Question

炖鸡汤前要不要炒？

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Answer 1

炖鸡汤不像炖鱼汤，在炖之前需要用油煎一下，这样才能炖出浓白的鱼汤，而炖鸡汤如果焯一下水或者提前用油炒一下，鸡肉中的蛋白质受热快速凝固，鸡肉中的营养成分就炖不到汤中，自然汤不好喝就在于此。

鸡汤大家都喜欢在家自己做，鸡肉汤的营养丰富，鲜味无比，特别是家中有老人或者小孩可以补充营养，想必鸡汤中的营养众所周知。有些人炖的鸡汤不好喝，甚至很难喝。

可到底怎样炖鸡汤才好喝又有营养呢？

一、想要炖鸡汤，首先的选择下过蛋的老母鸡，

老母鸡的脂肪层次丰富，耐得住大火的煎熬，而且鸡骨中的营养也会炖到鸡汤中，而且保证鸡肉不会散碎。

二、掌握火候和时间，不管炖什么汤，都要小火慢炖，鸡汤也不例外，只有慢炖，也需要时间才能炖出一锅好的鸡汤。

三、炖鸡汤可以加入什么食材呢？

炖鸡汤最搭的食材就是香菇，而且是干香菇，醇厚的香菇香味融合清香的鸡汤是绝配，

另外还可以搭配红枣、枸杞、还有党参也是不错的选择，切忌不要放入大蒜，不然就毁了一锅鸡汤，大蒜的味道较冲，又容易煮碎道汤中。

实际操作

1. 食材准备

老母鸡1只，食盐、生姜、料酒、枸杞、干香菇

2. 食材处理

• 老母鸡剁成适合自己的大小，或者整只鸡均可，清洗干净，放在凉水中浸泡1小时，尽可能逼出鸡肉中的血水，减少腥味；

• 生姜切片、干香菇用凉水泡软备用

3. 操作步骤

• 凉水下锅，鸡肉或者整只鸡放入砂锅中，加入生姜，料酒去腥；
• 大火烧开，撇去油沫，转小火慢炖60分钟；
• 加入干香菇，枸杞，食盐继续慢火炖30分钟左右即可。

炖鸡汤小技巧和总结

1. 炖鸡汤需要的时间比较久，不是什么时候都有鸡汤，如果炖的鸡汤一次不能食用完，可以将鸡汤分成小份，分别装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻，食用时解冻即可。不要注意的是在加入配菜如山药之前，就需要分开冷冻，否则鸡汤太浓。
2. 炖鸡汤不要焯水，不需要炒制，凉水下锅，水开后撇去浮沫即可，这样鸡肉中的营养不会流失，比如焯水是，锅中漂浮的一层鸡油，如果焯水就流失了，太可惜啦。
3. 炖鸡汤尽量在出锅前10分钟加入食盐，容易炖烂的配菜也不易放入的太早。
   总结鸡汤几乎是每个家庭都会炖的汤品，想要炖好的鸡肉汤，需要时间和功夫，其实鸡汤炖的越久越好喝，鸡肉中的营养成分才会炖好鸡汤中，切不可急功近利啊。

Answer 2

炖鸡汤不需要提前炒，我觉得鸡肉可以用温水提前浸泡，出血水在反复清洗这个步骤是可以去掉鸡肉的一些辛味的，而且这样子直接炖的话，它的肉质会更鲜嫩，更原汁原味一些，炒过的话口感会差一些。

Answer 3

不需要的。直接将整只鸡放进去炖。这样可以让鸡的营养价值发挥到最大。对人的身体是非常好的。

Answer 4

炖鸡汤是不需要焯的，因为在焯了水之后，鸡肉会变得更紧实，因此无法吸收调料中的香味，炖出的鸡也是特别不好吃的。

Answer 5

探究炖鸡汤前是否需要炒制
在烹调美味可口的炖鸡汤时，一个令人深思的问题浮现：炖鸡汤前要不要先将鸡肉炒至金黄？这个问题引发了一场激烈的争论，支持双方都提出了颇具说服力的论据。
炒制的科学依据
炒制鸡肉的倡导者认为，这一步骤可以赋予鸡汤更浓郁的风味和诱人的色彩。当鸡肉在热油中翻炒时，其表面发生焦糖化反应，产生出香气浓郁的褐色化合物。这些化合物不仅会提升汤汁的色泽，还会带来独特的焦香和鲜美感。
炒制可以帮助逼出鸡肉中的多余脂肪，从而使汤汁更加清爽。它还可以锁住鸡肉中的水分，防止其在炖煮过程中流失。
无需炒制的理由
另一方面，反对炒制的论点也十分充分。一些厨师认为，炒制会导致鸡肉过度收缩，从而失去其鲜嫩多汁的口感。他们建议直接将鸡肉放入冷水中炖煮，这样可以让鸡肉缓慢地释放出其精华，形成更浓郁的汤汁。
炒制会产生有害物质。当鸡肉在高温下长时间加热时，可能会产生异环胺等致癌物质。因此，一些健康专家建议避免高温煎炸或烧烤肉类，以免增加患病风险。
综合考量
炖鸡汤前是否需要炒制取决于个人的口味偏好和健康考虑。
追求风味和色彩
如果您追求浓郁的风味和诱人的色彩，那么炒制鸡肉是一个值得考虑的选择。请注意控制炒制时间，避免鸡肉过度收缩或产生有害物质。
注重鲜嫩和健康
如果您更注重鸡肉的鲜嫩多汁，并且担心健康问题，那么直接将鸡肉放入冷水中炖煮是一个更好的选择。这一方法可以最大程度地保留鸡肉的营养成分，同时形成清澈鲜美的汤汁。
根据需要调整
您还可以根据具体情况灵活调整炖鸡汤的方法。例如，如果您喜欢浓稠的汤汁，可以炒制鸡肉后，再加入少许面粉或淀粉勾芡。如果您担心热量，可以炖煮前去除鸡肉表面的多余脂肪。
炖鸡汤步骤
无论是否选择炒制鸡肉，炖鸡汤的基本步骤如下：
将鸡肉清洗干净，切块。
锅中加入适量清水，放入鸡肉、姜片、葱段等调味料。
大火煮沸后，转小火炖煮 1-2 小时，直至鸡肉软烂。
根据个人口味和需要，加入其他配料，例如蔬菜、蘑菇、豆腐等。
炖煮至所有配料熟透即可。
贴心小贴士
炖鸡汤时，可以使用鸡架、鸡骨等食材，这样可以使汤汁更加浓郁。
炖煮过程中，可以根据汤汁的浓稠度适当加水或收汁。
炖好的鸡汤可以冷藏储存，并在需要时重新加热食用。