Question

蚵仔煎的家常做法？

Answer 1

蚵仔煎

【材料
】蚵仔100g，地瓜粉100g，太白粉50g，水200cc，青葱1根，鸡蛋1颗，小白菜2根，香菜2根，

A.盐1/4茶匙，味精1/4茶匙，

B.鱼露数滴，胡椒粉适量，

C.自制沾酱适量

【做法】
1.蚵仔洗净沥干；青葱切花；小白菜切小段；香菜洗净摘好；鸡蛋打散成蛋液备用。

2.将地瓜粉、太白粉先混合均匀，再与水调匀，最后加入调味A及葱花拌匀即为粉浆。

3.热锅，待锅烧热至冒出少许烟时，放入沙拉油少许，烧热，倒入作法2的粉浆略煎一下，放蚵仔于粉浆表面，再放入小白菜，最后放入蛋液煎至蛋半熟时迅速翻面，煎至粉浆完全熟透呈透明状且边上有些酥脆时即起锅。

4.撒上香菜、胡椒粉，滴上鱼露，再依各人喜好酌量加沾酱搭配食用即可。

Answer 2

海蛎煎，也叫蚵仔煎，闽南语是“oa煎”。是闽南地区的特色小吃。
常见是一小袋包装， 购买海蛎一小袋，大约300g；地瓜粉七汤勺，可以买半斤；需要两个生鸡蛋，一颗生的蒜，理论上这三种就可以了，家常做法可以搭配猪肉、芹菜、虾。我们家喜欢丰富的食材，很简单，就一起买了，一起做，因为当作主食，更丰富一点菜好吃，也吃得饱。一包海蛎，做了两盘海蛎煎，我是用锅做的。如果家里有电饼铛做起来更方便。
1、海蛎洗干净，要注意挑壳，买回来的海里已经去壳的，但是容易有碎片，一定要挑干净，多次清水漂洗。
洗好的海蛎用少量料酒和盐腌制，更加入味；
2猪肉切小片，用酱油和盐腌制入味，备用；
3蒜、香菜切碎，越碎越好；鸡蛋搅拌均匀备用；
4做两盘的还厉害，用的7勺地瓜粉，加水稀释，搅成糊状，水的用量是，能把地瓜粉轻松搅拌开，不挂筷子的情况。
5把猪肉和蒜放入地瓜粉的面糊中，搅拌均匀，加少许的盐和蔬菜粉（鸡精）；
6拌均匀之后再倒入海蛎，用汤勺轻轻搅拌，当然也可以跟猪肉一起放，但是海蛎容易搅拌过程中搅碎，所以后面再放，不要用筷子，用汤勺更好；
7锅中放少许的油，比平时炒菜的量多一点，也不能太多，太多吃起来油腻。油五分热左右倒入调好的面糊， 做两锅的量，所以分两次做，一锅用一半的量，注意分配海蛎。不要图方便一起放，太厚就不好吃了。
海蛎煎全程中火，倒入之后先不要翻动，差不多成型的时候倒入鸡蛋液，鸡蛋液均匀沿着边缘倒入，这个时候有个小技巧，轻轻抖动锅，使得鸡蛋液更均匀。
9鸡蛋液成型之后再翻面，翻面的时候要注意。
做好的海蛎煎可以直接吃，我们喜欢加点番茄酱，酒店的海蛎煎学来的。

Answer 3

材料

蚵仔适量，小白菜(切段)适量，蛋2个，太白粉2大匙，地瓜粉4大匙，水10大匙

做法

1、先调粉浆，把太白粉，地瓜粉，水拌匀拌溶解备用。

2、热锅加ㄧ些油，放入蚵仔煎ㄧ下后，淋上ㄧ半的粉浆并转动锅子让粉浆均匀流动成圆型。(加粉浆前都要先搅拌ㄧ下粉浆，不然会沉淀。)

3、再打上ㄧ颗蛋，并用锅铲把蛋化破抹开。

4、放上小白菜，再打ㄧ个蛋，一样化破稍抹开，再来把剩下的粉浆全淋上去。

5、煎到边边都可以铲的开就可翻面煎到想要的酥度就完成罗！

Answer 4

用料
牡蛎 500克
油、白胡椒 适量
红薯淀粉 2勺
水 25毫升
鸡蛋 1个