Question

自己煎的牛排为什么咬不动

Answer 1

“ 为什么餐厅的牛排几分熟都咬得动，到自己手里就怎么煎都不对味？要么嚼不烂，要么硬邦邦，明明照着达人视频一步步煎的，就是没有人家的效果。夏日将至，高蛋白、低脂肪、低胆固醇的牛排好时节就要开始，可是自己一煎牛排就露怯怎么办？”

俗话说

“把食物做好看比把食物做好吃简单多了。”

这里不谈整切腌制牛排和调理牛排（大部分平价西餐厅用的牛排都是这类），这种怎么煎都不老的牛排我们之前已经揭秘过了，感兴趣的盆友可以阅读这篇→千万别吃了！10块钱一片的整切牛排真的健康吗？

我们今天讲的是原切牛排。明明是上好的食材，上好的品质，为什么大厨随手一煎就眼馋，你做的就是咬不动？道理很简单，记住这5点就够了：

01

—

解冻|千万不要用水冲洗

原切牛排通常都是冷冻的，一定要提前一夜拿到冰箱冷藏室解冻，解冻后拿出冰箱冷却至常温，之后可以用厨房纸巾吸去多余水分后再进行煎制，千万不要用水冲洗。

02

—

撒料|千万不要加多余酱汁

牛排最好的搭档是海盐+现磨黑胡椒。酱汁、嫩肉粉之类都是用来掩盖陈牛排或拼接牛排的味道，品质好的原切牛排，不需要添加其他多余的调料，只要撒上适量的海盐、黑胡椒粉按摩整块牛排，等待片刻就可以开始煎了，肉质比较瘦的，可以加点橄榄油按摩，更容易激发出肉香

03

—

松肉|千万要给原切西冷牛排松肉

眼肉、上脑等品质好、富含脂肪（大理石花纹）的牛排，本身肥瘦相间，脂肪交杂，肉质比较软嫩，不用松肉直接煎制就有细嫩口感。

而西冷牛排取自牛上腰部脊肉，切边沿带一条肉筋，整体来讲脂肪含量较少，肉质更细韧密实有嚼劲，需要拿松肉锤松肉才能获得嫩滑的口感，如果没有松肉锤可以用牛排叉将牛排松至蜂窝状，再撒上适量海盐和黑胡椒，辅以橄榄油按摩煎制，嚼起来就自然柔嫩鲜香了。

04

—

少煎|千万不要一直煎一直煎

热锅，建议烫锅下牛排，如果牛排厚度在1-2CM，家用平底锅一面煎制40-45秒后翻面再煎40-45秒，之后再把边缘的部位立起来煎一煎（每边煎30秒），这样煎出来的牛排大概是五到七分熟，口感刚刚好，滑嫩Q弹，味美多汁。煎制完成在室温下静置1-2分钟，让部分流出的汁液回吸到牛排上，再摆盘上桌。

05

—

好肉|千万要选原切

肉好，不必要的工序就少。这就是煎制原切牛排的基本原则。真正的原切，从煎制再到成盘，最多只要4分钟。也可以根据自己喜好炒制一点蔬菜，摆盘也好看。

Answer 2

煎牛排需要一定的技巧，一般人尤其是新手煎牛排总会遇到各种问题，例如煎糊了或者没煎熟。那么，煎牛排为什么嚼不动？煎牛排嚼不动怎么回事？

煎牛排为什么嚼不动
1、没有腌制牛肉（没有放嫩肉粉之类的调料）

2、烹制的时间没掌握好。一般煎牛肉先要用大火煎1分钟后翻个，转中火煎2分钟。之后可按喜欢的熟度用大火煎制（如喜欢5成熟的可以开大火2面各煎1分钟反复2次……）

如果你上述步奏都做齐的话，那应该是买到劣质牛肉了！

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煎牛排的步骤
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。

2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。

3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：

红牛扒（生牛排）每面各煎1分钟。

浅红牛扒（中等熟）

偏生每面各煎2-3分钟。

偏熟每面各煎3-4分钟。

透煎牛扒每面各煎5分钟。

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牛排的几种配食
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。

2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。

3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。

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煎牛排有几个要点
1、少放油，多了就成炸的了

2、不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好

3、如果是在家里，放些小苏打，可以起到“嫩肉粉”的作用

4、简单的说，一般厚的牛排，每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟。

Answer 3

为什么你煎的牛扒口感柴咬不动？肯定时间不对！

前几天碰上牛扒店打折活动，一箱牛扒10块装108元，还配好煎牛扒的料汁，对于懒得上街采购的吃货而言，是挺方便的。关键它烹调容易，不需要自己再详细深加工，用平底锅煎一煎就搞定。想想平时和家人出去西餐厅吃饭，一个牛扒套餐最少要68元起步。相对而言，自己在家做太实惠了，怎么算成本也不超过20元。

另一半生日或情人节，试试在家制造浪漫吧，10分钟就能制造西餐厅的氛围，省钱还有新意，假若再配上一束菜花或鲜花那就很特别了哈哈。当你把这份牛扒套餐端到TA面前，不感动才怪呢。

【食材】牛扒1块、番茄1个、意大利面条100克、黄油1块、黑椒汁1小包、迷失香草粉少许

做法：

先煮熟意大利面条：烧开适量清水，水沸腾时放入意大利面条，煮至膨胀

浮起来后捞出，用凉开水冲一下，摆入盘中

番茄洗净去皮，切粒煮成酱：热锅加入黄油，将番茄爆炒出沙，调入少许水煮成番茄酱，加点盐拌匀

用碗盛起，接着煎牛扒

洗净锅，烧热，调入黄油煎至溶化

放入牛扒两面略煎片刻，（约5分钟左右）夹起摆入盘中

原锅倒入包料里的酱汁煮20秒钟后关火

盘中摆上意大利面条，牛扒，淋上番茄酱、煮好的酱汁淋在牛扒上面，撒点香草粉即可食用

食尚小贴士：

1.番茄尽量切小粒，煸炒容易熟，快出沙，加水不能太多，否则会成为番茄汤。

2.煎牛扒的时间最多不能超过6分钟，否则口感会老，不鲜嫩。

3.如果自己买的现切牛扒，煎制之前要用刀背或专用的牛扒铁锤打松

Answer 4

解冻|千万不要用水冲洗

原切牛排通常都是冷冻的，一定要提前一夜拿到冰箱冷藏室解冻，解冻后拿出冰箱冷却至常温，之后可以用厨房纸巾吸去多余水分后再进行煎制，千万不要用水冲洗。

02
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撒料|千万不要加多余酱汁

牛排最好的搭档是海盐+现磨黑胡椒。酱汁、嫩肉粉之类都是用来掩盖陈牛排或拼接牛排的味道，品质好的原切牛排，不需要添加其他多余的调料，只要撒上适量的海盐、黑胡椒粉按摩整块牛排，等待片刻就可以开始煎了，肉质比较瘦的，可以加点橄榄油按摩，更容易激发出肉香。

03
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松肉|千万要给原切西冷牛排松肉

眼肉、上脑等品质好、富含脂肪（大理石花纹）的牛排，本身肥瘦相间，脂肪交杂，肉质比较软嫩，不用松肉直接煎制就有细嫩口感。

而西冷牛排取自牛上腰部脊肉，切边沿带一条肉筋，整体来讲脂肪含量较少，肉质更细韧密实有嚼劲，需要拿松肉锤松肉才能获得嫩滑的口感，如果没有松肉锤可以用牛排叉将牛排松至蜂窝状，再撒上适量海盐和黑胡椒，辅以橄榄油按摩煎制，嚼起来就自然柔嫩鲜香了

Answer 5

01

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解冻|千万不要用水冲洗

原切牛排通常都是冷冻的，一定要提前一夜拿到冰箱冷藏室解冻，解冻后拿出冰箱冷却至常温，之后可以用厨房纸巾吸去多余水分后再进行煎制，千万不要用水冲洗。

02

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撒料|千万不要加多余酱汁

牛排最好的搭档是海盐+现磨黑胡椒。酱汁、嫩肉粉之类都是用来掩盖陈牛排或拼接牛排的味道，品质好的原切牛排，不需要添加其他多余的调料，只要撒上适量的海盐、黑胡椒粉按摩整块牛排，等待片刻就可以开始煎了，肉质比较瘦的，可以加点橄榄油按摩，更容易激发出肉香。

03

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松肉|千万要给原切西冷牛排松肉

眼肉、上脑等品质好、富含脂肪（大理石花纹）的牛排，本身肥瘦相间，脂肪交杂，肉质比较软嫩，不用松肉直接煎制就有细嫩口感。

而西冷牛排取自牛上腰部脊肉，切边沿带一条肉筋，整体来讲脂肪含量较少，肉质更细韧密实有嚼劲，需要拿松肉锤松肉才能获得嫩滑的口感，如果没有松肉锤可以用牛排叉将牛排松至蜂窝状，再撒上适量海盐和黑胡椒，辅以橄榄油按摩煎制，嚼起来就自然柔嫩鲜香了。

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少煎|千万不要一直煎一直煎

热锅，建议烫锅下牛排，如果牛排厚度在1-2CM，家用平底锅一面煎制40-45秒后翻面再煎40-45秒，之后再把边缘的部位立起来煎一煎（每边煎30秒），这样煎出来的牛排大概是五到七分熟，口感刚刚好，滑嫩Q弹，味美多汁。煎制完成在室温下静置1-2分钟，让部分流出的汁液回吸到牛排上，再摆盘上桌。

05

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好肉|千万要选原切

肉好，不必要的工序就少。这就是煎制原切牛排的基本原则。真正的原切，从煎制再到成盘，最多只要4分钟。也可以根据自己喜好炒制一点蔬菜，摆盘也好看。

好牛排，值得用心品味。绿道优品阿根廷谷饲原切牛排，源自南美阿根廷天然牧场，优质谷物喂养，原切进口，肉质嫩滑，肉香纯正，鲜美多汁，无添加/无注水/无腌制/无粘合，不添加生长激素和瘦肉精，顶尖排酸工艺，口感更好更易吸收，全程冷链到餐桌。