鱼丸的制作方法？
主料
草鱼鱼蓉
500g
蛋清
1个
水
150g
黄酒10g
盐2g
胡椒粉2g
水淀粉20g
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买了一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除
2
一点点刮下来
3
刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下。
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鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入
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调好水淀粉
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加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下，
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摔打时用手抓起，高一点摔到盆里。
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反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了。从图上可以看出，鱼蓉明显不同了，很有粘性。
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锅中放水，用手挤出鱼丸
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小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸
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下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出
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捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性
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做好的鱼丸，弹性很好，看这个圆圆的丸子
用料
草鱼鱼肉 105克
水 25克
姜 一片
盐 1克
白糖 1克
胡椒粉 适量
蛋清 适量
味精 适量
红薯淀粉 15克
3⃣️自制鱼丸，草鱼鱼丸的做法
剔鱼肉，手摸出刺拔去⚠️刺一定要细心拔掉！吃到刺不能怪我哦！
料理棒打泥，有破壁机的也可以，刀剁泥也可以
把姜剁碎加25克的水，抓抓过滤倒鱼泥里，加所有调料、粉抓，（粉粗糙的就用水化开，细的直接加）顺一个方向打，打抓10分钟左右，口感很不错了，喜欢更Q弹加长时间。
打成比较有粘性的泥
虎口挤鱼丸
冷水小火，一边挤鱼丸
全部挤好
煮膨胀变大浮起就熟了
吃一个，不腥，软硬刚好，弹！
另一种无鳞鱼的鱼肉打的，步骤一样
冷水放锅里
膨胀浮起去浮泡，就熟了
健康美味，放心给家人吃😋
这是打的黄花鱼鱼丸，感受下弹性！
一、原料、配料
选净鲜鱼肉10斤、上等干淀粉（翻薯粉一类）5斤、猪五花肉4斤－5斤（作肉丸肉馅），是干6两、葱白2斤6两、虾油5－6两、上等酱油4－5两、味精1两、胡椒粉1至2钱、骨汤20斤左右、精盐4－5两、芝麻油1－2两。
二、制作方法
将鲜鱼肉（以鳗鱼、鲨鱼为佳）剁成泥（也可用绞肉机绞），加清水，精盐调和，倒入盆里猛搅20分钟左右，等鱼羹投入水中能浮出水面时，加入干淀粉用力再搅成粘糊。另外，将猪五花肉剁成肉酱，虾干切末，葱切成细末（留些切成葱珠），一并倒在盆里，调入酱油搅成肉馅，捏成小圆粒。然后，将馅包在鱼羹糊中，再用大拇指和食指挤出丸形球，放在清水盆里。当鱼丸包制完毕，应以冷水微火煮熟捞起，最后，把骨汤下锅，调入虾油和少许的味精，把熟的鱼丸下锅煮到丸体涨大，淋上芝麻油，撒上胡椒粉和葱珠，即成“全真鱼丸”了。
