Question

鸭汤腥味怎么消除?

Answer 1

鸭汤去腥味那就先把鸭肉。用凉水浸泡一个小时泡的时候里面加点盐。白醋料酒。泡一个小时捞出来。炖的时候里面要加。生姜大蒜。花椒。葱。料酒。一点醋。就容易把腥味除掉主要是料酒和醋初腥味的。炖出来的汤是很好喝的。鸭汤多喝鸭汤。嫩在人生中的喜好。鸭汤泄火的多喝鸭汤。对身体有好处。

Answer 2

鸭汤去除腥味的方法介绍如下
1、鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。
2、撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。
3、鸭子性凉，煲汤时，记得要用高度烧酒、三花酒等，不要用料酒，高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。

Answer 3

清除肠内杂物、翻鸭肠、清洗鸭肠内侧和焯水，焯水之后的鸭肠再放在冷水中浸泡一会即可。

鸭肠在生活中很常见，有着特殊的风味，尤其是在涮火锅时，沾上蘸料再食用是非常美味的。

需要注意的是，新鲜鸭肠的腥味比较重，烹饪之前一定要先处理，否则就会影响食用口感。

上面已经简单说了清洗步骤，首先是清除肠内杂物，我们可以用手反复捋鸭肠，把鸭肠内的脏东西挤出来即可，但是效果一般，很有可能存在残留。

下一步就是翻鸭肠，这一步是很重要的，有着两种方式：直接用剪刀剪开或者是整个翻过来。

我们先用细线把肠头系起来，再用筷子一边往里顶，一边把肠子往下捋，很快就能全部翻过来。

鸭肠翻过来之后，需要对肠内的白色部分进行清洗，可以加入适量食用碱进行反复揉搓，最后用清水清洗干净即可。

Answer 4

想要去除鸭肉腥味，加一些烧酒进行烹调也是非常不错的，先把鸭肉清洗干净，然后再剁成块状。一定不要直接把鸭肉弄来炖汤，可以先把鸭肉放到炒锅里面，把肥油炒出来。这样能够把皮里面的油脂撇掉一些，又可以让鸭子汤变得更香。然后，就可以加入姜块炒出香味，再加入一些三花酒或者烧酒，能够有效的去除鸭肉的腥味。

Answer 5

1.公鸭母鸭骚味轻重不一样
相对来说公鸭比母鸭骚味更重一些，这个或许有人会怀疑，但是做脆皮烧鸭选鸭子的时候一定要注意，怎么来区分公母呢？母鸭身体扁圆短，鼻孔较大略呈圆形，身体扁尾巴散，叫声比较细；公鸭沿嘴甲呈线状，身体圆尾巴尖，尾部有一撮毛翘起而母鸭尾部羽毛整齐，用食指摸鸭子肛门下方，感到有一个颗粒凸起物的是公鸭，没有的则是母鸭。还有，有些鸭子的品种，本身鸭肉就特别骚，这些都要注意。

2.鸭子太老或太嫩骚味也会不一样
我们选用的鸭子太嫩，腥骚味稍微重一些，鸭子在生长过程中，腥味会减少而鲜味会增加。当然也不是越老越好，选用的鸭子如果是已经长了几年那种，那个鸭骚味是非常浓的，因此最好的方法是避开选用太嫩或太老的鸭子，尽量选用养殖天数40-60天的鸭子。当我们选好了鸭子在烧制前要加入葱、蒜、姜、料酒等调味料和一些药材去腥。

3.鸭也选对了，为什么烧出来的鸭子还有腥味？
如果鸭子也选对了，但是腥味依旧去不掉是什么问题？我们都知道鸭子内脏有些东西是特别腥的，特别是鸭屁股哪里有一节骚味很重，注意取出这一节的时候不要弄破，这一个部位骚味是最重的，清洗内脏时一定要特别注意把残留的内脏都清理干净。如果没清理干净烤出来的脆皮烧鸭整个都会是骚的。