小酥肉怎样做才又酥又好吃？
食材准备:猪瘦肉或五花肉都可以、土豆淀粉、鸡蛋、姜、白酒；
1、猪瘦肉洗净切片装在大一点的容器里；
2、姜去皮洗净切末；
3、加入切好的姜末、盐、花椒粉、胡椒粉、五香粉；
4、加入少许白酒，带上一次性手套用手抓匀；
5、根据分量加入鸡蛋（我这个是300克肉加一个鸡蛋就可以了）；
6、加入三小勺土豆淀粉；
7、再次用手抓匀（肉有粘性就可以，如果感觉稀的话可以适量加点淀粉）；
8、热锅烧油至5成热，肉片用筷子夹入炸至定型（火候一定要小哦）；
9、第一次炸好后先捞出；
10、锅里油烧至8成热再次放入肉片，炸至表面金黄即可；
11、捞出装盘即可、撒上椒盐粉趁热即可食用，或蘸番茄酱、辣酱等蘸料也很美味，也可以用来涮火锅、炖汤都特别好吃。
酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、陕西、云南等地。
准备的材料有瘦肉片、胡椒粉、生抽、油。
做小酥肉的步骤如下：
1、直接往瘦肉片撒上胡椒粉和生抽。
2、如果没问题就将其搅拌均匀。
3、需要锅中倒油使油温升起来。
4、继续放入已经弄好的肉团炸至金黄。
5、这样一来等顺利装盘以后即可实现要求了。
需要的材料：猪肉里脊、红薯淀粉、盐、花椒、食用油、鸡蛋
1、自制花椒粉，一定要现磨的才香。不粘锅焙干花椒。
2、捣碎，不用太细腻。
3、猪里脊肉切成薄片，大约3毫米厚。
4、肉片里面放入一半用量的盐和花椒粉。抓匀，腌制一会儿。
5、红薯淀粉放入两个鸡蛋，我用的玉米淀粉，最好是红薯淀粉。
6、搅拌均匀，如图，蛋糊顺利滴落，但纹路不会马上消失。这个状态最好。
7、放入另一半的盐和花椒粉。拌匀。
8、把腌好的肉片放入蛋糊里面。
9、锅内放油。油温六成热。就是把筷子放入油锅，筷子周围有密集的小泡泡出现。
10、一片一片的放入肉片，小火炸。
11、炸到两面微微发黄捞出。这样状态就可以做汤做菜，吃火锅了，也可以冷冻起来。
12、如果干吃，就等油温升高，进行二次复炸。炸到两面金黄就好了，不超过一分钟。
13、成品。
主料:猪肉400克、香菜5克。
调料:八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。
步骤:
先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富 。
折叠做法二
原料:猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步骤:
1、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块;
2、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松;
3、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出;
4、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内;
5、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
折叠成都酥肉
选材是在猪的上半身，因为肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋是必不中少的调料，多少依个人口味而言。
折叠长武酥肉
选材是精廋肉。先把选好的精肉切成条块，拌上淀粉、鸡蛋、入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。当做酥肉时，将肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科学搭配组合。一碗酥肉出锅时，菜汤适中，红的肉，黄的黄花，黑的木耳，白的豆腐，绿的菠菜五色俱全，香气外溢。吃起来不仅味美汤香，而且营养丰富。
食材：猪肉500克、适量的花生油、食盐、准备一块儿姜、两个鸡蛋、玉米淀粉100克。
1、把猪肉去皮，然后切成薄片儿状。
2、把切好的猪肉放在碗里，然后。再切几片儿姜，放在碗内，加适量的盐。
3、再玩那放一点生抽。如果用老抽的话只需要一点点来提鲜的，最后加一点白糖。
4、放入少量的白胡椒粉，均匀搅拌，腌制15分钟。
5、在锅内打入两个鸡蛋，搅拌均匀，再加入玉米淀粉100克。
6、用筷子搅拌一下完那的肉，然后如果看着肉片表面没有糊的样子的话，这样就可以把肉片放在锅内炸了。在此需要注意的一点是在搅拌的时候时间要尽量的长一点。
7、把肉片儿放在锅内炸。
8、这最后一点是注意事项，就是炸的时候，等到肉片的表面是金黄色的就可以了。
