧”。得意。
做糖醋排骨的话，我一般会去菜场买那种已经上过粉粗炸一遍的半成品。我比较懒，再说自己弄面粉感觉麻烦。然后就是自己炸了。炸的时候我一般会控油炸三遍。第一遍就是快速在油里过下，让材料提高温度以及让排骨表面的面粉吸饱油。这个时候一定要注意时间适当。其实很多食谱上都有写什么“迅速”之类的话。光看是没用的，一定要自己实验才可以。接下来就是中间的炸，也是让原料成熟的主要步骤。这步要炸的透，所谓透是指热量能进入。所以可以用大火，不过要注意材料的变化，如果太老就会在第三次的时候使面粉过硬甚至焦掉。一般以颜色看程度。第三遍是超快的速度在油里炸。这时候应该改小火，让油温降低点，然后把材料放到漏勺里直接炸，千万要快，大概5-10秒差不多。这样做是为了让面粉的边角有稍微的硬度，再接下来的上酱中容易点，同时可以增加口感。
然后就是把材料放到一边控油。放到一个汤碗，把材料放进去，让它自然得把多余的油流出来。
由于控油不需要很长时间，可以开始做糖醋汁。把原来锅子里的油倒出，洗刷干净。然后先放一点水润下锅子，水只要一点就可以了。这个时候可以放醋。一般如果按照外面厨师做菜的铁勺来算，一般一勺醋就可以了。接下来是放糖，我一般用瓷汤匙为标准的话是3匙半。然后不断搅拌让糖在醋里融化。这个时候可以加入一点点的酱油，估计是半汤匙的量就可以了。等糖化的差不多的时候，调水淀粉。这个也是关键，弄稀了整个酱汁像糖一样，太浓了根本不够。一般是半汤匙水淀粉配一汤匙水，放在小碗里搅拌均匀再倒进去就可以了。
总体比例（按照铁勺算）
这个只是我最常用的比例，大家可以按照自己的口味调节。
1：0.7：0.2
:0.2
:0.4
醋:
糖
:酱油
:淀粉:水
然后就是把先前炸好的排骨放到酱汁里，用勺子翻几下。等看到排骨均匀粘上酱汁就可以出锅了。
有时候还会用一点水把锅子里省下的酱汁再集一下，一来是因为勾芡的食物本来汤汁就少，还有一点就是这样看起来颜色亮点，在盘子里也有剩下点比较好看。最后再撒上葱花就大功告成了

Answer 3

肋排400克
料酒1小匙
盐1.5小匙+1/4小匙
糖6大匙
白醋3大匙
生姜4片
京葱1/2根
生粉1/2碗
水1+0.5碗
蒜末1小匙油适量
做法：
1、肋排斩成3厘米左右的小段，加入料酒和盐1.5小匙，葱姜用刀拍过切碎和排骨混合，静置入味1小时，待用。
2、把入味后的1放入盘中，放入高压锅内，中小火蒸8分钟。取出，滤去葱姜等杂质，控去水分，略放冷。放入生粉碗中，让排骨均匀的裹上粉，多余的粉拍掉。
3、锅中放入可没过排骨的油，中火，油温7成热，放入排骨炸成金黄色后取出。沥去油。
4、锅中留底油约1.5大匙，加入4大匙白糖，小火，不停搅动，把糖炒成棕红色，加入1大碗水，继续搅动至糖水冒泡，成糖汁。盛出待用。
5、锅中放入剩下的半碗水，加入2大匙糖，加入白醋3大匙，煮至水开后加入4，不停翻动至糖醋汁浓稠呈亮红色，加入蒜末，加入炸好的排骨，加入1/4小匙盐，转大火后不停的翻动，使排骨均匀的裹上糖醋汁即可出锅。
PS：1、这个排骨先蒸过再炸，可以保证排骨的口感，比较入味，也很熟，我觉得比直接炸的要好吃很多。如果没有高压锅，可以放入蒸锅中蒸30分钟。
2、这道菜就是要舍得放糖和醋，最后才有浓郁的酸甜味。糖醋比例1般是2：1，但这个醋是白米醋的量，如果是老陈醋的话，醋的量要相对减少才行。
3、我裹的生粉是用玉米淀粉和地瓜粉1：1混合的，觉得粉层不算厚，和超市买的那种厚厚外层的糖醋排骨不一样。也可以用淀粉糊裹住来炸。
4、最后的蒜末如果不喜欢可以不加，其实加了也吃不出蒜的味道呢。
5、表面可以加点炒熟的白芝麻。
6、熬糖色的水，和调汁的水如果不够用，可以适量的一点点添加。如果觉得颜色不好看，或喜欢番茄口味，可以在最后的糖醋汁中，减少1大匙醋和0.5大匙糖的量，加入1大匙番茄酱，用小火把番茄酱炒均匀，颜色会更红亮，味道也不错

Answer 4

1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。

4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

Answer 5

1、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
注意事项：
1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。