Question

油脂和蛋白质的水解方程式

Answer 1

(c6h10o5)n+nh2o=(浓硫酸），加热=nc6h12o6
纤维素
葡萄糖
(c6h10o5)n+nh2o=(浓硫酸），加热=nc6h12o6
淀粉
葡萄糖
①
酸性条件下的水解
c17h35coo-ch2
oh
oh
oh
c17h35coo-ch
+3h2o
————
ch2
—ch2—
ch2
+
3c17h35cooh
c17h35coo-ch2
在碱性条件下水解为甘油
高级脂肪酸盐.
②
碱性条件下的水解
c17h35coo-ch2
ch2oh
c17h35coo-ch
+3naoh
————
ch2oh
+
3c17h35coona
c17h35coo-ch2
ch2oh
两种水解都会产生甘油.
油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应.
工业上就是利用油脂的皂化反应制取肥皂.
如：蛋白质
nh2n—ch2—cooh
找到“断裂点”就可以确定蛋白质水解的产物
例如某蛋白质水解
可得三种α-氨基酸，为h2n—ch2—cooh、

Answer 2

C17H35COO-CH2
………………………………CH2OH
……………|……………………………………|
C17H35COO-CH
+3NaOH---→3C17H35COONa
+
CHOH
(油脂水解)
……………|……………………………………|
C17H35COO-CH2…………………………………CH2OH
2、蛋白质在酸、碱或酶的作用下经过多肽，最终水解为多种α--氨基酸
……………O……………O
……………||……………||
H2N--CH2--C-N-CH2--C--N--CH2--C--……---→（水解）n
H2N--CH2--COOH
………………|……………|……||
………………H……………H………O
………是为了对齐