红花椒和青花椒在用法上有什么区别？
花椒是我们日常生活中经常用到的调料之一，花椒的果皮是我们做成香料的原料，当然花椒油也是用它制成的，其实不管是炒菜、炖菜、做汤经常都能见到它的身影。花椒的主要风味就是麻，不管是清淡的菜还是重口味的菜都适用，但是我们如果经常在外面吃饭可以发现，川菜馆是喜欢放花椒的，川菜的每道菜基本上都能看到花椒的身影，做出来的菜确实是好看又好吃，香味也非常浓郁，但是细心的人会发现，花椒其实是有两种颜色的，分为青花椒和红花椒。
其实这两种花椒的区别可大了，但是很多人都不懂，甚至还有人误以为青花椒成熟之后就会长成红花椒，这也是大部分人对于花椒的一个误区。其实红花椒和青花椒完全是两个不同的品种，青花椒成熟之后也仍然还是青花椒，不会变成红花椒。青花椒成熟之后，颜色是灰绿色的，不管采摘下来晒干或者是做任何其它处理都不会变色，而红花椒成熟之后颜色是棕红色，晒干之后颜色也照样是红色，所以这两种花椒是从品种就不一样的，后期也不会变色。
青花椒其实还有个名字叫做麻椒，也有人叫做藤椒。顾名思义，就是这个花椒主要是麻味是比较重，做出来的菜闻起来有淡淡的清香味，但是吃起来麻味很浓郁。像我们日常做菜用的青花椒一般都是晒干之后的，我们在使用之前需要把花椒碾碎在下锅烹饪，这样才能把青花椒的味道释放出来，干青花椒更适合红烧、爆炒等烹饪方式。而新鲜的青花椒一般是采摘下来做花椒油的主要原料，我们家里用的花椒油，也就是麻油，都是用新鲜的青花椒制作的，更适合凉拌菜，或者是用作蘸料来吃。虽然闻着味道清香，但是入口麻味十分浓郁，对于喜欢吃麻辣口味的人来说，花椒是不可少的调味料。
青花椒和红花椒形状相似、颜色不同，功效没有明显的差别。花椒是比较常用的中药，青花椒和红花椒都具有温中散寒、驱虫止痒的功能，用于胃脘冷痛、呕吐、腹泻、阳虚痰喘、蛔虫病、蛲虫病，还可以用于外治皮肤瘙痒、疥疮等病症。青花椒是芸香科植物青椒的干燥果皮，外果皮表面呈灰绿色，黄绿色到棕绿色，内果皮光滑，灰白色或淡黄色，与外果皮分离或卷起，残存种子卵形，黑色有光泽、气香，味微甜而后辛。红花椒是芸香科植物花椒的干燥果皮，外果皮表面呈红棕色或红紫色，内果皮光滑，淡黄色，常由基部与外果皮分离而反卷，残留种子黑色，有特殊香气，味麻而持久。红花椒与青花椒形状相似，前者外色棕红或红紫色，香气特殊，味辛麻持久，后者为灰绿至棕绿色，颗粒略小，气香，味微甜而后辛，功效没有明显的差别。
一、本身区别
青花椒和红花椒没有本质的区别，它们两者都是属于芸香科的灌木。外观颜色上有差异，青花椒是灰绿色，红花椒外表颜色为棕红色或紫红色，颜色较深。青花椒是刚新采收下来的花椒，是纯天然的，而后者是经过处理的，经过了晾晒或烤制，这样外皮颜色就变成了红色。味道上略有些差别，青花椒比较的鲜，味道闻着比较的香，一般炼制出来用作凉拌，能提高菜品的味道，红花椒更麻一些，闻着味道并没有多麻，但是用作烹饪会更香。
青花椒为芸香科植物青椒的干燥果皮。主产辽宁、吉林、黑龙江、河北、江苏等地。红花椒为芸香科植物花椒的干燥果皮。主产河北、山西、陕西、甘肃等地。在青海、山东、四川、湖北等省亦有分布。
2、外观不同。
青花椒多为2～3个上部离生的蓇荚果，直径3～4mm，顶端具短小喙尖。外果皮表面呈灰绿色、黄绿色至棕绿色，有网纹及多数凹下的小点状油腺;内果皮光滑，灰白色或淡黄色，与外果皮分离或卷起，残存种子卵形，黑色有光泽。气香，味微甜而后辛。
红花椒果实基部有小果柄及1～2个未发育的颗粒状离生芯皮。外果皮表面呈红棕色或红紫色，皱缩，有多数点状突起及凹下的油腺;内果皮光滑，淡黄色，薄革质，常由基部与外果分离而反卷。残留种子黑色，有特殊香气，味麻辣而持久。
3、麻味程度不同。
红花椒的麻味没有青花椒那么浓烈。红花椒比较适合炒菜、炖汤。用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等。青花椒麻味重，比较适合用来做花椒油，或者是煮菜，比如花椒鱼，椒麻鸡、青椒兔等。
一、本身区别
青花椒和红花椒没有本质的区别，它们两者都是属于芸香科的灌木。外观颜色上有差异，青花椒是灰绿色，红花椒外表颜色为棕红色或紫红色，颜色较深。青花椒是刚新采收下来的花椒，是纯天然的，而后者是经过处理的，经过了晾晒或烤制，这样外皮颜色就变成了红色。味道上略有些差别，青花椒比较的鲜，味道闻着比较的香，一般炼制出来用作凉拌，能提高菜品的味道，红花椒更麻一些，闻着味道并没有多麻，但是用作烹饪会更香。
