Question

做包子用高筋面粉还是低筋面粉好？

Answer 1

做包子还有做水饺，最好是用高筋粉揣，然后高进面粉的比较有弹性做出来的话口感比较好，不像那种低筋粉比较软踏踏踏踏踏踏那种感觉吧，比较。所以说，包子水饺这都要用高筋粉。做出来的话比较劲道。

Answer 2

我觉得做包子还是用高筋面粉比较好，因为用高筋面粉做出的包子有弹性，并且不容易破皮，吃起来会很劲道。

Answer 3

做包子还是用中筋面粉为好。做出来的包子显得大，（当然是指同样大的面团）原因主要不在面粉中所含的面筋质的高低，（只要不在面粉中提取面筋）一般说来面粉中的面筋都满足做包子的要求。做出来的包子显得大，显得松泡的主要原因，还是发酵和碱口正。过去有一种包子，叫行笼包子，同样大小的面团做的包子成品，行笼包子的体积要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次发的技术，即做出的包子生坯，并不立即上笼蒸制，而是放进发酵箱中再次发酵，类似于西点中做面包。至于碱口就不用多说了。行业中有句话“碱是骨头、面是肉”，没有骨头做架子，那包子能显得大吗。

Answer 4

做包子用低筋面粉好，因为高筋面粉发酵太慢，蒸包子发硬，低筋面粉发酵快，蒸包子启发，好吃，口感好

Answer 5

做包子采用的都是中筋粉。
高筋面粉
它的内部的蛋白质含量高，形成的面筋就会更多，一般制作面包都会选高筋面粉。所以作出来的面包就会有韧性，有嚼劲。
中筋面粉
中筋面粉体质半松散，筋度及黏度较均衡，一般中式点心里都会用到，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。
低筋面粉
蛋白质含量低，所以形成的面筋少，常用来制做蛋糕和饼干，会非常松软酥脆。补充两个知识，首先第一个是无筋粉，面粉里面是有面筋的，把面粉里面的面筋提炼出去以后，留下的白色面汤，烘干以后的物质就是无筋粉了，另外人们通常喜欢叫它澄面。特高筋粉——水份14%,粗蛋白质13.5%以上，通常用来做面筋,油条的一种粉。