腊肉怎么做好吃?
寒冷的冬季,天气越来越冷,凉风嗖嗖。这个时候我们华夏的劳动人民群众最喜欢的就是腌制腊肉了。所以每年到了下半年里,猪肉价格涨得不亦乐乎。“非洲猪瘟”的影响,让肉价一直走高。不过在国家大力的控制下,宁愿花些钱都不愿吃到猪瘟肉,大不了今年少做一些。昨天我回了趟老家,一个只有不到1万人的小镇,到处都是横幅提示“非洲猪瘟”,表示要严格控制猪肉,做好预防工作,看到些标语我表示放心了。
腌制腊肉不管是在城里还是在农村,都是很盛行的一件事。因此猪肉的需求逐渐增大。在过年的时候,无论是在餐厅里还是走亲戚串门的时候,又或者在自己家里,都能吃到腊肉腊肠。不管是用来蒸还是用来炒,都可以做出特别好吃的美食。说起做腊肉,其实很简单,简单到有时候只用放些盐,然后把肉挂在通风好的地方就行。当然口感就不太好了,那么怎么做出好吃的腊肉呢?教你几个小窍门,可以参考一下哈。
准备食材:新鲜的猪肉(五花肉、刀头肉、二刀肉、净瘦肉等)、大量的干花椒、适量的白酒、大量的食盐、几个八角、2块老姜。
做法:
1、先把猪肉皮上面的猪毛用火烧一下皮,放到温水里,用菜刀把猪肉皮刮洗干净,再把肉清洗一遍。
2、再把肉放入水里,切一些老姜片放进去、倒适量的白酒,把猪肉泡上半个小时,让后把猪肉取出,控掉水分。(窍门一,这样可以清理掉猪肉里的一些血水,并且清理掉一些肉腥味。)
3、把锅烘干,然后根据自己有多少肉下多少盐到锅里、放入花椒、八角用小火翻炒,炒出香味关火。接着把猪肉放到一个足够大的盆里,把炒好的盐放到盆里,把盐均匀的涂抹到肉的表面。(窍门二,猪肉不能太厚了,太厚的地方稍微处理一下。窍门三,盐要均匀的涂抹到每一个角落,也就是有些不太好涂抹的地方也要去到盐。)
4、涂抹均匀后就把盆子盖起来,放上1天。然后再把猪肉用绳子绑好,挂起来,看到表面被吹干了,就基本上可以了。如果要烟熏的这个时候也可以进行了。(窍门四,一定要挂在通风效果好的地方,利于风干。在农村我们有时候直接挂到灶台附近。)
腌制腊肉,最重要的就是盐啦,多的少不得。盐也可以用酱油和老抽代替一部分,做出来的腊肉颜色更好看,会更有食欲。我们这里用到了2种神奇的香料,就是花椒、八角,可以极大的提升腊肉的口感。
腊肉味道醇香、肥不腻口,春天适合搭配时令食材春笋一起炒,色香味俱全,吃起来咸中带香、爽口解腻,非常有助于下饭。腊肉是把肉腌制后再经过烘烤或日光下曝晒制成的,主要流行于四川、湖南和广东一带,吃起来很有嚼劲、特别美味。
像腊肉我们一般都是自己腌好,放猪油炒也比较香,在放上大蒜,可香了,记得多煮点饭
腊肉应该这样炒,地道农家味,一起学习一下!
很多东西只有等到快失去的时候才能尝出它的美