家常醪糟的做法
1、做醪糟最好选用圆糯米，这样做出来的醪糟口感才更细腻润滑。然后加入温水把糯米浸泡2个小时左右，一直浸泡到糯米可以用手轻轻碾碎的程度就好了。
2、糯米泡好后，把糯米再次清洗下。接下来就要上锅蒸了，笼屉上铺上湿的蒸布，然后把糯米均匀的铺在上面，然后用手指在上面插一些小孔，这样在蒸的时候方便受热均匀，也容易熟透，锅里水烧开后转中火蒸40分钟左右。
3、糯米蒸好后，把糯米装入干净的容器里，容器里要干净无水无油。然后往里面加入少量的凉开水搅一搅摊开，让它降温到35度左右，只有糯米温度降温到35度的时候才可以加甜酒曲。我这里是2斤的糯米，往里面加入大约8g的甜酒曲搅一搅。
4、再加入凉开水，将酒曲与糯米搅拌均匀，搅匀后用勺子把糯米压平压紧。在中间挖一个孔，然后用保鲜膜密封保存让它发酵。夏天的话要发酵1-2天就可以了啦，冬天的话时间长点，需要4-5天。而且冬天还要盖上棉被让它发酵三天。
今天给大家分享的是怎样在家自制醪糟，醪糟又叫米酒、酒酿、糯米酒。糯米主要是用糯米发酵而成的，糯米是南方人的叫法，北方人叫江米，其实是一种米。做好的醪糟酒香味浓郁，口感香醇。尤其是坐月子的女人喝这个可以下奶，所以这个醪糟也叫月子酒。
1、做醪糟我选用的是这种圆糯米，用圆糯米做的醪糟，口感会更加细腻润滑。把糯米倒入盆里，再加入温水浸泡2个小时左右。
把糯米浸泡到可以用手轻轻碾碎的程度就可以了。
然后把泡好的糯米再次清洗一遍。
2、接下来就要上锅蒸了。锅里水烧开后，直接把糯米倒在铺有笼布的笼屉上面。
用手把糯米摊平，用筷子在上面插些小孔。这样在蒸的时候方便受热均匀，也容易熟透。盖上锅盖，大火蒸半个小时。
糯米蒸好后，把糯米倒入一个无水无油干净的盆里面。往里面加入少量的凉开水搅一搅，让糯米的温度降温到35度左右。这里所有用到的工具必须要无水无油，而且水不能用生水，不然会发霉的。
下来准备安琪甜酒曲，把酒曲撒入糯米盆里搅匀，1斤糯米加4g的甜酒曲。
然后用勺子把糯米压平压紧，在中间挖一个洞。
再用保鲜膜密封好，放在温度高的地方让它彻底的发酵，发酵温度在25度最好。在夏天做醪糟的话，1-2天就做好了。在冬天做醪糟的话，放在暖气片旁边让它发酵，大概需要3-4天。
注意：这里发酵的盆和工具都不能有生水和油，而且发酵过程中要密封好，不然也容易发霉。夏天的话1-2天就可以了，冬天的话时间长点，需要4-5天。
3、今天是第三天，揭开保鲜膜后就能闻到浓浓的酒香味。醪糟汁从这个小洞里涌上来了，而且颜色发青，这汁子其实就是稠酒。
咱们这个醪糟就做好啦，可以用开水直接冲着喝，也可以做醪糟鸡蛋汤，都非常的简单好喝。
这个醪糟发酵好后放冰箱里让它缓慢发酵，最好是尽快几天喝完。就算是放冰箱里，醪糟发酵慢了，但是它还是会发酵。放时间久了，米酒浓度会很高，喝了会醉人的。要想让醪糟保存时间久，可以把做好的醪糟倒入锅里烧开，等冷却后装玻璃瓶子里保存。加热过的醪糟破坏了里面的活性，不会再次发酵了，这样才能保存时间更久。
家常醪糟，清甜甘醇，自酿乐趣多
酿造家常醪糟，是一个简单而令人满足的过程。它不仅是一种美味的饮料，还能在寒冷的冬日带来温暖，且富含益生菌，对肠胃健康大有裨益。
第一步：准备糯米
糯米是醪糟的主材料，建议选择优质糯米，颗粒饱满均匀，无杂质。淘洗糯米时，先用清水浸泡数小时，让糯米充分吸收水分，洗净后沥干水分备用。
第二步：蒸糯米
蒸糯米时，蒸锅底部垫上纱布或蒸笼布，防止糯米粘锅。将沥干水分的糯米倒入蒸锅中，摊平压实。大火蒸30-45分钟，蒸至糯米熟透，粒粒分明。
第三步：晾凉糯米
蒸熟的糯米取出后，摊开在干净的盘子或托盘上，用扇子或吹风机吹凉，以降低糯米的温度。晾凉过程中，不断翻动糯米，避免结块。
第四步：接种酒曲
待糯米温度降至30-35度时，就可以接种酒曲了。酒曲是酿造醪糟的关键，建议选择优质糯米酒曲，按比例均匀撒在晾凉的糯米上，边撒边搅拌，确保酒曲与糯米充分混合。
第五步：发酵
将接种好酒曲的糯米装入干净无水的坛子或容器中，压实表面，盖上干净的纱布或保鲜膜。发酵期间，温度是关键，需保持在25-30度左右。可将容器置于温暖的地方，如电热毯或暖气旁。
第六步：观察变化
发酵过程中，糯米表面会逐渐长出白色或黄色的霉菌，这是正常的现象。此时可掀开纱布或保鲜膜，用干净的勺子搅拌一次，以促进发酵均匀。
第七步：成品醪糟
经过7-10天的发酵，醪糟基本成型。此时醪糟酒香浓郁，清甜可口。可以过滤后饮用，或加入冰糖或红枣等调味。
小贴士：
糯米蒸熟后不要压紧，粒粒分明口感更好。
2.接种酒曲时，酒曲与糯米的比例一般为1:100。
3.发酵过程中，不要密封容器，保持透气。
4.发酵时间根据温度和糯米多少而定，可适当延长或缩短。
5.自制醪糟保质期较短，建议尽快饮用或冷藏保存。
快来亲自动手酿造一坛香甜醇厚的家常醪糟吧，感受动手制作的乐趣，品味自酿的美味！
