Question

醋溜鱼块的家常做法窍门窍门

Answer 1

今天要说的是这道杭州菜，让你不用费时费力就能做出一道酸甜可口的下饭菜，醋溜鱼块。想吃鱼头的时候发现，买整条鱼比光买鱼头便宜多了，那么整条鱼买来，吃了鱼头，尾巴怎么办？除了在前面介绍过的红烧鱼块之外，还可以醋溜鱼块，不知道你有没有吃过！不过这次大叔单独买了鱼尾巴，专吃醋溜鱼块，不用太多料，鱼尾巴和萝卜即可。今天大叔下厨房教你做醋溜鱼块，希望你吃的开心~

鱼半条、盐、料酒、姜丝、油、酱油、糖、葱段、醋适量

1、首先将鱼切成小块，用盐、料酒和姜丝拌匀，腌制15分钟左右，鱼在腌制的过程中，将萝卜去皮切片，冷水下锅煮熟备用即可；

2、然后热锅热油，油热后稍微弹几颗盐花，将鱼块入锅煎，弹盐花主要是为了可以将鱼的表面煎焦，大火下锅后改中火，不然鱼会很快变焦，颜色比较难看，一直煎至鱼块两面金黄，然后加入料酒、酱油、和几勺糖，倒入能没过鱼块的开水，盖上锅盖，大火煮10分钟；

3、在煮鱼块的过程中，取大约五分之二小碗土淀粉，加几勺糖稍微加点水，然后再加入三分之一小碗量的浙醋，一起将淀粉搅散备用，差不多10分钟后，加入事先煮好的萝卜片，翻匀煮大约3到5分钟即可；

4、最后调好味后，撒几段葱根翻匀，然后将小碗里的醋淀粉水搅匀，慢慢倒入锅中，边倒边翻，倒完后大约再煮1分钟左右就可起锅，起锅后再撒上一把葱段就可以直接上桌啦~

这道菜稠稠的汁，酸甜的味儿，口感非常好，特别下饭，而且春夏秋冬四季都能做，真的不是很难，喜欢的话一定要试试~

Answer 2

制作所需的食材和配料：

草鱼，酸醋，葱，生姜，生抽，胡椒粉，蒜，白糖，食盐，料酒。

制作的简单过程和步骤：

第一步

首先要先处理鲜鱼，在采购食材的时候，一定要保证食材的新鲜，尤其是鱼肉，最哈要选择刚刚处理出来的活鱼，鱼种类的话选择一般的草鱼就可以了，草鱼肉质细嫩，同样也很鲜美。在处理食材的时候，先将鱼剖好洗净之后，切掉鱼的头部和尾部，只取中间的鱼块部分，切成段状，段的宽度约为三厘米宽。

切好之后将鱼块再次洗净放入碗中，倒入料酒先腌渍约十分钟左右的时间。加入料酒腌渍是个小技巧，一是为了去腥气，二是加入料酒之后能让鱼肉当中的肉纤维更好的为人体所吸收，三则是让鱼肉更容易入味。

第二步

等到腌渍好后，继续清洗一遍，随后往锅中倒入冷水，冷水的量估计能漫过鱼块即可，调成中火，随后将清洗过的鱼块全部放入锅里冷水当中，继续添加葱、姜和少量的料酒，等到锅中的水第一次煮沸的时候，往锅中添加生抽，等到再次煮沸之后，捞起锅中的鱼块装在盘中备用。

第三步

先将锅中的汤水倒在器皿当中，只留下约100克左右的汤水，继续调成小火，等到锅中的汤水再次煮沸之后，往锅中添加约30克左右的白糖，等白糖完全融化之后，倒入约30克左右的白醋，也就是白糖和白醋之间的比例是一比一

最后一步

等到加完白醋和白糖的时候，继续倒入湿淀粉来勾成芡，使得锅中的汤汁变得浓稠起来，等到锅中的汤汁已经变得虽薄却浓又酸有甜的时候，关完后，将汤汁浇在已经装盘的鱼块之上即可，注意浇汤汁的时候一定要均匀地浇盖在鱼块的上面。最后再加点胡椒粉即可。