烤箱怎么制作面包

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公子思无邪
2020-10-07 · 人间美食,不负美好年华
公子思无邪
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外皮用料:中筋面粉300克、糖1汤匙、菜油1汤匙、发粉1汤匙、酵母(干)半汤匙、温水1杯、面包粉适量
馅料:鸡肉(粒)150克、洋葱头1粒、蒜米2茶匙、杂豆150克、香辣即煮料1包、薯仔泥200、油2汤匙、腌鸡
【调味料】调味素2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、玉粟粉2茶匙、油1/2汤匙。
【制作过程】
首先把酵母和温水搅溶,倒入外皮用料中,拌匀,搓成面团后,存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟,洋葱切粒。烧热油在锅中,爆香蒜米和洋葱头,加入腌好的鸡肉粒,杂豆和香辣即煮料,抄香,加入薯泥,捞匀。把面团分成小球,每份包入1汤匙馅料,搓合,湿水,滚上面包粉。烧热油,把面包炸至金黄色,捞起即可吃。
【材料】高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克
【制作步骤】
1.将酵母放入容器内,加入1~2汤匙温水搅拌均匀;
2.将蛋放在另一容器内打散,一边搅拌一边加入水、糖、盐,搅拌至糖完全溶化;
3.加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团;
4.移到工作台加入奶油拌匀;
5.用手来回揉搓,稍有筋度即可;
6.完成后把面团放入发酵箱,在22~25摄氏度的环境中松弛20分钟(第一次发酵我是在锅里烧一点水,水烧到微微地起泡,关火,然后在上面放一个架子,把放着面团的容器置于其上,盖上盖子,约20分钟左右就发起来了);
7.用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1~4小时;
8.从冷柜取出后,先让面团放置回温,再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形;
9.再下来就是叠被子了,总共叠三次,叠好之后冷藏15~20分钟,最后一次30分钟,然后再拿出来擀开成方形面片,然后按照自己想要的式样进行造型,造型完毕进行第二次发酵,我这边天气已经很热了,所以置于室温下约40分钟就可以了;
10.二次发酵完毕后,在面片上刷上蛋汁(不要涂在切口上),烤箱200度(先预热)烤18~20分钟;
11.关于黄桃面包的造型:先开出12cm×12cm一块的正方形面片,中间涂一点蛋汁,然后将四个角往里面折进去,捏紧,然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱,再放上黄桃片(这个可以自由变化,可以放肉松、其他水果等)。
乳酪面包
【材料】
全麦面包2片、沙拉酱1匙、沙拉叶数片、乳酪片50克、黄瓜1/3条、盐
【做法】
1.在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。
2.接着先切下数薄片的黄瓜,摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片,撒上盐和胡椒,铺在盘子的边缘及面包旁。
给上班族的建议:
用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时,黄瓜片另外包装。
椰子面包
【面团材料】
椰子面包
椰子面包
A.高筋粉210克、低筋粉56克、奶粉20克、细沙糖70克、盐1/2茶匙
B.全蛋1个、汤种84克(14克高粉+70克水)
C.水85克、酵母6克
D.无盐奶油22克
PS:图中出现一个十分大的错误,就是盐跟酵母放在一起。其实酵母跟糖、盐如果放在一起就会损害酵母的活性,面团就发不起来啦!
【夹馅材料】细砂糖20克、椰子粉1大匙、白兰地1杯、葡萄干80克
【做法】
1.将白兰地和葡萄干混合浸半小时。
2.将C料混合溶解。
3.将A、B料混合,用打蛋机慢速搅拌。
4.当均匀后,转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料。
5.加入D料后搅拌到团光滑。
6.基本发酵40分钟。
7.将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形。
8.面团下撒看手粉,然后将面团擀成25cm×40cm。
9.面团擀好,把边缘略按平。
10.用毛刷在面团上刷上一层水。
11.夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀,然后均匀地撒在面团上(按平处不用撒,方便收口)。
12.将白兰地浸过的葡萄沥干,平均地撒在面团上。
13.面团由上往下卷。
14.收口处捏合。
15.面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉,从面团中间按压下成蝴蝶状。
16.最后发酵(38摄氏度,约40分钟)。
17.最后用180摄氏度烤约20分钟即可食用。
苏州盛奥
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2020-10-07 · TA获得超过1.4万个赞
知道大有可为答主
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烤箱做面包是最简单的一种做法,但是还会有一些不太熟练的人们做出来的面包有些偏差,首先在做面包之前就要先揉好面,这是非常关键,大概需要发酵半个小时以上才可以使得面团变得更加的有弹性,另外在烤面包的时候要避免烤糊,这是最重要的一个步骤,决定了面包的口感是否好。

英式面包

【选料】高筋面粉400克,干酵母6克,白糖6克,盐8克,黄油4克,奶粉6克,温水275克,喷油,鸡蛋半只,牛奶1汤匙。

【制法】
准备面团:
1.黄油要室温。
2.把高筋面粉,干酵母,白糖,盐,奶粉,和温水放在一起用力充分和面,最少10分钟;如果面团太湿可以加少量面粉。
3.加入溶化黄油充分揉匀。
4.面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵最少2小时,体积应该是以前的2到3倍。
5.把面团按扁揉均匀,用同样方法再发一次酵。
烤面包:
1.烤箱开350F,烤盘喷油。
2.取出剩下的1/2个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3.面团按扁揉均匀,分割成8份,滚圆,表面刷一层蛋液,醒大约15分钟。
4.面团表面再刷一次蛋液,入烤箱烘烤30分钟,或者直到把面包烤熟。
法式面包
【原料】高筋面粉80%低筋面粉20%盐2%干酵母1%美极牌1%0.8%水60—65%
【制作】搅拌过程,将材料配方1用慢速搅拌1分钟,加入配方2再搅拌2分钟,改用快速搅拌8—10分钟至完成。
2.面团温度26摄氏度
3.基本发酵环境温度26℃,相对湿度75%,基本发酵时间60至90分钟。
4.最后醒发温度32摄氏度,相对湿度85%,最后醒发时间50至60分钟。
烘烤温度:上火220度,下火190度。(生量300克面团),烘烤时间:约30至40分钟。注:如面粉筋度不足,无需配低筋粉。
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一叶小船198
高粉答主

2020-10-07 · 关注我不会让你失望
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烤箱、电子称、打蛋器、面粉筛、量匙(包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙)、橡皮刮刀、量杯、面板、毛刷(清理用)、模具、蛋糕铲、锯齿刀(切面包)等;
材料:

高筋面粉、酵母、温水;

其他的原料:

如糖、盐、蛋、牛奶等,可根据个人喜爱的口味适当添加。

认清烘焙粉

烘焙粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用于粮食制品之快速发酵,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。烘焙粉是由苏打粉配合其它酸性材料,用玉米为填充的白色粉末。泡打粉在接触水分、酸性或者碱性粉末的同时溶在水中并且起反应,会释放出更多的气体。

面包最常用的是高筋面粉,颜色乳白,筋度大,粘性强,适合做面包所以又叫面包粉。辨别方法:用手捏成一团,手一张开就会松散开,故意一般用来防止粘手的手粉多为高筋面粉。适合制作软质面包和脆皮面包。

面包的发酵办法:

家庭制作面包的时候,没有专业的发酵箱,很难保证面包发酵所必需的温度和湿度

1.将面团制作成想要的形状,摆放在烤盘上,放入烤箱中层。

(冬季温度低时,可将烤箱温度稍微升一下,大概40-50度,然后关闭烤箱)

2.将一小盆开水放入烤箱底部,关上烤箱门。

3.利用德普烤箱的内部良好的保温性,让水蒸气来控制温度湿度,以达到面包醒发的条件。

4.面包发酵好之后,如果表面水分过多,则将其置于常温空间内,放置3-5min,再按照制作步骤里的要求去烘烤

[小贴士]

1.当开水慢慢的冷却之后,面包还未发酵好,则需迅速换一盆开水,继续发酵。

2.家庭制作时,由于所选酵母不同、面包的花样不同、环境温度不同、等因素,发酵的时间,会产生差异。
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欣欣老师解惑
高粉答主

2020-10-07 · 关注我不会让你失望
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料理食材:300克高筋面粉、些许盐、80克牛奶、120克黄桃味酸奶、4克酵母、些许蜜豆、26克黄油、细砂糖、牛奶、1个鸡蛋、杏仁片

料理步骤:

步骤一:需要有一台面包机,然后将面包机里的面包桶放入,刚刚准备好的蜜豆黄油,首先进行和面选择15分钟的和面时间。在和面的过程中,加入适量的牛奶,大概是准备的一半左右,等吸水情况可以不断地观察,然后考虑增加;

步骤二:和面完毕后就可以加入黄油,然后继续和面,这时我们可以设置20分钟左右;

步骤三:怎么样看OK不OK呢?就是看弄出来的片是否会薄会破,如果是既薄又不破的话,那就代表ok可以继续下一步。如果无法成膜,可能还需要增加一些时间去和面;

步骤四:弄好之后就把它放进面包机里,然后静置15分钟,等时间到了就可以拿出来揉一下,进行排气,然后将它切成大小均匀的面团,包保鲜膜;

步骤五:拿出其中一个用擀面杖压长,舌状如图,然后在上面撒上蜜豆,千万不要超过面团外围也不要过多,否则很容易溢出;

步骤六:弄好之后就可以把它卷起来了,卷成一个小椭圆形状;

步骤七:把其余的,都根据这个步骤做成一个个椭圆形状,然后放进做吐司的模具里面。

步骤八:然后最后的一小时的话,可以是发酵的情况而定,如果发到状态不够好,那可以再增加多一点时间发酵,与原本的两倍左右为最佳。可以了,之后就可以在上面刷上刚刚的黄油液,还有一些杏仁片铺面,烤箱调到160度,预热大概两分钟,然后上下火160度,烤30分钟左右。美味的面包就完成啦!
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仉玉轩j7
美食小当家

2020-10-07 · 与美食为伴,不论醒来睡去
知道顶级答主
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面点师教你在家做面包,不用黄油,面包松软可口,一个烤箱就够了

爱情要有的,但是面包也很重要!

面包也称麺包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉后,加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

听起来是不是感觉做个面包好复杂,其实不然。今天,阿飞就分享一个家常面包的做法,不用黄油,不用高筋粉,只要家里有个烤箱,就能轻松做出松软可口的面包来。

话不多说,我们开始操作!首先,取温水280克,放入3克酵母,搅拌化开。

倒入普通面粉400克,细沙糖15克,食用盐1克。

先把面粉搅成面絮,再用手搓揉成面团。

这个面团要和的比较软,才能做出来蓬松柔软的面包。

面团和好后, 盖上锅盖 ,让面团发酵20分钟。

20分钟以后,掀开锅盖,加入猪油20克,家里有黄油的,加入黄油做出来的面包颜色更好看。

首先把猪油揉进面里面,这个时候最好是把面搓揉出筋膜来。

我们把面团取出来,放在案板上多揉几分钟。

面团很软,要揉到面团和猪油充分的结合,把面团揉出筋膜。盖上锅盖,发酵一个小时。

一个小时以后,拿起锅盖看一下,面团已经快要溢出面盆了。

这时候,面团发酵的已经不错了。适当的撒上一点点面粉,防止面团粘手,把面团从面盆中取出。

在案板上面继续揉搓面团,给面团排一下气。然后,把面团揪成六个大小相等的面剂子。

用手揉成圆面坯 ,搓揉好的6个面坯,外形要一个模样。

然后放在烤箱方盘中,这个时候先不要通电,把面坯再次发酵1个小时。

1个小时以后取出来,在顶部用刷子刷上一层薄薄的鸡蛋黄,烤出来的面包颜色会变的金黄。

全部刷完以后,再撒上芝麻。

现在我们把烤箱通电,我用的烤箱比较小,180度,需要烤35分钟。

若是家用大烤箱,25分钟差不多就熟了。

35分钟以后,取出面包。大家看怎么样,是不是能和蛋糕店的有一拼。
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