Question

鱼头豆腐汤怎么做呢？

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Answer 1

头豆腐汤是我们日常生活中常见的一种美食，一般我们在饭店里面都会点这一道鲜嫩又美味汤，营养丰富，而且不油炸健康又少油，吃起来非常的健康又好吃。很多时候我们自己在家也想吃到这么美味的鱼汤。

对于鱼头豆腐汤的做法很多人都会有很多疑问，比如鱼头怎么处理？豆腐怎么炖？用不用先煎一下豆腐？配料需要添加一些什么？对于这个问题，今天咱们就做一锅鲜嫩美味的鱼头豆腐汤，所有的干货全部都在这里了，喜欢的朋友可以先收藏一下，有时间就在家给家人做一下。

——【鱼头豆腐汤】——

【主要食材】：鱼头，豆腐，

【配料】：葱，姜，香菜，盐

【具体制作步骤】：

1、首先将鱼头清洗干净，然后将鱼头切开，一定要将鱼鳃处理干净

2、准备一块豆腐，将豆腐先切成片，然后再切成块

3、准备葱姜清洗干净，然后将葱切片，姜切丝，香菜切成段

4、锅中加入适量的油，油热之后放入切好的葱，姜，炒香，然后放入鱼头煎一下，然后加入适量的清水，大火烧开

5、然后将烧开的汤和鱼头放入砂锅中，然后加入切好的豆腐，放入适量的盐，

6、然后盖上盖子，用大火烧开，然后转小火炖大约10-15分钟左右，即可

最后放入切好的香菜，这样一道美味又简单的鱼头豆腐汤就做好了。鲜香美味又营养好吃。

【小贴士】：

1、处理鱼头的时候一定要将鱼鳃清理干净，然后将鱼头切成两半

2、做鱼头豆腐汤不要加其他的调味，只加入适量的盐即可

3、一定要先将鱼头煎一下，这样炖出来的鱼汤浓白

4、使用砂锅炖煮出来的鱼头汤特别的好喝

Answer 2

步骤1.鱼头去鳃，去鱼腥线，用刀把鱼头从下方一劈为二，去掉鱼牙，鱼腹中黑膜用抹布搓干净，用清水把鱼头冲洗干净，控干水分。抹上少量的盐。
步骤2.葱切段，姜切片，香菜洗干净控干水分，切碎。把南豆腐切成块，放进热水中浸泡，水中加入适量的盐。
步骤3.做锅，把锅烧热，用姜片把锅底来回擦几遍，继续加热锅，倒入适量猪油，待油油温7成热时，把鱼头放在锅里，劈开的地方朝上。大火煎制金黄。待定型了再翻面，放入姜片大葱，沿着锅边缓缓倒入料酒，开大火。
步骤4.倒入足够多的高汤/热水，滴入几滴香醋，开大火直接烧15分钟，这时鱼汤的颜色会逐渐变白。
步骤5. 鱼汤里加入泡好的豆腐块，轻轻搅动，待汤烧开，改中火煮15分钟，待汤变奶白色出锅，出锅前加入适量的盐，胡椒粉，味精，出锅装盆后，加入香菜，滴上几滴香油。

Answer 3

1.准备一个肥鱼头，对半切开，清理干净，擦干多余的水分，用料酒浸泡鱼头表面，再抹上盐，腌制15分钟，烧开油，炸3-5分钟，转微黄上色。

2、加入5碗开水，可以过鱼头，然后放4片姜，2段葱，10个辣椒。大火烧开转小火，保持“咕嘟咕嘟”的沸腾状态。

3.在烹饪过程中，汤里会飘出浮沫，属于正常现象。如果你介意，可以撇去油脂，炖10分钟，然后加入1勺料酒。

4.豆腐可以根据自己的喜好制作。老豆腐或者嫩豆腐都可以。将豆腐切成片，直接放入锅中，将豆腐卷成千条鱼。豆腐不怕炖久了。

5.鱼头汤的秘诀在于煎鱼，这样更容易做出浓稠的白汤。炖20分钟的时候，很明显汤已经变成乳白色了。此时加入一些蘑菇和木耳，继续炖10分钟。

6.鱼头汤炖25-30分钟左右，加入适量白胡椒粉和盐调味，撒点香菜提鲜，搅拌均匀出锅。汤特别鲜，汤白的跟肥肉一样，很成功。老人和小孩都喜欢喝。

需要注意的事项

1.在炖鱼汤之前，将鱼头炒黄上色，这样煮出来的汤不腥，而且更甜，汤呈乳白色。

2.可以根据自己的需要加入蘑菇。黑木耳、白萝卜等蔬菜营养效果更好。

3.鱼头汤很鲜，原味完美。不要加味精或鸡精，以免破坏原有的美味。

4.放胡椒粉和香菜；不放味精，鸡精，八角。

Answer 4

1.嫩豆腐在盒内划成小块,鱼头洗净斩半,生姜切片,香菜、大蒜切碎,葱切段;备用。2.起锅烧油,爆香姜片、葱段和蒜末,放入鱼头稍煎一下,加入料酒,煎至鱼头双面呈金黄色。3.倒入清水,以没过鱼头为宜，煮至汤呈乳白色。4.加入豆腐块调小火再煮两三分钟，加入盐，味精等调味，加入香菜后起锅

Answer 5

准备好鱼头、豆腐、胡椒粉和香菜，开始做这碗鲜嫩又有故事背景的鱼头豆腐汤。
1.先把鱼头清洗干净，下锅煎炸后捞出，迅速放入清水中煮，胶原蛋白和水相互溶解，汤就变成了奶白色
2.姜和葱切好，姜稍微切大一点，葱切成葱段，烧上水，水烧好后倒入最好的调料。
3.把锅烧热后，再放上油，把鱼放到锅里稍微炸一会后捞出，放入刚才烧好的水里。
4.接下来我们要开始处理豆腐了，切豆腐的时候为了保持豆腐的美观，先用刀尖点住豆腐，然后下刀，这样切出来的豆腐不会碎，做出来更好看。
5.在锅里加两瓣大料，再加点盐，大火煮上二十分钟即可。煮好后在加入胡椒和香菜。