Question

肉末豆角卤子的做法

Answer 1

Answer 2

材料：
豆角500g，五花肉250g，西红柿1个，面条2人份，大蒜，盐，老抽，冰糖，醋，花生油，水。

准备：
1.豆角洗净去筋后切碎。
2.西红柿洗净切块。
3.五花肉解冻后切丁。
4.大蒜切片。
5.开一锅热水，将切好的五花肉焯水2分钟，然后用温水冲去浮沫并控水。
6.将焯水后的肉丁加盐2勺、老抽1勺腌制5分钟。

打卤煮面：
1.炒锅内放适量的花生油，然后加入几粒冰糖，小火用炒勺不停的搅拌，直至炒出深红色的泡泡。
2.快速放入腌制好的五花肉，转中火翻炒至肉丁上色。
3.放蒜瓣，翻炒均匀。
4.放切好的豆角，加2勺盐调味，中火翻炒至豆角断生。
5.放切好的西红柿，翻炒均匀。
6.加一碗热水，大火烧开转小火慢慢煮一会儿（约10-15分钟时间）。
7.另起锅，开水煮面条。
8.待肉末豆角卤的汤汁变浓稠时调入一小勺的醋，大火煮开即可关火。
9.捞面、浇卤、开吃！

小贴士：
1.对于肉丁焯水这个环节纯属个人习惯偏好，每次看到肉丁煮出的那些浮沫，就觉得不焯水心里不安心。
2.针对步骤8里面的放醋环节，主要是针对铥先生这个山西人的口味洗好，不喜欢吃醋的可以省略掉。如果喜欢放醋的话还是尽量这个时候放，煮一下比直接放醋到碗里的酸味要柔和些。