白斩鸡的做法？
白斩鸡又叫白切鸡，是粤菜中的一道传统特色菜，做法简单，鸡肉嫩而不老，香而不腻，滑而不油，味道清淡，许多朋友都喜欢吃。也经常在空闲的时候自己做着吃，下面介绍2种做法。
一、白切鸡
用料：三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料：姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g
制作步骤 1
锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。
制作步骤 2
鸡入锅中，小火加热使水不沸腾状，煮约7分钟，然后关火，盖上盖，焖约15分钟至鸡肉熟，焖好的鸡拿泡入冰水。
鸡的大小品种不一样，个人喜好不同，都会影响加热时间，视情况而定。
制作步骤 3
取一只小碗，放入姜末、葱末、浇上热油，然后放生抽、蒸鱼豉油和清水，调匀即可。
通常用干葱末，没有的话洋葱末或者小葱都可以，没有蒸鱼豉油也可以直接用鲜味酱油。
制作步骤 4
待鸡彻底冷却后，切鸡摆盘，可以刷一层麻油在鸡肉上，更加光泽润亮。
二、脆皮白切鸡
食材用料：鸡半只、葱姜蒜20克
步骤1
取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。
步骤2
准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。
步骤3
汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。
步骤4
把葱姜蒜切成碎末。
步骤5
然后全部捣成茸。
步骤6
之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。
步骤7
锅内的水开后，把鸡肉放入。
步骤8
当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。
步骤9
两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
步骤10
跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
步骤11
再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。
步骤12
捞出放在案板上，摊凉后切件。
步骤13
装盘上桌。
小贴士
如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦。
白斩鸡怎么做色香味俱全？鸡腿下锅加入盐和料酒，姜和小葱，加入煮20分钟，捞出，撕碎，加入生抽陈醋，白糖和盐蒜末，辣椒油和一些小葱啊花生啊调一下，倒入鸡蛋中即可。
白斩鸡应用鲜南姜没能买到就用鲜姜啦味道也挺好吃
