Question

鸭汤腥味怎么消除?

Answer 1

鸭子是半水生动物，腥气较重，所以鸭子煲汤前要剔除油脂较厚的尾部，不要可惜那点皮脂，这是鸭子腥膻最重的地方，现代饲养的鸭子皮脂都比较厚，最好把皮也去掉再煲汤，毕竟经过老火慢炖的汤，主要成分就是释放出来的油脂，所以尽可能用瘦肉煲汤，然后就是多放点姜酒去腥提香咯。

Answer 2

1.煲鸭汤最好采用老鸭。千万不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。
2.老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子。肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煲汤非但不腥，而且香气浓，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。
3.清洗鸭子的时候。必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭汤不腥的基础要素。
4.鸭子炖汤之前先用少量调料腌制。冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。
5.撇干净血沫之后。再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。
6.鸭子性凉。煲汤时，记得要用高度烧酒、三花酒等，不要用料酒，高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。

Answer 3

鸭汤里面的腥味可以使用生姜放进去，初一效果非常好。也可以放入一些料酒进去，这样的话，可以去除鸭汤里面的腥味，做出来的鸭汤口感非常不错。

Answer 4

腥味儿啊主要来自于鸭子。子洗干净以后啊切成大块儿放在一个大盆子里。料酒，白酒。大葱和姜块。泡上一个小时左右。能把鸭子的这个星味儿去掉了，然后你再用来鸭子烧汤的话，就不会出现你那种腥味儿。而且这时候的鸭汤呀是非常的味儿美呀。

Answer 5

鸭汤腥味主要来源于鸭的血沫，在制作前先把鸭肉砍块然后再放入清水中浸泡30分钟去血水，把血水去除可以减少腥味。而鸭汤的异味（骚味）则来源于鸭屁股，新鲜买回来的鸭第一时间把鸭屁股割掉，因为鸭屁股的异味是很重的，如果下锅煮，那异味想去除都难。

【鸭汤去腥窍门二】

鸭肉砍块后，冷水下锅氽水，加入高度酒、姜片一起氽水，中火慢慢加热，在加热的过程中鸭肉中的血水会慢慢析出，析出的血水会产生大量的白沫，鸭肉氽水煮熟后，然后倒出清洗干净，再下锅煮汤即可，这样煮出来的鸭汤就没有腥味了。