怎么做焦糖布丁呢？
材料
【焦糖液】冷开水50c.c【焦糖液】热开水30c.c【焦糖液】细白砂糖100g【布丁牛奶液】全蛋160g(约3粒)【布丁牛奶液】蛋黄110g(约3粒)【布丁牛奶液】细白砂糖55g(我个人认为份量可以再做稍减)【布丁牛奶液】香草荚1根【布丁牛奶液】全脂鲜奶650c.c【布丁牛奶液】细白砂糖55g(我个人认为份量可以再做稍减)
做法
step11
煮好的焦糖液
step33
将全蛋及蛋黄打散后，加入细白砂糖搅拌均匀。
step44
将作法2.煮好的鲜奶液慢慢的倒入作法1.的蛋液使其混合。Tips:在倒入鲜奶液时要慢慢的倒，而在边倒的同时要边以打蛋器搅拌均匀。
step55
将作法3.混合好的鲜奶布丁液，以细孔孔径的泸网过筛后，倒入量杯中，并分装入保罗瓶中，分装好后在保罗瓶上盖一张箔铝纸。Tips:若无细孔孔径的泸网可使用咖啡滤纸或泸豆浆的豆浆袋代替。若分装好的布丁液上有小气泡、泡沫的话，可以使用牙签将小气泡、泡沫戳破。而盖上箔铝纸的用意，是要让布丁液在蒸烤好了之后，口感更加的细致，而不会形成一层薄膜。
step66
分装好之后的布丁液&盖上一张箔铝纸
step77
烤箱事先以上、下火150℃预热，在深烤盘内加入热开水，水必需淹过保罗瓶一半的高度，送入烤箱蒸烤约60~90分钟左右，取出蒸烤好的布丁放凉后即可享用，也可以放入冰箱冷藏约3~4小时以上或是至隔天。
step88
蒸烤完成后的布丁
step99
蒸烤完成后的布丁
step1010
蒸烤好的成品
焦糖布丁：
材料
纯牛奶，QQ糖（味道随意），砂糖，蛋黄1个
做法
1、制作焦糖：在锅里倒入一点儿水，放入砂糖，不停搅拌，等到它成琥珀色时就关火（颜色过深会苦）
2、把焦糖倒入模具里冷藏一下。
3、把纯牛奶、打好的蛋黄、QQ糖全都放入锅里，开火，不停搅拌，等到QQ糖溶化（牛奶不可沸腾！）
4、把模具取出来，倒入刚刚制作好的牛奶，等凉了就放入冰箱里，隔天拿出来，把布丁从模具中取出来（可用牙签），布丁就成了照片上的样子。^o^焦糖甜甜的，配上香滑顺口的布丁，美味极了！值得一看！
牛奶 750g,砂糖 250g,全蛋 5颗,水 35g
做法
1、首先制作焦糖125g的糖加入水,放至炉火,煮沸成焦糖(不要搅拌,可以稍为左右摇晃)
2、将煮好的焦糖倒入烤具里
3、将牛奶以中火煮滚备用
4、蛋加入剩下的砂糖搅拌至变白
5、将牛奶缓缓倒入[step4]混合均匀,过筛后倒入模具(约八分满)
6、放入预热180度的烤箱,隔水加热25~30min烤至蛋糊中央不会呈水状晃动,放凉后用刀尖在模具边缘划一圈倒扣就完成了
材料
牛奶200克糖45克蛋(大颗2颗半)3颗香草精或香草夹适量糖25克水10克水100克塘12克吉利丁粉(果冻粉)4克牛奶25克植物油(沙拉油)20克低筋面粉20克蛋黄2个蛋白2个糖30克
做法
step22
焦糖部份.....12克的糖+4克的果冻粉...先豁在一起(一定要豁在一起这样不会加水时结块).......焦糖煮好时....倒入100克的水.在开火煮开..在放刚刚豁在一起得果冻粉...搅拌均匀....倒入烤模中...
step33
布丁部份.......牛奶+糖..开火..煮到约40~60度....也就是糖可以溶解马上关火.....与2颗蛋+香草精均匀搅拌....
step44
过塞...2~3次..这样布丁部份才会细致...........然后先在旁边放凉一些在倒入模具中
step55
注意事项.......刚刚焦糖部份已经倒入模具中...一定等到焦糖部份有凝固..摸起来不沾手..像果冻一样时..才可以倒布丁部份....但是布丁部份也不可以是温热..这样也会把焦糖果冻得部份破坏掉...所以可以等到布丁部份不热了在倒进去
step66
蛋糕部份.....也就是(戚风蛋糕).....也是用烫面法...沙拉油入锅加热到出现小泡泡..不要太热..关火加入面粉(过塞)搅拌均匀到没有面粉颗粒
step77
加入..牛奶+蛋黄...搅拌均匀..这就是蛋黄糊
step88
蛋白....(糖分2次加入)打到...7分..湿性发泡....小弯勾....这就是蛋白糊
step99
把3/1的蛋白糊放进蛋黄糊搅拌...
step1010
再把3/2蛋白做结合...轻轻搅拌..(不要过度搅拌.也部要搅拌过久.会消泡)
step1111
在烤盘中装水(水装1.5~2公分)...也就是水浴法...用160度~烤45分
这火焰南瓜焦糖布丁，染尽了甜蜜，回头又是南瓜的香甜和柔软的绵密的回味
爱吃甜品的你一定不能错过这个焦糖布丁，口感细腻柔滑
