Question

做家常烧茄子的时候，怎么可以做到外面是脆的？





Answer 1

先将淀粉和水调匀，可略微干一些，然后再面糊中倒入食用油，把面糊调成用筷子挑起可成细线就好。过上要炸的东西后，油温要烧热，大概7-8成，油温低，表皮不容易硬，最好炸两遍！ 忘拍照了，把面粉.淀粉和泡打粉一起放碗里加少许盐用清水调成糊静止10分钟，静止好的面糊里放半勺食用油搅拌均匀。

用一个碗，取适量淀粉，调入适量的水，一个鸡蛋液拌匀，略微粘稠一点，在面糊中加入一点食用油调匀，面糊用筷子挑的起丝即可。沟汤汁，另一锅，添入少许油，将切好的葱蒜末放入，爆香，放入生抽、番茄酱一勺，加一些水，开之后，放入味精，将刚才沥干油的茄子放入汤汁中翻炒两下把面粉.淀粉和泡打粉一起放碗里加少许盐用清水调成糊静止10分钟，静止好的面糊里放半勺食用油搅拌均匀。

把面糊调成用筷子挑起可成细线就好。过上要炸的东西后，油温要烧热，大概7-8成，油温低，表皮不容易硬，最好炸两遍！接下来就是熬制糖醋汁，把料汁放入锅内加适量水烧开，调咸淡后勾芡，把芡汁淋到茄子上。番茄酱和甜辣酱的颜色非常漂亮。

脆皮茄子的脆皮其实就是茄子表面挂了一层面糊，经过油炸，面糊变硬，同时颜色变成了诱人的金黄色，这就形成了所谓的脆皮。通常脆皮要经过两次炸，先用中温炸透，再用高温炸硬炸黄，十三香,椒盐粉拌匀,茄子外表会略微有些湿润,这时在茄子表面均匀的粘一层干淀粉,油烧7成热就可以下锅炸了.炸至焦黄,表面起焦皮即可500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱。

Answer 2

我们首先将茄子切成滚刀块，然后裹上一层淀粉，放入油锅当中炸熟捞出，再起锅烧油进行制作，这样做出来的茄子真的会外面比较脆。

Answer 3

我觉得在家里面做红烧茄子的时候，想要做到外面是脆的话，我们可以先将茄子红烧完以后，再把它放在锅里面炸一会。

Answer 4

首先做家常烧茄子使皮脆的原因在挂糊上，用面粉鸡蛋加上淀粉水，搅拌均匀，其次是火候。