Question

请指点下土豆色拉的常见做法？

Answer 1

材料集合图：

1.蛋黄内加入糖

2.蛋黄内加入盐

3.蛋黄内加入白醋

4.用打蛋器打匀至糖开始溶化

5.分次加入色拉油打匀，每次打至融合再加下一次

6.打至稠度明显变厚，有一定阻力时即可（可参考市售色拉酱的稠度）

7.土豆去皮切丁，微波炉高火分次加热至酥软（每次约4分钟，取出翻匀，重复2-3次）

8.加热好的土豆趁热调入适量盐，嗜甜的再加入适量糖，轻轻拌匀；晾凉备用

9.红肠去衣切丁

10.做蛋黄酱剩余的蛋白，微波炉分次加热至熟

11.加热熟的蛋白切丁，晾凉备用

12.玉米粒、青豆微波炉加热至熟，晾凉备用

13.红肠、土豆、玉米粒、青豆和蛋白一起放入容器内

14.调入蛋黄酱，轻轻拌匀

15.分次加入少量牛奶调节稠度即可

烹饪技巧

1、蛋黄酱内的盐、糖、白醋、色拉油的用量都可以根据实际喜好来调节，用油量越多，成品就越稠；我给出的是大致的比例，请根据自己的口味作出调整。

2、蛋黄酱的蛋黄用量，也一样可以调节，我这次用的是3个小蛋黄，有时用1个或2个，还是这句话，请自己调整。

3、如果给老人或小孩食用，请尽量选用那种白壳的、可以生食的鸡蛋，以免生蛋黄引起肠胃不适。

4、没有电动打蛋器，用蛋抽也是一样的，就是需要点耐心和臂力。

5、油要分次加入，往一个方向搅打，以免出现水油分离。

6、用不完的蛋黄酱请马上冷藏，尽快食用，非常容易变质。

7、土豆用微波炉加热，非常便捷且口感香糯，记得要趁热加盐拌匀，凉了就拌不匀了；请注意加热的程度，不要过于软烂，否则一拌就成土豆泥了。

8、蛋白用微波炉加热时，要分次加热，以免干硬或在微波炉里爆开。

9、所有食材要完全凉透后再拌入蛋黄酱，以免影响口感。

10、用牛奶调节稠度时，少量多次加入，边拌边观察；牛奶加多了，太稀，口感会差很多。喜欢特别稠口感的，不加牛奶也完全可以。

Answer 2

材料

土豆，方肉，生菜，豌豆，香蕉，苹果

做法

1.土豆去皮后切成小丁，香蕉，苹果，火腿切成小丁。

2.香蕉切丁、胡萝丁、豌豆和色拉酱、盐、混合拌匀

3.土豆夹生即可捞起，自然冷却，放在一块。

4.生菜切段，火腿以及苹都果一起拌匀.