炒茄子时，第一步应该先放什么？怎样让茄子不油不发黑？
茄子很多人爱吃，尤其这个季节，茄子最嫩，做出来最可口，大家都特别钟情于炒茄子，可炒茄子最考验人，一旦炒不好，吃一口茄子满嘴油，吃起来很难受，这种炒茄子没人爱吃，还有人炒出来的茄子品相就很差，颜色发黑，盘子里黑黑的一坨真是令人无语，出现此类问题，都是因为炒茄子的方法不正确，没有掌握窍门导致的，特别是第一步很多人都做错，习惯性先放了油，这么做就大错特错了！
炒茄子时，第一步千万不要先放油！分享一招，这么做茄子不油不发黑！茄子不仅好吃，还很有营养，大家平常可以多吃茄子，对身体有好处，现在天气慢慢地越来越热了，我们需要吃一些茄子清热解毒，而且吃茄子可以调节身体的血脂，那么身体就会变得更健康了，最近市面上的茄子质量都很不错，老茄子非常少，很容易买到新鲜籽少的，所以大家要记得要常吃哦。茄子的吃法很多，我家独爱红烧这一种，有茄子就想做红烧茄子，百吃不厌。
下面我们一起做一道红烧茄子吧，有具体步骤，以及炒茄子的小技巧，看完后你就懂了该怎么做，茄子不油不发黑！
准备食材：茄子、蒜瓣、香葱、生抽、老抽、白糖、食盐、淀粉、食用油。
将茄子表面洗净，记住要先清洗茄子，再去切茄子，不要切了再洗，这样茄子的营养会流失，茄子内部也会吸到大量水分，这一点很多人都懂，还有一部分人会错，我身边就有这样的人，不得不强调一下。
茄子洗净切成小块后，放盆中，撒一勺食盐，搅拌均匀，腌制十分钟。
将蒜瓣剥皮拍碎切末，蒜可以多一点2到4个就可以了，炒茄子不可无蒜，有蒜香才好吃，再将香葱洗净切葱花。
再调一碗调料水，食盐、生抽、老抽、白糖、淀粉、搅拌均匀，再加入少量清水搅拌待用。
这些食材准备好后，茄子也腌制的差不多了，下手将茄子的水分挤掉，挤得越干越好。
炒锅预热后加入食用油，油烧五成热时，将茄子放锅中，煎一下，煎成有一些焦黄色后盛出，将蒜末倒入锅中炸香后，将茄子再次倒入锅中，快速翻炒。
最后再将调好的调料水搅拌均匀倒入锅内，大火翻炒均匀收汁，就可以出锅了。
炒茄子时，需要牢记这些技巧：
炒茄子时，第一步千万不要先放油，不能切好茄子直接下锅炒，要先将茄子撒盐腌制十分钟，等出水后，挤掉水分就可以下锅炒了，这样茄子不吸油。
茄子下锅后，炸一下，可以在茄子表面裹上油脂，就不会发黑了。
