Question

如何清炖鸡汤好喝窍门

Answer 1

清炖鸡汤取其本味，炖制时无需太多调料，仅姜片足矣。
具体做法：
首先将刚宰杀的鸡洗净斩块（或者整只也可），入清水中浸泡，除去血水后控干待用。

因为是现杀的鸡，基本没有腥味，一般无需焯水（不用担心成品鸡汤会有腥味产生）。
可直接将鸡块（或整鸡）下锅，加入足量清水，放入姜片，大火烧开，撇去产生的少量浮沫，转小火慢炖。

根据个人喜好，中途可加入配料（如桂圆、红枣、枸杞子、山药或各种菌菇类，等等），等到肉质酥烂，调入少量盐，稍煮即可。

如不是现杀（冷冻或放置一段时间），由于受微生物的影响，鸡的腥味会逐渐变大，炖煮前就需要进行过水除腥处理。
方法是将鸡块（或整鸡）放入凉水锅中，加入姜片、料酒，中火烧开，煮出血水，然后将鸡捞出冲洗干净，再进行炖煮。

Answer 2

炖鸡汤要焯水吗？大厨教你正确做法，鸡汤鲜美，好喝不油腻
秋天的天气特别干燥，为了避免家人上火，我总是喜欢煲一些汤汤水水，补水润燥，补充营养，两不误，最合适不过。有的人喜欢喝蔬菜汤，但是我们更喜欢喝肉汤，鸡汤就是我们家餐桌上的常客，隔三差五，一年中都不会间断。

鸡汤鲜美好喝，鸡肉鲜嫩入味，爱吃的人应该不在少数，但是要说起炖鸡汤，很多人应该是做不好的，看到不少网友告诉我，特意去买的老母鸡，但是炖出来的鸡汤一点都不好喝，腥味重不鲜美，鸡肉也又老又柴，咬不动，最后一锅鸡汤鸡肉全浪费掉了，太心疼了。

有的人说炖鸡汤要先焯水，这样鸡肉中的脏东西和腥味才能没有了，还有的人说不用焯水，直接炖就行了，这样营养不流失。那么炖鸡汤要焯水吗？大厨教你正确做法，鸡汤鲜美，好喝不油腻，感兴趣的朋友可以看一下。

【家常炖鸡汤】

所需食材：鸡肉、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、清水、食盐

步骤一：整只鸡处理干净，斩成块，不会的朋友，可以让老板帮忙收拾好。

步骤二：把鸡肉放入淡盐水中浸泡，记得揉搓一会，10分钟后捞出控水备用。

步骤三：大葱剥皮洗干净切成段，姜去皮洗干净切片，干辣椒切成小段。

步骤四：锅内添冷水，倒入鸡肉，大火煮开，撇掉浮沫等脏东西，然后放入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒。

步骤五：稍微煮一会，再次撇掉出来的浮沫，然后换成中小火，慢炖1个小时左右，最后撒入适量食盐，慢炖10分钟，就可以盛出食用了。

烹饪小技巧：

1、鸡肉不要焯水，因为焯水后的鸡肉受温度的影响，鸡肉会变得又老又柴。但是也不能直接炖，因为鸡肉中的血水和脏东西出不来，炖出来的鸡汤腥味重，不鲜美。

2、炖鸡汤的正确做法，应该是先把鸡肉放入淡盐水中揉搓浸泡的，因为这样血水和脏东西都出来了，后面记得撇除剩余的一点浮沫，鸡肉又鲜又嫩，营养不流失，并且鸡汤也不会油腻。

Answer 3

大厨教你清炖三黄鸡窍门，做法简单鸡汤原汁原味，好喝又有营养

Answer 4

清炖鸡汤的做法 清炖鸡汤做法视频