Question

介绍下辣子鱼丁应该怎么做？

Answer 1

辣子鱼丁是重庆的一道名菜，值得一尝哦，现在我们就来看看是怎么做的吧。

工具/原料

• 鱼、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、各种调料

方法/步骤

• 1

  准备好的鱼处理干净后鱼肉切丁备用。（如图）

  

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• 2

  鱼丁用盐、蚝油、酱油、料酒、生粉码味上浆。（如图）

  

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• 3

  锅中油温六成热下鱼丁炸至金黄捞出备用。（如图）

  

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• 4

  干辣椒、花椒先用水泡几分钟后捞出备用。（如图）

  

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• 5

  锅 中热油下姜、蒜、辣椒、花椒炒出香味。（如图）

  

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• 6

  倒入鱼丁一起翻炒，加入白糖、胡椒粉调味。（如图）

  

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• 7

  最后撒入葱花就可以出锅了。（如图）

  

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Answer 2

原料：鱼、生姜、盐、料酒、红辣椒。做法：1、鱼肉切小块用盐和料酒腌制,前一天腌的,第二天才做,这样比较入味。2、下油锅炸熟。3、锅里重新放少许油,下生姜,鱼块。4、再放一些红辣椒,小潺选择了后放辣椒,这样就不会太辣. @5@还可以放一些花椒,但猪不爱吃,所以小潺没有放 @6@起锅装碟,如果配上一些香芹,白芝麻,卖相会更好哦

Answer 3

 以前在重庆求学时，学校前面是烈士墓，背后就是歌乐山。歌乐山间离白公馆、渣滓洞不远处有个叫三百梯的地方，路边有几株几百年前的黄桷树，长得十分的高大粗壮，引人注目。树旁有一间小餐馆，专门卖“辣子鸡”，后来红遍重庆，被称为“重庆江湖菜头把交椅”。

       不过此辣子鸡非彼辣子鸡，传统川菜中的辣子鸡丁是用泡椒或郫县豆瓣炒制，鸡肉不过油，细嫩、味鲜而不辣。而歌乐山辣子鸡鸡肉炸得酥脆，用大量的干辣椒红花椒炒制，讲究的是铺天盖地的花椒辣椒给人的视觉冲击、直麻直辣的味觉冲击和辣椒堆里找鸡肉的心理诱惑。       成渝两地虽然以前同属四川，同属川菜菜系，但两地的烹饪手法其实大有不同。川菜分为川西成都、乐山一线的上河帮（蓉派菜系），川南自贡、宜宾一线的小河帮（盐帮菜）和川东、重庆的下河帮（江湖菜）。蓉派川菜细腻精致，口味温婉，重庆江湖菜用料大胆，粗狂大方。菜如其人，辣子鸡丁的温婉和辣子鸡的豪爽不正如成渝两地人的性格吗？！

食材

• 鸡腿肉 250g

• 酱油 15g

• 料酒 10g

• 精盐 8g

• 葱 5g

• 姜 5g

• 菜籽油 150g

• 干辣椒 100g

• 花椒 25g

• 冰糖 10g

• 白芝麻 15g

Answer 4

主料： 草鱼 500克
辅料： 泡椒 50克
调料： 姜 5克 大蒜 10克 大葱 10克 酱油 8克 醋 8克 白砂糖 8克 盐 15克 味精 5克 料酒 8克 各适量
辣子鱼块的做法：
1. 草鱼剖洗干净，去五脏、鱼骨、鳞；
2. 鱼肉洗净切成3厘米见方的块，加料酒、盐腌1小时；
3. 姜、大蒜分别切片；
4. 葱切短段备用；
5. 将锅内的油烧七成热，放入泡辣椒，炒出红色，加姜、葱、蒜，炒出香味，烹入料酒，加酱油、精盐、白糖，倒入鱼块、高汤；
6. 烧开锅后改用小火烧，待汁收干时，加醋、味精，起锅凉后装碟即成。

Answer 5

辣子鱼丁 原料： 鲈鱼2条（约1000克），干辣椒节75克，花椒15克，李锦记XO酱1/3瓶，精盐4克，白糖10克，味精3克，酱油、料酒、香油、红油、芝麻、香菜各适量，色拉油1000克（约耗100克） 制法： 1、鲈鱼宰杀后治净，斩去头尾，片去骨刺，取两片净肉切成1ر5厘米见方的丁，纳盆，加入精盐、白糖、味精、料酒、酱油等抓匀，腌渍约10分钟 2、净锅上火，入色拉油烧至四五成热，下入鱼丁滑散后捞出，待油温升至六七成热时，再下入鱼丁，复炸至鱼丁色呈枣红时捞出沥油。 3、锅留底油，下入干辣椒节、花椒炸出香味后，放入XO酱炒匀，再下炸好的鱼丁和香菜段，淋入香油和红油，撒入芝麻，颠翻均匀，起锅装盘即成。 特点：鱼丁干香，麻辣鲜甜，风味别致。