大白菜有什么经典的做法？
食材准备
：白菜适量，盐，油，酱油，芥末
做法步骤：
1.大白菜只取它的叶 子。
2.锅里水烧开，放盐，放油，烫白菜。(放油盐的作用是使蔬菜颜色更绿)
3.烫好后捞出卷起来。
4.酱油加多多多的芥末。
白菜营养价值：
1.大白菜的水分含量约95%，而热量很低。
2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。
3.大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。
4.白菜含有丰富的粗纤维。
芥末营养价值的功效
芥末的主要营养成分包括芥 子 油、硫胺素、蛋白质、核黄素、脂肪碳水化合物、维生素c、膳食纤维、维生素E、维生素A等，经常使用芥末均有以下功效：
1.芥末的主要辣味成分为芥 子 油，其辣味儿强烈可以促进唾液和胃液分泌，具有开胃的功效，可以增强人的食欲、促进消化、促进新陈代谢。
2.芥末性味辛温，有很好的散寒功效，对于风寒感冒、风寒头痛、风寒腹痛的都有一定的疗效。
2020-06-11 · 技术研发知识服务融合发展。
中地数媒
炒黑白菜
【材料】水发木耳100克，大白菜250克，精盐、味精、酱油、花椒粉、葱花、湿淀粉、豆油各适量。
【操作】1.将水发木耳去杂洗净；大白菜去老帮去根，选中帮、菜心，用刀削去菜叶，再将帮切成小斜片。2.炒锅内放豆油烧热，下葱花、花椒粉炝锅，随即下入白菜油润明亮时，放入木耳，加精盐、酱油、味精继续煸炒，将熟时，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
【功效】木耳是一种天然高级滋补营养物质，内含有蛋白质、脂肪、糖、维生素、多种矿物元素以及对人体有益的胶质。其性味甘平，具有益气润肺、凉血止血、补脑强志、和血养荣的作用。白菜不仅含维生素较多，而且还含有大量纤维素，有通利肠道、清食和中、下气解毒、去脂减肥、除胸中烦热的功效。二者合成此菜，黑白相间，清淡微辣，开胃进食，是理想的保健食品，对高血脂、高血压、冠心病以及老年肥胖症有一定辅助疗效。
香菇炒菜花
【材料】菜花250克，香菇15克，鸡汤(用炖鸡、煮鸡的稀汤适量加水制成)200克，葱、姜各2克，淀粉10克，味精2克，精盐4克，鸡油10克，花生油15克。
【操作】1.菜花洗净，去蒂，掰成小块，这比用刀切小块整齐，无刀口锈味，好看好吃，然后再用开水焯透；葱、姜洗净切丝；香菇洗净，去根，大块撕开。2.锅上火，入花生油，烧热后放葱，到散发香味，再放入鸡汤、盐、味精，烧开后，将葱、姜捞出，再将香菇、菜花分别码入锅内，用微火煮烧，至菜料入味后，淋入淀粉勾芡，加入鸡油、味精，颠翻均匀，即成。
【功效】菜花营养丰富，含有钙、磷、铁等矿物质及多种人体所需的微量元素和较多的维生素A原、维生素B、维生素C。其中维生素C的含量甚多，是番茄的8倍，大白菜的4倍，苹果的20倍，芹菜的15倍。足够的维生素C被人体摄入后，不但能增强肝脏解毒能力，而且提高机体免疫力，能防病抗病。香菇含30多种酶和18种氨基酸，不但抗癌，而且可以抗血管硬化，降血脂、血压，有改善肾功能作用。两菜合用，清淡适口，色鲜味美，其利肠胃，壮筋骨，开胸脯，降血脂，益胃补食效果甚为明显。
干贝白菜豆腐
【材料】大白菜300克，干贝30克，豆腐二块，味精4克，盐3克，高汤1杯，胡椒粉少许，麻油、植物油、湿淀粉各适量。
【操作】1.将干贝用温水泡软，大白菜洗净切片，豆腐切小块。2.植物油倒入热锅，放入干贝、大白菜、调料、高汤、豆腐，烧煮5分钟勾芡，放上麻油即可。
【功效】健脾化滞，调节新陈代谢。适用于高脂血症患者食用。
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【所需食材】
老豆腐一块、鸡蛋两个、大白菜一颗、大蒜几粒、香葱几颗、小米辣几个、猪肉一小块、食用油适量、食盐1勺、白糖1勺、生抽1大勺、蚝油2勺、葱花适量。
【做法步骤】
1、准备一块老豆腐，将老豆腐从中间切开，再切成半厘米厚的块，然后淋上鸡蛋液备用。准备大白菜一颗，用手撕成片状，手撕的白菜更容易入味。将白菜洗净后垫在砂锅里。
2、准备大蒜几粒切成片，香葱几颗，葱白切成末，小米辣几个切碎。准备肥瘦相间的猪肉一小块，切成薄片。
3、热锅里放一点底油，倒入切好的肉片，小火煸炒，炒出猪肉的香味和油脂。待猪肉焦黄用筷子夹起，放在白菜上。用锅里的底油，下入豆腐开始煎，一面煎至金黄，翻面再煎，煎至两面金黄，放到砂锅里。
4、还是用锅里的底油，下入葱白、蒜片、小米辣碎，炒出香味。再倒入半碗清水，加入食盐1勺、白糖1勺、生抽1大勺、蚝油2勺，搅匀化开后倒在砂锅里，然后盖盖中火煮3-5分钟。最后撒上葱花，一道白菜豆腐煲就做好了。
水煮白菜
素菜中的清流，做法简便，保留了大白菜的原汁原味。大白菜洗净切块，放入沸水中焯烫至断生，捞出沥干即可。若想口味更丰富，可加入姜丝、葱花、蒜末等调味料。
白菜炖粉条
北方冬日家常菜，暖身又解馋。大白菜切丝，粉条提前泡软切段，锅中热油爆香葱姜，加入大白菜翻炒，再放入粉条，加水没过食材，调入酱油、蚝油、盐、糖等调味料，炖煮至汤汁浓郁，大白菜和粉条软烂入味。
大白菜包子
主食中的首选，馅料丰富，营养均衡。大白菜洗净切碎，加入盐腌制出水，挤出水分后加入肉末、葱姜末、生抽、蚝油等调味料搅拌均匀。包子皮擀成圆形，包入馅料，蒸制约15分钟即可。
大白菜炒肉丝
家常小炒，简单易上手。大白菜洗净切丝，肉丝用酱油、料酒、淀粉腌制入味。锅中热油，先炒肉丝至变色，再加入大白菜丝翻炒，调入盐、糖、蚝油等调味料，翻炒至大白菜断生即可。
酸辣白菜
开胃助餐，酸爽可口。大白菜洗净切丝，加入盐腌制出水。调制酸辣汁，用醋、糖、辣椒油、生抽、蒜末等调味料混合而成。将腌制好的大白菜与酸辣汁混合均匀，密封腌制一天即可。
除此之外，还有很多其他做法，比如白菜豆腐汤、白菜炒粉丝、白菜炖排骨等，都各有特色。大白菜的百变做法，满足了不同人的口味需求，也丰富了我们的餐桌。
