鸡爪怎么去骨?
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鸡爪还被叫做凤爪，是生活当中比较常见的一种食材，鸡爪看起来没有什么肉，但是鸡爪含有丰富的胶原蛋白，经常食用对美容养颜和增加皮肤弹性有一定的作用。虽然鸡爪的做法比较多，也非常的好吃，但是鸡爪里面的骨头比较多，很多人在吃的时候会感觉到特别的麻烦，其实去除鸡爪骨头只需要一点点小技巧。
鸡爪怎么去骨头
1.洗净凤爪，用刀在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入，将关节改短，注意切不可将肉和筋改断。.沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入，注意同样不要将皮和筋改断。用手将鸡爪部位全部拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开，用手将肉与骨内侧撕开。刀口沿着皮面将骨头剔开，这样可以完整地取完鸡腿骨。刀口平行地放在鸡爪内侧，沿着骨头切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨头不能带肉与筋。
2.去好骨的鸡爪在入菜前要进行漂洗浸泡，浸泡时，放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3-4小时，沥水出锅晾凉，去好骨的凤爪应该是体形饱满的。这样处理后不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
鸡爪的做法
做法一
材料：鸡爪、姜片、料酒、白醋、蜂蜜、油、蒜、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、豆豉、香油
制作步骤：
鸡爪洗净切半，放入滚水加姜片，料酒焯2分钟。鸡爪沥干，白醋、蜂蜜水混合，刷在鸡爪上。炒锅放油烧至5成热，下鸡爪炸至金黄。炸好的鸡爪放凉水中回软，捞出上锅蒸15分钟。蒜末、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、豆豉、香油倒在鸡爪上，蒸20分钟即可。
做法二
食材：鸡爪、葱、姜、干辣椒、八角
制作步骤：
鸡爪去指甲，焯水捞出。炒糖色，炒到鸡爪微黄。放入葱姜八角红辣椒炒出香味。老抽生抽一比一，米酒一碗。烧开。放盐，十三香，烧开。中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
鸡爪怎么去骨头
1.洗净凤爪，用刀在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入，将关节改短，注意切不可将肉和筋改断。.沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入，注意同样不要将皮和筋改断。用手将鸡爪部位全部拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开，用手将肉与骨内侧撕开。刀口沿着皮面将骨头剔开，这样可以完整地取完鸡腿骨。刀口平行地放在鸡爪内侧，沿着骨头切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨头不能带肉与筋。
2.去好骨的鸡爪在入菜前要进行漂洗浸泡，浸泡时，放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3-4小时，沥水出锅晾凉，去好骨的凤爪应该是体形饱满的。这样处理后不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
鸡爪的做法
做法一
材料：鸡爪、姜片、料酒、白醋、蜂蜜、油、蒜、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、豆豉、香油
制作步骤：
鸡爪洗净切半，放入滚水加姜片，料酒焯2分钟。鸡爪沥干，白醋、蜂蜜水混合，刷在鸡爪上。炒锅放油烧至5成热，下鸡爪炸至金黄。炸好的鸡爪放凉水中回软，捞出上锅蒸15分钟。蒜末、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、豆豉、香油倒在鸡爪上，蒸20分钟即可。
做法二
食材：鸡爪、葱、姜、干辣椒、八角
制作步骤：
鸡爪去指甲，焯水捞出。炒糖色，炒到鸡爪微黄。放入葱姜八角红辣椒炒出香味。老抽生抽一比一，米酒一碗。烧开。放盐，十三香，烧开。中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
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No.1、切下鸡脚
这悬空的爪子挥舞着，仿佛是梅超风的九阴白骨爪...等鸡爪子们被集中在一起速冻后，会被运往爱吃鸡爪的国度再处理，比如欧美的鸡爪会漂洋过海来到中国、韩国等地。什么红烧、泡椒、柠檬等等做法。
No.2、鸡爪脱皮
成箱成箱的鸡爪被送到加工厂，在解冻清洗后，就要进行去骨前的预处理了。
鸡爪的外侧有一层角质，颜色黄黄的，也被称为「黄皮」。在脱骨之前，要把这一层先去掉，也就是说我们吃到嘴的鸡爪都是磨皮美白过的。
鸡爪子们被倒入下图的「圆筒脱皮机」中，转盘带动鸡爪螺旋转动，并与内壁的胶棒（下图黑色的一个个）去高速碰撞摩擦，就是这样利用摩擦力使鸡爪和黄皮分离开的...像极了工业中零部件的滚筒打磨处理。
脱去的黄皮则直接从脱皮机的下端甩落下来...
而现在已经白白嫩嫩的鸡爪子们，则会被再次浸泡到水中清洗一波。
No.3、人工脱骨
接着就进入重头戏脱骨环节了。这次找到是一条韩国的手工脱骨流水线鸡爪主要由 1 块附跖骨和若干的小骨头组成的，脱骨可谓十分麻烦…韩国的老奶奶们直接就开始处理生鸡爪了，先在鸡爪表面用刀划开，然后用推挤的方式，就先取出了附跖骨这根大骨头…
接着用小刀从鸡爪由掌心向指尖去用力的划去，趾骨就连着末端都被一起剔除了…我们能看到其实此时骨头上还有一点皮附着的，但可能是考虑把皮一点不剩的剔除成本比鸡皮本身的成本还要大，就做了这样的取舍…视频里头是有人专门负责去附跖骨，而有人专门负责剔小骨头，各司其职，这样处理起来更有行云流水的律动感…
这就是完成去骨的一整张的鸡爪子了。
这悬空的爪子挥舞着，仿佛是梅超风的九阴白骨爪...等鸡爪子们被集中在一起速冻后，会被运往爱吃鸡爪的国度再处理，比如欧美的鸡爪会漂洋过海来到中国、韩国等地。什么红烧、泡椒、柠檬等等做法。
No.2、鸡爪脱皮
成箱成箱的鸡爪被送到加工厂，在解冻清洗后，就要进行去骨前的预处理了。
鸡爪的外侧有一层角质，颜色黄黄的，也被称为「黄皮」。在脱骨之前，要把这一层先去掉，也就是说我们吃到嘴的鸡爪都是磨皮美白过的。
鸡爪子们被倒入下图的「圆筒脱皮机」中，转盘带动鸡爪螺旋转动，并与内壁的胶棒（下图黑色的一个个）去高速碰撞摩擦，就是这样利用摩擦力使鸡爪和黄皮分离开的...像极了工业中零部件的滚筒打磨处理。
脱去的黄皮则直接从脱皮机的下端甩落下来...
而现在已经白白嫩嫩的鸡爪子们，则会被再次浸泡到水中清洗一波。
No.3、人工脱骨
接着就进入重头戏脱骨环节了。这次找到是一条韩国的手工脱骨流水线鸡爪主要由 1 块附跖骨和若干的小骨头组成的，脱骨可谓十分麻烦…韩国的老奶奶们直接就开始处理生鸡爪了，先在鸡爪表面用刀划开，然后用推挤的方式，就先取出了附跖骨这根大骨头…
接着用小刀从鸡爪由掌心向指尖去用力的划去，趾骨就连着末端都被一起剔除了…我们能看到其实此时骨头上还有一点皮附着的，但可能是考虑把皮一点不剩的剔除成本比鸡皮本身的成本还要大，就做了这样的取舍…视频里头是有人专门负责去附跖骨，而有人专门负责剔小骨头，各司其职，这样处理起来更有行云流水的律动感…
这就是完成去骨的一整张的鸡爪子了。
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如何给鸡爪轻松脱骨？教您小技巧！学会它，小朋友们就有口福了！
爱啃鸡爪的人很多，肉少滋味却很足。以前电视曾经曝光过外面卖的鸡爪是用药水泡制而成，而且脱骨的是商家雇佣工人用嘴巴去骨的，听了是不是很吓人？所以，自己动手丰衣足食，是颠簸不破的真理。
鸡爪好吃，能美容防皱纹，还能软化血管，更重要的是，好吃！有时候，难免会因为时间及场合等问题想吃到脱骨鸡爪，而且脱了骨的更适合小朋友吃。怎么给它脱骨，您会吗？不会也没关系，技巧帖来了。
只需借助一把小刀，就能脱出完美的无骨鸡爪。
另，明天是六一儿童节，在此，小编祝所有的小朋友们节日快乐！快乐成长！平安幸福一生！
脱骨鸡爪操作步骤如下：
1、鸡爪事先剪掉指甲，下锅煮熟，值得注意的是，煮鸡爪时不能大火，不然很容易把鸡爪煮烂。熟后要立即用流水给它冷却并冲掉表面的胶质，这样不仅口感脆嫩鲜爽，而且也利于脱骨。
2、准备一只厨房用小刀。
3、取一只煮好的鸡爪，其掌心朝下置于案板。用小刀的刀尖在其所有的趾背中间位置划一道，如下图。
4、然后左手拿起鸡爪，左手的食指和拇指捏住鸡爪的趾骨左端，右手捏住其右端，从趾尖方向往其掌心方向推送，一小节趾骨就会轻易取下。
5、依次把趾骨的小骨头全部取出。
6、然后再取鸡爪后端的大骨，由上方往掌心推送，推到底即可取出。
7、脱骨后的鸡爪。
8、正面照。貌似复杂，实则非常简单，学会了，脱骨会很快。
如果是凉拌，那么鸡爪煮的稍稍软一点儿会更利于小朋友吃；如果脱完骨再烧，那煮鸡爪的时间就要相应缩短。
爱啃鸡爪的人很多，肉少滋味却很足。以前电视曾经曝光过外面卖的鸡爪是用药水泡制而成，而且脱骨的是商家雇佣工人用嘴巴去骨的，听了是不是很吓人？所以，自己动手丰衣足食，是颠簸不破的真理。
鸡爪好吃，能美容防皱纹，还能软化血管，更重要的是，好吃！有时候，难免会因为时间及场合等问题想吃到脱骨鸡爪，而且脱了骨的更适合小朋友吃。怎么给它脱骨，您会吗？不会也没关系，技巧帖来了。
只需借助一把小刀，就能脱出完美的无骨鸡爪。
另，明天是六一儿童节，在此，小编祝所有的小朋友们节日快乐！快乐成长！平安幸福一生！
脱骨鸡爪操作步骤如下：
1、鸡爪事先剪掉指甲，下锅煮熟，值得注意的是，煮鸡爪时不能大火，不然很容易把鸡爪煮烂。熟后要立即用流水给它冷却并冲掉表面的胶质，这样不仅口感脆嫩鲜爽，而且也利于脱骨。
2、准备一只厨房用小刀。
3、取一只煮好的鸡爪，其掌心朝下置于案板。用小刀的刀尖在其所有的趾背中间位置划一道，如下图。
4、然后左手拿起鸡爪，左手的食指和拇指捏住鸡爪的趾骨左端，右手捏住其右端，从趾尖方向往其掌心方向推送，一小节趾骨就会轻易取下。
5、依次把趾骨的小骨头全部取出。
6、然后再取鸡爪后端的大骨，由上方往掌心推送，推到底即可取出。
7、脱骨后的鸡爪。
8、正面照。貌似复杂，实则非常简单，学会了，脱骨会很快。
如果是凉拌，那么鸡爪煮的稍稍软一点儿会更利于小朋友吃；如果脱完骨再烧，那煮鸡爪的时间就要相应缩短。
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爱啃鸡爪的人很多，肉少滋味却很足。以前电视曾经曝光过外面卖的鸡爪是用药水泡制而成，而且脱骨的是商家雇佣工人用嘴巴去骨的，听了是不是很吓人？所以，自己动手丰衣足食，是颠簸不破的真理。
鸡爪好吃，能美容防皱纹，还能软化血管，更重要的是，好吃！有时候，难免会因为时间及场合等问题想吃到脱骨鸡爪，而且脱了骨的更适合小朋友吃。怎么给它脱骨，您会吗？不会也没关系，技巧帖来了。
只需借助一把小刀，就能脱出完美的无骨鸡爪。
另，明天是六一儿童节，在此，小编祝所有的小朋友们节日快乐！快乐成长！平安幸福一生！
脱骨鸡爪操作步骤如下：
1、鸡爪事先剪掉指甲，下锅煮熟，值得注意的是，煮鸡爪时不能大火，不然很容易把鸡爪煮烂。熟后要立即用流水给它冷却并冲掉表面的胶质，这样不仅口感脆嫩鲜爽，而且也利于脱骨。
2、准备一只厨房用小刀。
3、取一只煮好的鸡爪，其掌心朝下置于案板。用小刀的刀尖在其所有的趾背中间位置划一道，如下图。
4、然后左手拿起鸡爪，左手的食指和拇指捏住鸡爪的趾骨左端，右手捏住其右端，从趾尖方向往其掌心方向推送，一小节趾骨就会轻易取下。
5、依次把趾骨的小骨头全部取出。
6、然后再取鸡爪后端的大骨，由上方往掌心推送，推到底即可取出。
7、脱骨后的鸡爪。
8、正面照。貌似复杂，实则非常简单，学会了，脱骨会很快。
如果是凉拌，那么鸡爪煮的稍稍软一点儿会更利于小朋友吃；如果脱完骨再烧，那煮鸡爪的时间就要相应缩短。
鸡爪好吃，能美容防皱纹，还能软化血管，更重要的是，好吃！有时候，难免会因为时间及场合等问题想吃到脱骨鸡爪，而且脱了骨的更适合小朋友吃。怎么给它脱骨，您会吗？不会也没关系，技巧帖来了。
只需借助一把小刀，就能脱出完美的无骨鸡爪。
另，明天是六一儿童节，在此，小编祝所有的小朋友们节日快乐！快乐成长！平安幸福一生！
脱骨鸡爪操作步骤如下：
1、鸡爪事先剪掉指甲，下锅煮熟，值得注意的是，煮鸡爪时不能大火，不然很容易把鸡爪煮烂。熟后要立即用流水给它冷却并冲掉表面的胶质，这样不仅口感脆嫩鲜爽，而且也利于脱骨。
2、准备一只厨房用小刀。
3、取一只煮好的鸡爪，其掌心朝下置于案板。用小刀的刀尖在其所有的趾背中间位置划一道，如下图。
4、然后左手拿起鸡爪，左手的食指和拇指捏住鸡爪的趾骨左端，右手捏住其右端，从趾尖方向往其掌心方向推送，一小节趾骨就会轻易取下。
5、依次把趾骨的小骨头全部取出。
6、然后再取鸡爪后端的大骨，由上方往掌心推送，推到底即可取出。
7、脱骨后的鸡爪。
8、正面照。貌似复杂，实则非常简单，学会了，脱骨会很快。
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要给鸡爪去骨首先要选择对的鸡爪，要选用个头较大且比较肥嫩的肉鸡爪，比较干瘦或较小的鸡爪都不太容易去骨。把选好的鸡爪剁去趾甲，处理干净以后先放到开水焯一下，捞出来洗净后就可以开始去骨的步骤了。
一、煮鸡爪：把焯好的鸡爪冷水入锅，根据需要加入调味料，大火烧开以后改用小火，让锅里的水保持微沸的状态就行了，就这样加盖焖煮10分钟左右，要把鸡爪煮至断生且油润饱满。
二、冲冷水：鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗，把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键，事实证明用流水冲洗的效果是最好的。
三、鸡爪去骨方法：
把上述两个步骤完成以后，接下来就可以真正的开始去骨了，比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种——
方法1、把鸡爪掌心向下放在案子上，用手捏住鸡爪趾骨的最前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推，这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。
方法2、把鸡爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀，就可以顺利地折下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。
一、煮鸡爪：把焯好的鸡爪冷水入锅，根据需要加入调味料，大火烧开以后改用小火，让锅里的水保持微沸的状态就行了，就这样加盖焖煮10分钟左右，要把鸡爪煮至断生且油润饱满。
二、冲冷水：鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗，把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键，事实证明用流水冲洗的效果是最好的。
三、鸡爪去骨方法：
把上述两个步骤完成以后，接下来就可以真正的开始去骨了，比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种——
方法1、把鸡爪掌心向下放在案子上，用手捏住鸡爪趾骨的最前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推，这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。
方法2、把鸡爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀，就可以顺利地折下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。
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