Question

炒菜时什么时候放盐合适？

Answer 1

做菜什么时候放盐应该根据不同的菜品来进行选择，不同的食物有不同的炒菜方式，有的炒菜前放盐好，有的在炒菜过程中放盐对身体好，有的菜品在出锅前炒放盐会比较好，所以，我们在做菜的时候要根据菜品来决定应该什么时候放盐，而不是一概而论。
1、炒菜之前放盐
如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，应该在油里先加入少量的盐然后再炒菜。
原因：因为炒菜前先加入少量的盐，有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。用这些油炒菜时，先放人少量的盐，有利于人体的健康。
2、炒菜过程中放盐
在做肉菜时，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的盐，不过这时主要是起到调味的作用，是用来增鲜的。
原因：因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美。但是一定要记住，这时放人的量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，否则盐量过多会使肉质不佳。剩余的盐待出锅前放，这样做出的菜既有成的滋味又有鲜的味道。
3、炒菜出锅钱放盐
一般来说我们日常生活中所做的菜，如果不是猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就应该在菜出锅前加盐。
原因：因为炒菜出锅前放盐能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜品也比较好吃。

Answer 2

炒菜什么时候放盐最好
依据菜系的不同，放盐的时间也不相同。具体如下：
1、因为盐中的碘遇热容易挥发，所以，大部分菜是在快出锅时放盐，增加菜的口味。
2、蒸偏厚大块的肉类食物，例如粉蒸肉、清蒸鱼等菜肴，由于肉质肥厚，盐不宜渗入，且在蒸的过程中不宜开锅加盐，所以此类菜要先放盐。
3、爆、炒、炸的菜肴，裹炸浆前应先给原料加盐拌匀上劲，可使炸浆与原料粘紧实，不容易脱落。
4、烹制整只鸡、鸭、鱼时，宜先将洗净的鸡、鸭、鱼用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍，保持味道均匀。
炒菜放盐是必不可少的。那么，什么时间段放盐才最合适呢？

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操作方法
01
一般而言，炒菜时都是后放盐，除了必须先放盐的菜，比如烧烤、油炸类的食物。

02
在炒菜初期放盐会损失盐的咸味。如果你炒的是叶类蔬菜，先放盐不仅会让蔬菜的鲜味和维生素损失，而且蔬菜的色泽也不好。

03
另外，放盐的时期也要选对，如叶类蔬菜应在在关火前放好，而根茎类、肉类的应在8、9分熟的时候放盐即可。

Answer 3

什么时候放盐，这要分做什么菜的。
1、做炒、煎、烤、焖等肉类食材的时候，一般都是在烹饪过程中放盐和其他调味品，利用高温更快让味道渗入食材。
2、炒各类绿叶蔬菜的时候，绿叶蔬菜容易熟，碰到盐还会脱水变得干枯，营养也会随之汁液流失，所以要在出锅前放盐，翻炒均匀后立刻出锅。

Answer 4

1、盐里面都是有含碘的化合物的，如果炒菜先放盐，很可能导致它们挥发，长期缺碘，易得大脖子病；
2、先放盐有碍原料细胞的充分膨胀,影响菜品的脆嫩，这是由于渗透压的原因；
3、用动物油炒菜也宜在放菜前放盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量。

Answer 5

做菜什么时候放盐应该根据不同的菜品来进行选择，不同的食物有不同的炒菜方式，有的炒菜前放盐好，有的在炒菜过程中放盐对身体好，有的菜品在出锅前炒放盐会比较好，所以，我们在做菜的时候要根据菜品来决定应该什么时候放盐，而不是一概而论。