Question

泡菜泡多久后吃亚硝酸盐含量最少?

Answer 1

一般来说，泡菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，在腌制后的第四天，泡菜坛中的亚硝酸胺最高峰，第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降，到 20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。

在腌制菜时，以下几条可以最大程度的降低亚硝酸盐产生。

1、要选择新鲜的蔬菜进行腌制，不新鲜的蔬菜本身就会有亚硝酸盐产生。

2、优先选择腌制萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜，而非叶菜。

3、腌制时加点儿柠檬汁等酸性物质，柠檬酸有助于抑制亚硝酸盐的产生。

4、腌制过程中还可以加点儿维生素C，将维C片碾碎，放入水中制成维C溶液，放入器具中。

5、器具一定要清洁卫生。如果是人工接入发酵菌种的（乳酸菌发酵粉），器具需提前进行清洁和高温灭菌；家庭中腌菜时，需要将器具清洗干净。

6、 制作腌菜时，在可接受范围内，将味道控制得稍微甜一点儿或咸一点儿都可以减少亚硝酸盐含量。

扩展资料：

减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的摄入方法

1. 多吃新鲜的蔬菜和肉类。

2. 低温保存食物，以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成。

3. 不吃腌腊制品、肠、酸菜等。

4. 不吃腌制时间在7日左右的咸菜，少吃腌制时间在15日内的咸菜。

5. 胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装。

6. 经常暴晒粮食，让亚硝基化合物分解。

7. 不喝长时间煮熬的蒸锅剩水。

8. 可以阻断亚硝基化合物合成的食物：

9. 含维生素C和维生素E丰富的蔬菜水果

参考资料：

百度百科-泡菜

Answer 2

泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用.