自己煎的牛排为什么咬不动
你好，记住以下诀窍即可：
第一：解冻时千万不要用水冲洗。原切牛排通常都是冷冻的，一定要提前一夜拿到冰箱冷藏室解冻，解冻后拿出冰箱冷却至常温，之后可以用厨房纸巾吸去多余水分后再进行煎制，千万不要用水冲洗。
第二：撒料时千万不要加多余酱汁。牛排最好的搭档是海盐+现磨黑胡椒。酱汁、嫩肉粉之类都是用来掩盖陈牛排或拼接牛排的味道，品质好的原切牛排，不需要添加其他多余的调料，只要撒上适量的海盐、黑胡椒粉按摩整块牛排，等待片刻就可以开始煎了，肉质比较瘦的，可以加点橄榄油按摩，更容易激发出肉香。
第三：松肉时千万要给原切西冷牛排松肉。眼肉、上脑等品质好、富含脂肪（大理石花纹）的牛排，本身肥瘦相间，脂肪交杂，肉质比较软嫩，不用松肉直接煎制就有细嫩口感。
第四：少煎，千万不要一直煎一直煎。热锅，建议烫锅下牛排，如果牛排厚度在1-2CM，家用平底锅一面煎制40-45秒后翻面再煎40-45秒，之后再把边缘的部位立起来煎一煎（每边煎30秒），这样煎出来的牛排大概是五到七分熟，口感刚刚好，滑嫩Q弹，味美多汁。煎制完成在室温下静置1-2分钟，让部分流出的汁液回吸到牛排上，再摆盘上桌。
第五：好肉，千万要选原切。肉好，不必要的工序就少。这就是煎制原切牛排的基本原则。真正的原切，从煎制再到成盘，最多只要4分钟。也可以根据自己喜好炒制一点蔬菜，摆盘也好看。
煎牛排嚼不烂原因分析：
1、可能是在煎牛排之前没有进行腌制，这样煎出来的牛肉吃起来比较硬。
2、煎牛排的时候时间没有掌握好。
3、煎牛排的时候还是有一些问题需要注意的，煎的时候少放一些油，不然就容易成炸牛排了，煎的时候不能随意的翻动，翻动的次数多了牛肉里面的水分就会流失，这样煎出来的牛排口感不好。
“煎牛排”参考方法：
材料：牛排、葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，番茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和番茄片
制作步骤：
1、将牛排切成100克重的小块，逐块用刀拍打，或先把保鲜膜盖在牛肉上，再用小软锤拍打，这样牛肉吃起来入味三分。 直径一寸半的圆薄片，随机用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖。
2、下热油锅，两面煎成金黄色，烹上辣酱油和番茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和番茄片上席即可。
牛排营养价值：
1、牛肉的瘦肉部分，含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。蛋白质是维持人体健康所不可欠缺的营养素。蛋白质与糖、脂肪为人体所需三大营养素，也是维持生命最重要的营养素。我们的肌肉、皮肤、器官、骨骼、血管、毛发、指甲等都是由它们所构成，也是制造血液、荷尔蒙、氧气、神经传达物质、免疫物质的原料。
2、牛肉含均衡的必需氨基酸，食品内所含的蛋白质，在体内会被小小单位的氨基酸分解利用，而必需氨基酸无法从体内合成，需从食物补给。必需氨基酸——大人需8种小孩多2种老人为10种，牛肉的另一特征，即是含有均衡营养的氨基酸。发育期的小孩为有强壮的体魄；老年人消化机能退化、吸收能力降低等，都需多加摄取。
煎的牛排咬不动原因有好几种，有可能是因为牛排的肉质不是很好，在选择牛排的时候，最好是用单独包装的原切牛排；也有可能是因为肉切的方向错了，牛排切的时候要逆着切。
挑选牛排的时候建议选择颜色为鲜红色的。牛的年龄越大，牛肉的颜色越深，牛肉在空气中和氧气接触之后，颜色会发生变化，如果将新鲜的牛肉置放在空气中，大约三十分钟左右，牛排的颜色会加深，甚至是变成褐色。如果长时间将牛肉放在空气中，牛肉可能会变质，所以在挑选牛排的时候，建议选择颜色浅一些的。
选择牛排的时候建议选择谷饲牛，谷饲的牛肉从口感上来说更好一些，肉质更为鲜嫩，草饲养的牛在肉质上可能不如谷物饲养的牛。另外，谷饲牛摄入的营养也高，所以说口感和品质也更好。
1、没有腌制牛肉（没有放嫩肉粉之类的调料）
2、烹制的时间没掌握好。一般煎牛肉先要用大火煎1分钟后翻个，转中火煎2分钟。之后可按喜欢的熟度用大火煎制（如喜欢5成熟的可以开大火2面各煎1分钟反复2次……）
如果你上述步奏都做齐的话，那应该是买到劣质牛肉了！
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煎牛排的步骤
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
红牛扒（生牛排）每面各煎1分钟。
浅红牛扒（中等熟）
偏生每面各煎2-3分钟。
偏熟每面各煎3-4分钟。
透煎牛扒每面各煎5分钟。
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牛排的几种配食
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
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煎牛排有几个要点
1、少放油，多了就成炸的了
2、不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好
3、如果是在家里，放些小苏打，可以起到“嫩肉粉”的作用
4、简单的说，一般厚的牛排，每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟
牛肉的做法多种多样，很多人都喜欢吃牛排，吃牛排上档次而且口感也很好。不少人都很疑惑为什么牛排稍微一煎就很嫩，而炖牛肉却需要很长的时间呢？今天我们就来讲一讲这个问题。
1.肉质、部位不同：众所周知牛和牛是不同的，西餐厅的牛排很多都是澳洲牛排，很是软嫩多汁，稍微一受热就能熟。还有牛肉的部位不同，需要的时间自然不同，牛排多采用里脊肉，熟的最快，炖牛肉多数是牛腩肉和后腿肉，这些部位肉筋多，炖出来有嚼头，同时炖的时间就会很长。
2.处理不当：牛肉之所以煮了很长时间还嚼不动，可能是对牛肉的处理不当导致的。牛肉血水多，要先焯水去血水，焯水时要是冷水下锅，焯水后炖的时候一定要热水下锅炖才可以。
3.新鲜程度不同：很多人都喜欢买新鲜的，有时候甚至是现杀的牛肉，这样新鲜的牛肉回家炖就很难炖熟。高档的牛肉生产是宰杀洗净后要分割成大块，挂在低温冷库中存放10-28天的时间，再食用，也更软嫩易熟。
说了这么多，相信很多人都明白了为什么牛排一煎就很嫩，煮牛肉的话却半天也咬不动了吧！
