Question

大葱怎样进行贮藏和上市加工？

Answer 1

冬贮葱有两种贮藏办法：一是自然堆放贮藏，二是坑道保鲜贮藏。露天堆放贮存时，先将堆放葱的场地铺一层2～3厘米厚的潮湿细土，利于根部缓慢吸收土壤水分，以保持葱的鲜嫩。然后将大葱根朝下，叶片捋顺，顺风向堆成1米宽的葱码，两码之间拉开30～40厘米间隔，这样做一是利于通风，二是便于雨雪后苫盖。冬季温度降低，可在空出的间隔处填充玉米秸，麦秸等材料进行保温。如果出现雨雪天气，要及时进行苫盖，以防淋湿后引发腐烂。坑道保鲜贮存可有效保持大葱葱白鲜嫩，提高成葱冬贮率。其方法是，先利用人工或机械开挖宽1.2米、深0.5米、长30米的坑道，将挖出去的土做成埂，坑道总深度达到0.7～0.8米。让坑道充分晾晒，土埂拍打坚实。将晾晒好的大葱根朝下叶朝上紧密堆放在坑道内。平时用玉米秸苫盖，天冷时加盖塑料布，温度特低时用土将塑料布四周埋好压实，上面再覆盖稻草、玉米秸等御寒物。
不管采用哪种贮藏方法，在贮藏期间，都要坚持冷时盖、暖时撤，平时多检查。一旦发现因湿度大、温度高引起大葱发热腐烂，就要及时倒堆通气。温度低时，切不可轻易翻动大葱，俗话说大葱“怕动不怕冻”。大葱能耐－40～－30℃的低温，低温虽然使大葱细胞水分结冰，但细胞并不会受损伤，只要不搬动它，等到气温上升以后，大葱仍能恢复生机。如果任意搬动，受冻的大葱由于受到外力的挤压，细胞空间的硬冰就会把细胞壁压坏，当周围温度上升时，细胞液就要流出来，使葱体变得黏黏糊糊而腐烂。东北地区冬贮葱码的四周要用土培实，提高防冻性能。
露地自然堆放贮存时，水分损失大，成葱率较低，一般5000千克鲜葱经过冬贮，到翌年2～3月份时只剩2500千克，干贮率只有45%～50%。坑道贮存越冬葱，成葱率为55%～65%，而且可以持续供应市场到翌年5月份。
冬贮葱进入冬季陆续上市。出售前要进行加工，将外层老皮、干叶去掉，将成葱5千克左右一捆，下部从葱白基部捆绑。上部把叶片折回五叉股以上部位捆绑。特殊需要可三五棵一小捆，将叶片拧成一团并用做绑绳。捆完后的大葱，装入编织袋中待运上市。捆葱时，如果因为温度过低，葱叶会很脆硬，应该将葱提前放在温度较高的室内，待葱叶化冻柔软后再进行捆绑。
进入超市销售和用于出口的大葱，加工时要更加严格，最好能有自己的注册商标，绿色产品还需有绿色食品认证。将符合销售标准的大葱切掉五叉股以上的葱叶，剥掉老皮，剪去须根，每4～5棵一捆，用印有品种名称、产地、供货单位、联系电话等符合标准的胶带进行缠捆，上、下两道，然后装入专用包装箱内，外运供货。