Question

怎么做清淡的鱼头豆腐汤

Answer 1

做法一
1、食材原料
鱼头600克
嫩豆腐200克
姜5片
盐一小勺
葱花/香菜适量
2、制作步骤
步骤1
鱼头清洗干净。
步骤2
剁成小块。
步骤3
锅中倒油烧热，放入姜片。
步骤4
放入鱼头煎至微焦。
步骤5
放入砂锅中，放入姜片。
步骤6
豆腐切块。
步骤7
放入砂锅中，倒入适量清水。如果想要鱼汤煲出奶白色，就加入开水。
步骤8
大火烧开后转小火，煲一个半到两个小时。
步骤9
关火前加入适量盐调味，放入葱花或香菜即可。
做法二
1、制作食材
鱼头 ，鱼尾，豆腐，胡椒粉，花椒，八角，猪油，葱，蒜，姜，香菜，盐，料酒，醋
2、制作流程
步骤1
豆腐准备好，葱姜蒜切好备用，鱼头鱼尾准备好。
步骤2
锅里热猪油，炒香姜 蒜 花椒，八角。
步骤3
放入鱼头鱼尾和少量盐煎黄。
步骤4
锅里加开水，一次加够。
步骤5
水沸腾以后放入豆腐。
步骤6
加一些料酒、醋。
步骤7
然后炖到汤色发白。
步骤8
最后加一些胡椒粉、葱，香菜。
3、小贴士
煮鱼头汤，去腥是关键，个人觉得用火麻油先煎过鱼头鱼尾是更能够去腥的。而且这样能够预防和缓解便秘，因为火麻中具有亲水因子，能够溶于水，起到保水保湿的作用。
做法三
1、制作食材
鲢鱼头(1只，860克)、嫩豆腐 (1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)
调料：油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐 (1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
2、制作流程
步骤1
嫩豆腐切成小 块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。
步骤2
烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。
步骤3
注入4碗清 水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
步骤4
放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
步骤5
加入1/3汤匙盐 、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。
步骤6
洒入香菜和葱花，即可出锅。
3、制作贴士
鲢鱼俗称“大鱼”，可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹 煮时鱼腥味和土腥味会很重。
洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。
不想让 鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。
想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色 的浓汤。
鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。
不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
鱼汤的水要一次加足，中途再加会让汤水滋味稀薄。