Question

鸭汤腥味怎么消除?

Answer 1

鸭汤腥味可以放点姜加点醋，这样可以去腥味，或者在煲鸭汤的时候，首先把鸭加加点醋炒一遍，然后再放下水，这样就没什么腥味。

Answer 2

方法一：

1、取半个柠檬的果肉和果汁，涂抹在鸭肉上，来回均匀地按摩至少5分钟以上，用柠檬按摩是去除鸭子腥味的关键。

2、炒锅上火不加油，直接放入按摩好的鸭肉翻炒，将前一分钟炒出来的鸭汤倒掉。

按照以上两步，鸭肉就一点腥味也不会有了。

方法二：

鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆，会有一股浓重的异味，烹煮前一定要取掉；然后将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时，这样就能去除鸭肉的腥味。

方法三：

鸭肉洗净之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用适量清水煮开，去掉煮出来的血沫；将处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮和足量清水，煮至滚开即可。这样处理的鸭肉一点腥味都没有。

Answer 3

鸭汤腥味主要来源于鸭的血沫，在制作前先把鸭肉砍块然后再放入清水中浸泡30分钟去血水，把血水去除可以减少腥味。而鸭汤的异味（骚味）则来源于鸭屁股，新鲜买回来的鸭第一时间把鸭屁股割掉，因为鸭屁股的异味是很重的，如果下锅煮，那异味想去除都难。
鸭肉砍块后，冷水下锅氽水，加入高度酒、姜片一起氽水，中火慢慢加热，在加热的过程中鸭肉中的血水会慢慢析出，析出的血水会产生大量的白沫，鸭肉氽水煮熟后，然后倒出清洗干净，再下锅煮汤即可，这样煮出来的鸭汤就没有腥味了。
鸭肉砍好块后，锅中放入少许底油，放入姜片、鸭肉爆香，在炒的过程中加入少许的高度酒去腥增香，鸭肉炒熟后再加入清水煮汤，这样做出来的鸭汤不但不腥，而且味道特别鲜甜，而且汤色浓白。

Answer 4

消除鸭汤腥味，最好的方式一是将生姜片第二个是醋，特别是白醋，第三个就是料酒和糖，这些都是可以帮助消除腥味的。

Answer 5

首先煲鸭汤要选择老鸭，清洗鸭子的时候将鸭子腹腔里的血块筋膜彻底清除，要将鸭子翅膀腿根部分的菱形压毛拔净，炖汤之前要进行调料腌制冷水下锅大火煮滚保证旺火是鸭子的血沫溢出将浮于表面，血沫撇干净直到汤水清汤水清净。之后再放入姜片，综合鸭肉的凉性，煲汤时要用高度烧酒三花酒不要用料酒，高度烧酒能够更好的给鸭汤提香，其他的佐料正常调放。