Question

鹰嘴豆怎么吃？有什么营养价值？

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Answer 1

【鹰嘴豆的营养价值】

鹰嘴豆，最常见的食用方法，便是将其晒干制作为干果，或是直接将其制作为酱汁，或是将新鲜的鹰嘴豆爆炒做菜，食用价值极高。

主要营养成分：鹰嘴豆中含有的基本营养便有蛋白质、水分、脂肪、碳水化合物等，其次含有大量的叶酸、钾、铁、烟酸、泛酸成分，营养功效特殊，主要可为人体补血、补钙，也可成为糖尿病人的保健食物。

鹰嘴豆含有大量的油脂成分，因此食用后会造成肥胖，除此之外，鹰嘴豆含有淀粉、蔗糖、葡萄糖、胆碱等成分，仅氨基酸成分便可达到10种以上，氨基酸种类为8种以上。而鹰嘴豆中含有的蛋白质成分，约占比例为4%，而可吸收率高达3.05%以上的，是孕妇补充蛋白质的最佳选择。

【鹰嘴豆的功效与作用】

美容价值

鹰嘴豆食用后，可以为人体补充雌激素，适合孕妇食用，而雌激素增加，女性的细胞活性也会增加，可预防细胞衰老，结合鹰嘴豆中含有的黄铜成分，则可以起到极强的美容功效。能维持肌肤弹性，并达到润肤养颜作用，其次，鹰嘴豆也能促进骨生成机能，可达到丰乳功效，并以此缓解女性更年期综合症。

药用价值

抗癌：鹰嘴豆中所含有的黄铜成分较为珍贵，不仅具有美容功效，也可预防肌肤癌变，并减少癌细胞增殖，以此可以促使体内抗癌细胞作用，可以预防的癌症病变种类有乳腺癌、前列腺癌等。而鹰嘴豆可针对人体荷尔蒙起到平衡作用，可减少卵巢囊肿的不适症状，并预防癌变。

治疗糖尿病：糖尿病的形成，便是因为人体内的胰岛素不足，不能引起体内正常糖代谢，以至于蛋白质紊乱，而鹰嘴豆中含有微量元素全面，如铬元素，便能起到维持正常代谢能力的作用，可以控制糖尿病，并治疗糖尿病。

血管：鹰嘴豆中含有的不饱和酸成分，能促进胆固醇运动，可预防肝脏物质沉积，或是动脉壁沉积，影响血小板作用，鹰嘴豆能对血管壁起到保护作用，也能预防心血管疾病发生，更能预防血管堵塞、供血不足等现象发生。

Answer 2

近年来，鹰嘴豆的营养价值被越来越多的认可，它被誉为“超级食物”，高蛋白、高膳食纤维、高不饱和脂肪酸，从微量元素这块来看，钙、锌、钾、磷的含量都很高。特别值得一提的是，鹰嘴豆的纯蛋白质含量高达28%，脂肪含量只有5%，包含了人体所需要的8种氨基酸。毋庸置疑，鹰嘴豆就是一款不可多得的营养全面、均衡的健康食材。鹰嘴豆营养价值很高，如果条件允许，可以适当作为主食食用，可以放在米饭中一起煮，也可以用于煮汤，鹰嘴豆还可以用来做饭团。只是要注意，鹰嘴豆需要提前一天浸泡在清水中，也可以自制的鹰嘴豆泥，把冰糖研成细末，与制成的豆泥儿一起入平底锅，用小火慢慢炒制，炒到豆泥中水分消失大部分以后取出。

Answer 3

鹰嘴豆含蛋白质23.0%，脂肪5.3%，是高蛋白，低脂肪，还含有丰富的食用纤维，微量元素和维生素，对身体超级好的那种，做法也相对简单。
做法1.鹰嘴豆泡水12小时以上。
2.捞出鹰嘴豆，搓掉外层白色的皮。
3.鹰嘴豆控水，放入冰箱冷藏冷冻室，冷冻1－2小时。
4.取出后，加入橄榄油，五香粉，盐，孜然，辣椒，拌匀。
5.放入烤箱，180度20分钟。香酥鹰嘴豆就完成了。

Answer 4

鹰嘴豆有丰富的维生素，首先热锅烧油，油温烧到90度的时候，放入豆瓣酱，然后把鹰嘴豆放进去，翻炒均匀。