山药的做法有哪些?
2024-04-26 广告
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1、土鸡炖山药(煨汤)
主料:鲜山药2000克,鲜鸡块1000克。辅料:葱2根(切段),姜片3片,芝麻油、盐、胡椒粉各少许。
做法:1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。
2、拔丝山药
材料:山药200克,鸡蛋1个,面粉10克,淀粉50克,食用油500克(实耗80克),白糖5大匙。
做法:1、山药去皮切块,用水泡洗,沥干水分,拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内,加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊,把山药一一放入挂糊;2、锅内倒入油,烧热,放入山药,炸至金黄脆硬时捞起沥油;3、将锅洗净,加入清水、白糖,用小火炒至两面金黄起小泡时,放入炸好的山药炒匀,盛入抹好油的盘内,配上一碗凉水即可。
3、蜜汁山药
材料:山药400克,冰糖20克,蜂蜜50克,枸杞3克,水50克。
做法:1、用温水泡好枸杞备用。2、先将山药洗净去皮,切成两寸长、三分厚的条,入开水锅焯1分钟左右,捞出整齐码放在盘内,并将泡好的枸杞均匀的撒在码好的山药上。3、炒锅中加水,放入冰糖,小火烧之使冰糖完全融化,然后倒入蜂蜜,熬至开锅冒泡即可出锅,将蜜汁均匀地浇在山药上即可。
4、山药炒肉片
主料:鲜山药200克,里脊肉300克。
辅料:胡萝卜50克,小黄瓜50克,葱2根(切段),姜片3片,盐、酒、胡椒粉各少许。
药材:黄芪5钱,防风3钱,白术2钱,大枣10颗。
做法:1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。 3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后,放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜,淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。
5、山药五彩虾仁
材料:山药1斤、虾仁半斤、豌豆荚、红萝卜半条。
调味料:盐1/2茶匙、味精1/4茶匙、酒2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、糖、醋少许、太白粉适量、香油少许。
作法:1.山药、红萝卜去皮,浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块,入滚水中川烫再泡水备用。2.虾仁洗净,以A.料腌 20分。3.虾仁泡油捞起。4.最后把山药、红萝卜、虾仁起油锅,爆香同炒片刻,加入太白粉,等汤汁稍乾,放入豌豆荚,再淋上香油即可。
山药芝麻糊
【材料】
山药150克,黑芝麻120克,玫瑰糖10克,粳米60克,鲜牛奶200克,冰糖120克。
【操作】
1.将山药去皮,洗净,切成粗粒;黑芝麻用火炒香。
2.将粳米淘洗干净,用清水泡1小时,捞出沥干。
3.将山药粒、黑芝麻、粳米一起放盆中,加入鲜牛奶、清水适量,搅拌均匀,上磨粉碎成粉浆,滤去渣。
4.锅内加入冰糖及适量清水,加热熔化后慢慢倒入粉浆,再加入玫瑰糖,不断用勺搅拌成稠糊,盛出即成。
【功薄】
粳米能强筋健骨,益脾和胃;芝麻有促进血液循环,保护血管作用;鲜牛奶是含钙量高的滋补佳品;山药能强身壮体。因此,山药、芝麻糊、软糯甜香,易消化吸收。
是防治老年人骨质疏松、强身壮体的良好食品。
归参山药猪腰
【材料】
猪腰500克,当归10克,党参10克,山药10克,食盐、酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。
【操作】
1.将党参、当归、山药同装入纱布内,做成药袋。
2.将猪腰切开,剔去筋膜臊腺,洗净。
3.取炖锅1只,把猪腰放入其中,同放入药袋,加清水没过原料。大火煮沸后,用小火炖煮,至猪腰熟透。捞出猪腰,冷却后,切成薄片,码入盘中。
4.姜丝、蒜末、酱油、醋、香油兑成调味汁,淋入盘中猪腰片上,搅拌均匀即可食用。
【功效】
益肾,养血补气。适用于血损肾亏所致的气短、心悸、腰酸痛、自汗、失眠等症。
-原料-
京葱80克,铁棍山药300克。
调料:A料(盐1克,味精、蚝油5克,白糖、酱油各3克),色拉油1千克(约耗50克),鸡汤200克。
-做法-
1、京葱斜刀切长5厘米的段,入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至色泽浅黄,捞出控油;
2、铁棍山药去皮,切成长5厘米的段,同样放入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油;
3、锅内留底油,烧至五成热时,放入山药段、京葱段和A料大火翻炒均匀,倒入鸡汤,小火烧5分钟,大火收紧汤汁,放入烧烫的沙锅内上菜即可。
原料:山药
辅料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋
调料:油、盐
做法:
1、山药去皮洗净上锅蒸12分钟,取出压成山药泥
2、澄面用热水烫熟,鸡蛋打成蛋液
3、山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团,然后分别做成圆形小饼状
4、将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液,最外层裹上面包糠,放入油锅中炸至金黄色即可
菜品特色
色泽金黄,口感香糯。
山药豆腐羹
原料:山药
辅料:盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜
调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉
做法:
1、山药去皮切小丁并焯水,盒豆腐切成与山药等大的丁
2、香菜洗净切末,香菇洗净切丁
3、锅中加鲜汤,调入主料,然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味
4、汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状,淋入蛋液并撒香菜末即可
菜品特色
味道鲜美,入口润滑。