Question

酱油 有生抽和老抽哪个比较好？区别是什么？

Answer 1

生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。
生抽
颜色：比较淡，呈红褐色。
味道：用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽
颜色：加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。