肉片嫩滑下饭的“水煮肉片”，怎么做才是正宗的？
川菜是中国特色传统菜、8大菜系之一，重点突出“麻、辣、鲜、香、味、厚油”等特点，经典美味的川菜非常多，而最让小鹿心宜却难制作好吃的，我觉得会是【水煮肉片】，一道让人吃完鲜辣麻嘴、鼻尖冒汗的经典川菜，是“无辣不欢党”的最爱菜肴之一，一口汤一块肉，麻辣鲜嫩，吃得酣畅淋漓。水煮肉片最早源自于一个自贡盐工用盐和辣椒面、花椒面作佐料，加水煮牛肉做成菜肴，用水煮的肉片味道鲜美，后经名厨师反复实践改良，逐渐形成了 如今的经典川菜水煮肉片，它以麻辣烫风味著称，由水煮牛肉变化而来，也是水煮鱼的衍生菜，是四川名菜。
今天要分享的是一道地道的水煮肉片做法。水煮肉片是我很喜欢吃的一道家常菜，肉片口感嫩滑，用来下饭的话，最为合适。我做的水煮肉片，虽然比不上大厨做出来的味道，但是对于小家庭厨房来说，味道一定很好吃。
材料：
里脊肉250克、圆白菜1颗、蛋清 2勺、干辣椒适量、花椒适量、蒜适量、豆瓣酱2汤匙、生抽3汤匙、淀粉1茶匙、料酒1汤匙、糖 1茶匙。
制作步骤：
1、咱们要做的第1步还是准备各种食材，先准备一小块里脊肉，如果没有里脊肉的话，就准备一块精瘦肉，准备好猪肉之后，咱们再准备料头，小葱一根，大蒜七八粒，花椒一小撮，香菜一颗，一小把青菜。然后再准备适量的酱油，淀粉，食用油，辣椒面，豆瓣酱，白糖，鸡粉，食用盐。以上这些提到的这些食材以及主要的调味料都齐全了之后就开始制作吧。
2、首先把猪瘦肉去掉表面的筋膜，切成一元硬币厚度的薄片，放在碗中，加入少许盐、白胡椒粉、少许料酒、少许清水抓匀，把调料和水分全部抓进肉里；然后打入一个鸡蛋清，再加入适量玉米淀粉继续抓拌，使肉片表面均匀地裹上一层薄浆即可。想要肉片吃起来口感嫩滑不发柴，腌制肉片的时候一定要加一点水进去。
3、将豆芽、胡萝卜、黄瓜条焯水，再加入少许食盐调味，焯水后捞出控干水分倒入碗中备用。
4、准备姜、蒜、红泡椒（没有红泡椒的可以用干辣椒代替）全部切成碎末备用。
5、接下来，起锅加入食油，烧至5成热，然后加入2汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，豆瓣酱炒出红油后，加入姜末，蒜末，葱花，小火炒香，炒香后，倒入一汤碗的清水，然后大火煮沸，煮沸后，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙的耗油进行调味。再转成小火煮5分钟，把调料的香味煮到汤里面！
6、这样一道美味的水煮肉片就制作完成可以上桌了。
