Question

淘米烧饭的正确步骤，你都有哪些了解吗？

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Answer 1

淘米烧饭看似是一件很简单的事情，家家户户几乎每天都会做，但其实里面也有一些技巧。如果不按照正确的步骤和技巧来做，做出来的饭不仅口感不好，而且还会失去原有的营养。

一、淘米

既然是淘米烧饭，第1步肯定是淘米。淘米的时候一定要用冷水，因为水温过高会导致米中的营养流失，有些人误认为高温可以杀死水中的细菌，其实完全没有必要，因为在煮饭的时候你会经过高温蒸煮，大部分的细菌都会被杀死。如果有条件的话，最好是使用过滤过的自来水，因为这样能够保证水中没有杂质，如果没有条件的话直接使用自来水也可以。淘米的时候不要用太大的力气，因为米的表面附有一层淀粉，只需要稍微揉搓一下就可以了，太用力会把表面的淀粉全部洗掉。淘米的次数两次就足够了，因为在淘米的过程中，大米表面的营养也会不断流失。

二、烧饭

把米洗干净之后就可以开始烧饭了，大米无需浸泡，因为浸泡过的大米口感缺乏韧劲儿，吃起来比较散，口感不好，而且米里面的蛋白质经过长时间的浸泡，会开始逐渐流失。做饭时不需要放太多的水，只需要水面高出大米有一指节高，如果大米里面加了粗粮，则需要适当的增加水，因为粗粮更加吃水。如果想吃软糯一些的大米，也可以适当多放一些水。

不过经研究发现，如果米饭做的过于软烂，会导致淀粉的消化速度变快，增加脂肪合成机会，所以想减肥的人千万不要经常吃软烂的米饭。淘米烧饭看似简单，其实里面有着很大的学问，一些小细节很多人都会做错，这样就会让米里面的营养大量流失，没办法保证最好的营养。

Answer 2

大米是人们的主食之一，煮饭就免不了要淘米。事实证明，淘米时搓洗次数越多、浸泡时间越长，营养素丢失的越多。而淘米、煮饭的过程，会使大米中的水溶性维生素如B1、B2，尼克酸和矿物质丢失。大米的营养成分非常丰富，每100克大米中含有蛋白质6.9克、糖76克、脂肪1.7克，还含有钙、磷、维生素、核黄素等。有人不管新米陈米都反复淘洗，认为这样能更卫生。但事实上，维生素B1主要存在于米粒的外皮和胚芽中，极易随着淘米而流失。根据实验，米粒经一次搓淘后维生素B1减少70%，二次后减少80%。两次淘米脂肪损失4%，蛋白质损失10%，无机盐约损失14%。同时，若将米粒浸水时间过长，水温又偏高，搓淘时用力过大，米中的营养成分损失得就会更多。如果大米受到黄曲霉菌的污染，情况则另当别论。黄曲霉产毒菌株产生的代谢物黄曲霉素，毒性很强，是引起肝癌的主要毒素之一。在常压下，即使加热到100℃，它也能存活。大米受潮后往往易沾上黄曲霉菌，只能用搓淘方法将黄曲霉菌去掉。一般来讲，米经过第一次搓淘后，黄曲霉素可去掉55%左右，第二次可去掉62%，第三次可去掉72%，第四次可去掉87%，第五次能去掉96%以上。从粮食的营养学来讲，要使米中的淀粉得到充分的糊化，应在做饭前半小时淘米。淘米的方法是，首先用水漂洗掉杂物，然后拣掉混在米中的细碎沙石，经2~3次的轻淘漂洗便可。如果陈米霉变不严重，可反复淘洗4~5次；如霉变严重，大米失去原有光泽，显得暗，甚至有霉点时，要先将霉点米粒拣出，用手搓洗3~5遍，使水清即可。有人喜欢吃涝饭，即将米煮到半熟涝出，丢弃米汤后再在蒸笼中蒸熟。用这种方法做的米饭，大米中硫胺素、尼克酸、核黄素的保存率分别仅为17~33%、50%和24%。而不丢弃米汤的蒸饭，硫胺素保存率为62%、尼克酸为30%、核黄素则可以达到100%。自来水生产过程中，有些厂家加入了一种叫“氯气”的气体，氯气溶于水能生成一种化学物质，名叫“次氯酸”。次氯酸不稳定，在分解的时候，具有杀菌消毒作用。有些自来水厂家用漂白粉来消毒，漂白粉的“主角”是次氯酸钙，它的“性格”也很不稳定，在空气中呆久了就分解。特别是遇到酸，哪怕是空气中的二氧化碳溶于水里形成的一点碳酸，它都会分解，产生次氯酸，次氯酸分解能杀灭细菌。这就是说，自来水中含有一定数量的氯气。如果直接用自来水管中的水来煮饭，水中的氯气会破坏米里的维生素B1，时间久了，人体就会出现一系列诸如消化不良、皮炎等症状。据日本东京大学藤原元典的实验证明:用生冷的自来水烧饭，维生素B1的损失为30%左右。正确的煮饭方法应该是先烧开自来水，然后将米倒入，这样水中的氯气已基本蒸发完，就会减少维生素B1的损失。

Answer 3

怎么煮米饭米饭营养物质才能不被浪费呢?下面苹果绿养生专家给我们介绍介绍，一起来看看吧!

1、淘米次数不宜过多

很多人从超市市场买回米来，会觉得有灰尘，有谷壳，觉得脏，所以淘米的时候会洗上三五遍。但米淘洗次数越多，营养素损失就越大。有实验证实，米被淘洗2次，维生素损失40%，矿物质损失15%，蛋白质损失10%。所以下次淘米煮饭的时候不要再洗那么多次了，营养都被你们浪费掉了呀!

2、煮饭的时候加些粗粮一起煮

煮饭大家一般都是用大米来煮的吧!建议大家不妨煮饭的时候加些小米，燕麦、糙米下去一起煮哦!因为由于精白米本身维生素和矿物质比较低，加入各种粗配合煮饭，这样一来，不仅自身的营养得到提升，让米饭的内容丰富起来而且口感也更好，能让营养更全面化，下次大家煮米饭不妨试试吧!

3、吃捞饭的时候米汤也要一起吃

不少地方现在仍然保留着吃捞饭的习惯，捞饭不是说不可以，但若吃捞米饭，则应将米汤利用起来，一起吃进去，因为煮饭的时候营养物质会游离到米汤水之中。若是只吃米饭，营养物质都流失殆尽，只剩下饭渣了。吃了就只管饱了，什么营养都没有呀!

Answer 4

正确的步骤就是，首先把米饭放入锅中清洗，然后再淘一遍，然后再放入锅中加入相应的水分，确定水和大米的比例，这才是正确的煮饭步骤。

Answer 5

首先需要准备好食材，然后把大米放入盆中，倒入适量的清水，然后淘洗几遍，放入到电饭煲中，点击启动的按钮就可以进行烧饭。