瘦肉怎么炒才鲜嫩不粘锅
炒肉的时候，粘锅的原因基本只有两种
第一种，就是油温过高，使得肉里面的蛋白质和淀粉在高温下形成一种外壳，这种外壳容易粘连在一起，然后沾在锅上。
第二种，原因就是油温过低时肉直接沉在油底下了，然后在温度升高的时候直接粘在了锅底。
怎样炒肉不粘锅又嫩？可可分享自己常用粉5种方法供你选择，炒肉的关键词，要记住“润锅，油要多，用时短”
第一个方法，就是先炒肥肉，热锅锅里加少许的油烧热，就是我们常说的“润锅”，用肥肉炒出油后，油已经把锅润的差不多了，在加瘦肉，下锅以后，一定要用铲子前后翻炒均匀，这样肉丝就不会沾锅了。如果我们炒肉的时候，肥肉跟瘦肉一起放进去就会容易使瘦肉粘在锅上。
第二个方法，提前腌制肉丝，切好的肉丝，先用生抽、胡椒粉、蚝油、淀粉之类的腌制。这样炒肉的时候有一定水分在里面，表面就会有一层保护膜，下锅的时候水分不会一下子就流失，炒出来的肉丝口感又滑又嫩，味道比较好。
第三个方法，热锅凉油的方法。所谓的热锅凉油就是在锅烧热的时候，再加入冷油，当油温升高到一定的温度，下肉丝，一般是油温三至四层为好，然后是快速翻炒。我们放入肉丝的时候，因为锅很热，但油温不高，肉丝不会直接粘在锅上，而且你翻炒的速度又快，肉变色就捞起。这样的炒法不会沾锅肉嫩好吃。
第四个方法，过油，也可以说是炸或者是滑炒，这种方法餐厅酒店就比较常见，提前把肉丝腌制好，也是热锅凉油，油一定要多些，比平时炒菜多2倍，等油温到7成左右，下肉丝，直接快速翻炒均匀，到肉丝变色，然后快速捞起沥干油，这种做法口感特别的好，肉丝特别的滑嫩，就是比较油腻，用油也多，所以家庭一般用的少。但是，就是不沾锅。
第五个方法，用姜片擦一下锅底，再倒入油的之前先用姜片擦一下锅底，热锅凉油，等油烧到7成热左右，下肉丝，快速翻炒均匀变色捞起，这样也不会粘锅。
第六种方法，用不沾锅，现在大多数的时尚主妇们都喜欢用不粘锅，因为这样比容易上手，炒肉真的不易炸锅，而且这些不粘锅比较漂亮有颜值，特受到时尚主妇们的青睐，但是，现在的不粘锅参差不齐，质量真的没有保障，所以说，挑选不粘锅质量比炒肉重要的多，一般的大品牌还是你不错的，看你选择了。
以上这些方法，不管是炒哪种肉类的肉丝，一般都可以用，最重要的要记住炒肉关键词“润锅，油要多，用时短”，不管炒哪种肉丝，都要油多、快速翻炒出水分，变色记住一定要捞起，如果想肉质更嫩的话，要提前腌制，一般用淀粉或者加一些啤酒，这样的方法，适合大多数的肉类，炒出来的肉丝和肉片都比较鲜嫩可口，而且不沾锅。
小贴士:
1、炒肉关键词：润锅，油要多，用时短
2、热锅凉油
3、油温的温度
4、提前腌制肉类
